Nici nu știu cu ce să încep, cred că prima oară când am făcut pastele astea mi s-a părut că am pus prea mult sos de gogoșar și le-am cam înecat. Fix așa, m-am trezit cu un lighean de paste picante, de-abia am găsit o ciupercă printre valuri. Dar recunosc, mi-a plăcut de la început combinația — și de atunci le fac din când în când, pentru că e genul de mâncare la care nu muncești prea mult și ai totuși ceva care chiar te satură și are un gust altfel, nu doar clasicul sos roșu. Mă salvează când e seară, mi-e lene să spăl zece oale și totuși vreau ceva cu gust intens. Să vezi și tu, dacă ai paste cu busuioc și sos de gogoșar prin cămară, e gata jumătate din treabă.
Hai că nu-ți ia jumătate de zi, pe bune. În 30-35 de minute ai masa pe masă, merge pentru 4 porții cam zdravene, poate chiar și 5 dacă nu-s niște mâncăcioși pe acasă. Nu-ți trebuie diploma de la școala de bucătari, e mai degrabă genul ăla de rețetă unde speli, tai, amesteci și gata.
De ce fac des varianta asta? Cred că din comoditate, dar și din cauza sosului de gogoșar iute, care la mine e cam nelipsit din frigider. Îl pun peste orice, dar cu ciuperci și paste parcă se leagă toată povestea. Și pentru că rețeta e ușor de modificat: dacă nu am tagliatelle, pun orice paste am la îndemână, dacă nu găsesc busuioc în pastă, presar uscat la final. Nu-i cu stres, merge și cu ciuperci champignon sau pleurotus, cum am la piață, nu face nazuri. E bună și pentru vegetarieni, e sățioasă, nu simți lipsa cărnii și te alegi cu ceva picant, dar nu exagerat.
Ce-mi trebuie, deci? Fii atent, că nu-s multe:
1 pachet de tagliatelle cu busuioc, vreo 400-500g (cam 100g de persoană, eu iau pachetul standard)
500g ciuperci proaspete — prefer champignon, dar, dacă am noroc, găsesc și din alea brune, au gust mai bogat
1 căpățână de usturoi (adică 8-10 căței, nu e de speriat, că fierb și se domolesc)
400g sos iute de gogoșar — dacă ai borcan din ăla gros, e aur. Merge și mai puțin, dacă nu vrei să fie așa iute
sare, după gust (chiar trebuie, altfel e fad, dar nu te arunca, că depinde cât e de sărat sosul tău)
Tagliatellele cu busuioc sunt faine pentru că deja au ceva aromă, nu-s doar făină și apă. Ciupercile aduc textura și sățietate — dacă nu pui destule, ți se pare că mănânci paste goale. Usturoiul… nu mai zic, fără el nu merge combinația, se simte dacă lipsește. Sosul de gogoșar dă tot gustul, plus iuțeala aia care te trezește, dar nu-ți pune gura pe foc dacă nu ești fan. Sarea ajută să lege totul, evident.
Acum, cum o fac eu, cu pași, dar nu te speria, nu-s complicați:
1. Întâi pun apă la fiert, multă, cu sare, pentru paste. Dacă vrei să nu se lipească, pune sare abia când începe să fiarbă, dar eu arunc direct. Cât se încălzește, mă ocup de ciuperci.
2. Curăț ciupercile rapid — le frec cu un prosop sau le spăl sub jet, nu stau la detaliu, că se gătesc oricum. Le tai feliuțe mai groase, cam cât un deget mic. Dacă le faci subțiri, se pierd în sos, nu mai simți nimic.
3. Usturoiul: nu te sfii, curăță și taie felii. Nu trebuie mărunțit, nici zdrobit, felii merge perfect. Dacă ai chef, poți chiar să-l lași mai grosolan, să-l vezi prin sos.
4. Acum sosul: într-o crăticioară pun sosul de gogoșar la încălzit la foc mic. Nu-l arunc direct pe ciuperci, îl las 2 minute să se înmoaie și să-și lase aromele. Dacă sosul tău are bucăți mari, amestecă des să nu se prindă.
5. Adaug ciupercile și usturoiul în sos. Nu pune capac, să scadă frumos. Le las cam 12-15 minute, amestec din când în când. O să vezi că-și lasă apă — nu-i bai, dar dacă e prea lichid, mai lasă la fiert fără capac, să se evapore. Dacă e prea gros și ți se lipește, poți pune o lingură din apa de la paste, ajută la legat.
6. Pastele: când apa clocotește, pun tagliatellele, amestec la început să nu se prindă. Le las cu 1 minut mai puțin decât scrie pe pachet, să nu iasă terci.
7. Când ciupercile sunt moi și sosul s-a legat, gust și potrivesc de sare. Poate ai noroc și nu mai trebuie nimic.
8. Scurg pastele rapid, păstrez o cană de apă de la ele (te ajută să legi sosul dacă-i prea gros). Amestec pastele cu sosul direct în oală sau separat, depinde cât de rapid vreau să termin.
9. Le servesc imediat, să nu se usuce. Uneori pun busuioc proaspăt dacă găsesc, merge și parmezan ras, chiar dacă nu-i în rețeta clasică — cine nu vrea, să nu pună.
Ce am observat eu după câteva ture cu rețeta asta?
SFATURI
Cel mai des greșeală: prea mult sos sau prea puține ciuperci. Îți trebuie echilibru, să simți de toate. Nu-i faceți paste în exces, că de la sosul picant nu merg reci — și nu trec ușor dacă le gătești în avans.
Altă chestie, dacă pui prea puțin usturoi, tot gustul e plat. Nu te zgârci. Și la sare, vezi cum e sosul tău, unele sunt deja foarte sărate, deci gustă mereu înainte de a mai adăuga.
Dacă vrei să iasă sosul mai gros, lasă crăticioara fără capac și nu te grăbi să bagi pastele — așa se evaporă surplusul de lichid și nu curge totul din farfurie.
ÎNLOCUIRI
Dacă nu ai tagliatelle cu busuioc, folosește paste simple, merge orice format — penne, fusilli, chiar și spaghete.
Ciupercile se pot schimba cu pleurotus, sau mix de ciuperci de pădure, dacă ai noroc.
Sosul de gogoșar — dacă nu ai iute, pune unul normal și taie un ardei iute proaspăt mărunt. Merge și un sos de ardei copți cu puțin chili.
Pentru vegan sau post, nu trebuie modificat nimic, e deja fără produse animale. Pentru varianta fără gluten, există paste din porumb, orez sau linte, și poți folosi la fel rețeta.
VARIAȚII
Dacă vrei ceva extra, poți adăuga la final câteva roșii cherry trase la tigaie sau niște spanac proaspăt aruncat în sosul fierbinte.
Unii pun puțin vin alb când călesc ciupercile — nu-i rău, dă aromă, dar să nu pui prea mult, că acoperă gustul sosului de gogoșar.
Dacă nu ești vegetarian, poți adăuga niște bacon prăjit separat, dar nu-i musai, sincer.
Parmezanul e opțional, dar la mine rar lipsește.
IDEI DE SERVIRE
Eu le dau simple, cu extra busuioc deasupra, sau cu parmezan, cum ziceam. Un vin alb sec merge bine, chiar și un roze. Dacă faci masă mare, servește cu o salată simplă de rucola și roșii, să ai ceva fresh lângă. Merg și cu pâine prăjită, dacă vrei să „ștergi” sosul rămas.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Pot să pregătesc sosul în avans?
Da, dar nu-l ține mai mult de 2 zile la frigider, că ciupercile își schimbă textura. Îl încălzești la foc mic înainte de a-l amesteca cu pastele.
Cât de iute iese? Pot să-l fac mai blând?
Depinde cât e de tare sosul tău de gogoșar. Dacă nu vrei să-ți ia gura foc, pune doar 250g și adaugă bulion sau passata ca să diluezi, sau combină cu ardei copți normali.
Pot folosi ciuperci congelate?
Da, dar lasă-le să se dezghețe bine, scurge-le de apă înainte să le pui în sos, altfel va fi prea lichid. Gustul nu e la fel de intens ca la cele proaspete, dar merge.
Ce fac dacă n-am busuioc deloc?
Merge fără, dar dacă vrei măcar un pic de aromă, presară puțin busuioc uscat la final, sau lasă-l așa și concentrează-te pe sosul picant.
Cum fac să nu se lipească pastele?
Amestecă bine în primele minute după ce le-ai pus la fiert. Nu le spăla cu apă rece când le scurgi, doar dacă vrei să le oprești din gătit.
E potrivită pentru copii?
Depinde cât de iute e sosul. Pentru copii mici, fă cu sos de gogoșar dulce, fără picant. Usturoiul nu-i deranjează, că-i fiert și devine blând la gust.
VALORI NUTRIȚIONALE
O porție are undeva pe la 400-500 calorii, depinde ce paste folosești și cât sos torni. Cam 15-20g de proteine (din paste și ciuperci), 80g carbohidrați, grăsimi cam 3-5g, deci nu-i bombă calorică, dar nici super „light”. Sosul de gogoșar poate aduce ceva zahăr sau ulei, depinde cum e făcut. Nu are colesterol, e fără lactate dacă nu pui parmezan. Foarte bun pentru cine vrea să țină post sau să mănânce mai light, dar și pentru vegetarieni. Fiind multe ciuperci, ai și ceva fibre și minerale (selenium, potasiu din ciuperci, vitamina C din sos). Dacă faci cu paste integrale, crește fibra și scade indicele glicemic, deci merge și pentru diabetici cu mici ajustări la cantitate.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Se păstrează decent la frigider, într-o caserolă cu capac. Cel mult 2 zile, după care nu-mi mai place textura ciupercilor. Dacă ai pus parmezan de la început, el devine tare la frig, așa că mai bine pui după ce reîncălzești. Reîncălzirea merge cel mai bine la tigaie, cu 2-3 linguri de apă, pe foc mic, amestecând continuu. Dacă încălzești la microunde, acoperă caserola și nu o usca prea tare, altfel pastele devin tari la margini și sosul se strânge. Nu recomand congelarea, ciupercile nu mai au niciun haz după decongelare, devin buretoase.
Cam asta e — dacă ai timp și chef de o mâncare ușoară, picantă și care se face din câteva ingrediente simple, e una din variantele pe care le fac cu ochii închiși. Mai ales când mă grăbesc și vreau ceva gustos, fără să arunc toată bucătăria în aer.
Hai că nu-ți ia jumătate de zi, pe bune. În 30-35 de minute ai masa pe masă, merge pentru 4 porții cam zdravene, poate chiar și 5 dacă nu-s niște mâncăcioși pe acasă. Nu-ți trebuie diploma de la școala de bucătari, e mai degrabă genul ăla de rețetă unde speli, tai, amesteci și gata.
De ce fac des varianta asta? Cred că din comoditate, dar și din cauza sosului de gogoșar iute, care la mine e cam nelipsit din frigider. Îl pun peste orice, dar cu ciuperci și paste parcă se leagă toată povestea. Și pentru că rețeta e ușor de modificat: dacă nu am tagliatelle, pun orice paste am la îndemână, dacă nu găsesc busuioc în pastă, presar uscat la final. Nu-i cu stres, merge și cu ciuperci champignon sau pleurotus, cum am la piață, nu face nazuri. E bună și pentru vegetarieni, e sățioasă, nu simți lipsa cărnii și te alegi cu ceva picant, dar nu exagerat.
Ce-mi trebuie, deci? Fii atent, că nu-s multe:
1 pachet de tagliatelle cu busuioc, vreo 400-500g (cam 100g de persoană, eu iau pachetul standard)
500g ciuperci proaspete — prefer champignon, dar, dacă am noroc, găsesc și din alea brune, au gust mai bogat
1 căpățână de usturoi (adică 8-10 căței, nu e de speriat, că fierb și se domolesc)
400g sos iute de gogoșar — dacă ai borcan din ăla gros, e aur. Merge și mai puțin, dacă nu vrei să fie așa iute
sare, după gust (chiar trebuie, altfel e fad, dar nu te arunca, că depinde cât e de sărat sosul tău)
Tagliatellele cu busuioc sunt faine pentru că deja au ceva aromă, nu-s doar făină și apă. Ciupercile aduc textura și sățietate — dacă nu pui destule, ți se pare că mănânci paste goale. Usturoiul… nu mai zic, fără el nu merge combinația, se simte dacă lipsește. Sosul de gogoșar dă tot gustul, plus iuțeala aia care te trezește, dar nu-ți pune gura pe foc dacă nu ești fan. Sarea ajută să lege totul, evident.
Acum, cum o fac eu, cu pași, dar nu te speria, nu-s complicați:
1. Întâi pun apă la fiert, multă, cu sare, pentru paste. Dacă vrei să nu se lipească, pune sare abia când începe să fiarbă, dar eu arunc direct. Cât se încălzește, mă ocup de ciuperci.
2. Curăț ciupercile rapid — le frec cu un prosop sau le spăl sub jet, nu stau la detaliu, că se gătesc oricum. Le tai feliuțe mai groase, cam cât un deget mic. Dacă le faci subțiri, se pierd în sos, nu mai simți nimic.
3. Usturoiul: nu te sfii, curăță și taie felii. Nu trebuie mărunțit, nici zdrobit, felii merge perfect. Dacă ai chef, poți chiar să-l lași mai grosolan, să-l vezi prin sos.
4. Acum sosul: într-o crăticioară pun sosul de gogoșar la încălzit la foc mic. Nu-l arunc direct pe ciuperci, îl las 2 minute să se înmoaie și să-și lase aromele. Dacă sosul tău are bucăți mari, amestecă des să nu se prindă.
5. Adaug ciupercile și usturoiul în sos. Nu pune capac, să scadă frumos. Le las cam 12-15 minute, amestec din când în când. O să vezi că-și lasă apă — nu-i bai, dar dacă e prea lichid, mai lasă la fiert fără capac, să se evapore. Dacă e prea gros și ți se lipește, poți pune o lingură din apa de la paste, ajută la legat.
6. Pastele: când apa clocotește, pun tagliatellele, amestec la început să nu se prindă. Le las cu 1 minut mai puțin decât scrie pe pachet, să nu iasă terci.
7. Când ciupercile sunt moi și sosul s-a legat, gust și potrivesc de sare. Poate ai noroc și nu mai trebuie nimic.
8. Scurg pastele rapid, păstrez o cană de apă de la ele (te ajută să legi sosul dacă-i prea gros). Amestec pastele cu sosul direct în oală sau separat, depinde cât de rapid vreau să termin.
9. Le servesc imediat, să nu se usuce. Uneori pun busuioc proaspăt dacă găsesc, merge și parmezan ras, chiar dacă nu-i în rețeta clasică — cine nu vrea, să nu pună.
Ce am observat eu după câteva ture cu rețeta asta?
SFATURI
Cel mai des greșeală: prea mult sos sau prea puține ciuperci. Îți trebuie echilibru, să simți de toate. Nu-i faceți paste în exces, că de la sosul picant nu merg reci — și nu trec ușor dacă le gătești în avans.
Altă chestie, dacă pui prea puțin usturoi, tot gustul e plat. Nu te zgârci. Și la sare, vezi cum e sosul tău, unele sunt deja foarte sărate, deci gustă mereu înainte de a mai adăuga.
Dacă vrei să iasă sosul mai gros, lasă crăticioara fără capac și nu te grăbi să bagi pastele — așa se evaporă surplusul de lichid și nu curge totul din farfurie.
ÎNLOCUIRI
Dacă nu ai tagliatelle cu busuioc, folosește paste simple, merge orice format — penne, fusilli, chiar și spaghete.
Ciupercile se pot schimba cu pleurotus, sau mix de ciuperci de pădure, dacă ai noroc.
Sosul de gogoșar — dacă nu ai iute, pune unul normal și taie un ardei iute proaspăt mărunt. Merge și un sos de ardei copți cu puțin chili.
Pentru vegan sau post, nu trebuie modificat nimic, e deja fără produse animale. Pentru varianta fără gluten, există paste din porumb, orez sau linte, și poți folosi la fel rețeta.
VARIAȚII
Dacă vrei ceva extra, poți adăuga la final câteva roșii cherry trase la tigaie sau niște spanac proaspăt aruncat în sosul fierbinte.
Unii pun puțin vin alb când călesc ciupercile — nu-i rău, dă aromă, dar să nu pui prea mult, că acoperă gustul sosului de gogoșar.
Dacă nu ești vegetarian, poți adăuga niște bacon prăjit separat, dar nu-i musai, sincer.
Parmezanul e opțional, dar la mine rar lipsește.
IDEI DE SERVIRE
Eu le dau simple, cu extra busuioc deasupra, sau cu parmezan, cum ziceam. Un vin alb sec merge bine, chiar și un roze. Dacă faci masă mare, servește cu o salată simplă de rucola și roșii, să ai ceva fresh lângă. Merg și cu pâine prăjită, dacă vrei să „ștergi” sosul rămas.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Pot să pregătesc sosul în avans?
Da, dar nu-l ține mai mult de 2 zile la frigider, că ciupercile își schimbă textura. Îl încălzești la foc mic înainte de a-l amesteca cu pastele.
Cât de iute iese? Pot să-l fac mai blând?
Depinde cât e de tare sosul tău de gogoșar. Dacă nu vrei să-ți ia gura foc, pune doar 250g și adaugă bulion sau passata ca să diluezi, sau combină cu ardei copți normali.
Pot folosi ciuperci congelate?
Da, dar lasă-le să se dezghețe bine, scurge-le de apă înainte să le pui în sos, altfel va fi prea lichid. Gustul nu e la fel de intens ca la cele proaspete, dar merge.
Ce fac dacă n-am busuioc deloc?
Merge fără, dar dacă vrei măcar un pic de aromă, presară puțin busuioc uscat la final, sau lasă-l așa și concentrează-te pe sosul picant.
Cum fac să nu se lipească pastele?
Amestecă bine în primele minute după ce le-ai pus la fiert. Nu le spăla cu apă rece când le scurgi, doar dacă vrei să le oprești din gătit.
E potrivită pentru copii?
Depinde cât de iute e sosul. Pentru copii mici, fă cu sos de gogoșar dulce, fără picant. Usturoiul nu-i deranjează, că-i fiert și devine blând la gust.
VALORI NUTRIȚIONALE
O porție are undeva pe la 400-500 calorii, depinde ce paste folosești și cât sos torni. Cam 15-20g de proteine (din paste și ciuperci), 80g carbohidrați, grăsimi cam 3-5g, deci nu-i bombă calorică, dar nici super „light”. Sosul de gogoșar poate aduce ceva zahăr sau ulei, depinde cum e făcut. Nu are colesterol, e fără lactate dacă nu pui parmezan. Foarte bun pentru cine vrea să țină post sau să mănânce mai light, dar și pentru vegetarieni. Fiind multe ciuperci, ai și ceva fibre și minerale (selenium, potasiu din ciuperci, vitamina C din sos). Dacă faci cu paste integrale, crește fibra și scade indicele glicemic, deci merge și pentru diabetici cu mici ajustări la cantitate.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Se păstrează decent la frigider, într-o caserolă cu capac. Cel mult 2 zile, după care nu-mi mai place textura ciupercilor. Dacă ai pus parmezan de la început, el devine tare la frig, așa că mai bine pui după ce reîncălzești. Reîncălzirea merge cel mai bine la tigaie, cu 2-3 linguri de apă, pe foc mic, amestecând continuu. Dacă încălzești la microunde, acoperă caserola și nu o usca prea tare, altfel pastele devin tari la margini și sosul se strânge. Nu recomand congelarea, ciupercile nu mai au niciun haz după decongelare, devin buretoase.
Cam asta e — dacă ai timp și chef de o mâncare ușoară, picantă și care se face din câteva ingrediente simple, e una din variantele pe care le fac cu ochii închiși. Mai ales când mă grăbesc și vreau ceva gustos, fără să arunc toată bucătăria în aer.