鸡胸肉巴斯特拉马
自制鸡胸肉腌制肉 我尝试过这种简单的鸡胸肉腌制肉多次，当我想要快速的早餐或小吃时，它没有许多其他食谱的干燥部分，肉质保持柔软且味道鲜美。制作时不需要熏制器或特殊工具。我总是能在厨房轻松找到所需的食材。 快速信息 总时间：2天（包括腌制） 实际准备时间：不到30分钟 烘烤时间：约70分钟 份量：4-6，取决于切片的厚度 难度：简单 食谱类型：冷开胃菜、小吃，适合节日拼盘 配料 1个去骨去皮的鸡胸肉（约700-800克） 1个半大蒜头（一个用于腌制，其余用于后续调味） 1汤匙红糖 1汤匙黑胡椒粒 3汤匙干白葡萄酒 1茶匙伍斯特酱 2片月桂叶 根据口味加入辣酱（任何你喜欢的类型都可以） 2汤匙盐 1茶匙蜂蜜 1汤匙酱油 1茶匙磨姜 1汤匙浓缩辣椒酱 根据口味加入黑胡椒粉 2汤匙油 制作方法 1. 清洗鸡胸肉并用纸巾擦干。放入一个大碗中。 2. 捣碎一个大蒜头。将其与一半黑胡椒粒（约1/2汤匙）、伍斯特酱、盐、白葡萄酒、辣酱和撕成小块的月桂叶撒在肉上。 3. 倒入足够的水以完全覆盖鸡胸肉。轻轻搅拌以完全溶解盐。 4. 用盖子或保鲜膜覆盖碗，放入冰箱腌制至第二天（12-24小时）。 5. 第二天，从腌料中取出鸡胸肉，用冷水冲洗并再次用厨房纸擦干。 6. 捣碎剩下的大蒜。在一个碗中，混合剩余的大蒜、另一半黑胡椒粒、黑胡椒粉（根据口味）、姜、红糖、蜂蜜、酱油、辣椒酱和油。搅拌均匀。 7. 用这种混合物均匀涂抹鸡胸肉的所有表面。再放入冰箱，盖好，腌制一天。 8. 第三天，从冰箱取出鸡胸肉。去掉表面的黑胡椒粒，然后用厨房绳紧紧绑住肉的整个长度（这有助于保持在烘烤时的形状）。 9. 在一个小烤盘底部放铝箔，然后将鸡胸肉放在上面。用另一张铝箔覆盖，边缘留一些空隙以便空气流通。 10. 在180°C的烤箱中烘烤约70分钟。前30分钟后，取下上面的铝箔，继续烘烤。偶尔用烤盘中的汁液淋在肉上。 11. 切片前要让其完全冷却。 为什么我经常做这个食谱 这是一个简单快速的选择，适合想要自制腌制肉的人，不含添加剂或防腐剂。可以切成薄片用于三明治或拼盘。可以在冰箱中保存几天而不会变干或失去味道。腌料提供了清晰的风味，但不会掩盖肉的味道。 技巧和变体 提示 1. 每次腌制后要将肉擦干，以免水分过多。 2. 如果鸡胸肉较厚，可以纵向切成两半，以便更均匀地烘烤。 3. 不要省略腌制时间，这会影响最终的质地。 替代品 1. 白葡萄酒可以用干玫瑰酒替代，或者在没有的情况下，用水加一茶匙醋。 2. 如果没有伍斯特酱，也可以用额外的酱油。 3. 浓缩辣椒酱可以用辣椒酱替代，调整辣酱的量。 变体 1. 为了更浓烈的味道，可以将肉腌制几小时（初次腌制可达36小时）。 2. 也可以使用火鸡胸肉，处理和时间相同。 3. 如果你喜欢更甜的味道，可以将蜂蜜的量增加到2茶匙。 上菜建议 1. 薄片放在冷拼盘上，搭配奶酪和生蔬菜。 2. 用生菜、芥末酱或简单的蛋黄酱做三明治。 3. 作为冷卷或包的馅料。 常见问题 1. 我可以用带皮的鸡胸肉吗？ 不推荐。去皮的肉保持更嫩，腌料更容易渗透。 2. 烘烤后可以冷冻腌制肉吗？ 可以，可以切片冷冻。在解冻时，如果妥善保存在铝箔中，质地不会显著改变。 3. 我应该使用什么类型的辣酱？ 任何你手头有的 – 辣椒酱、塔巴斯科，或者甚至是干辣椒片，按个人喜好。 4. 厨房绳是必要的吗？ 它有助于保持鸡胸肉的紧凑性并均匀烘烤，但不是必需的。没有绳子，烘烤时可能会稍微变形。 5. 我可以缩短腌制时间吗？ 结果不会那么美味。为了味道和质地，最好遵循腌制时间。 营养价值 每份估算（约100克）： 卡路里：120-130千卡 蛋白质：22-24克 脂肪：3-5克 碳水化合物：2-3克 这些值取决于糖/蜂蜜的实际含量和使用的调味料量。辣酱、葡萄酒和辣椒酱带来的变化很小。腌制肉含脂肪少，蛋白质丰富，适合均衡的小吃。 保存和加热 在冰箱中保存3-4天，包裹在保鲜膜中或放在密闭的盒子里。建议不要加热，腌制肉更适合冷吃或室温食用。如果你已经切片了，保持切片在密封容器中以防干燥。冷冻是可能的，但通常会迅速消费，直接从冰箱取出。
成分
- 1 块去骨去皮的鸡胸肉 1.5 头大蒜 1 汤匙红糖 1 汤匙黑胡椒粒 3 汤匙干白葡萄酒 1 茶匙伍斯特酱 2 片月桂叶 辣酱适量 2 汤匙盐 1 茶匙蜂蜜 1 汤匙酱油 1 茶匙姜粉 1 汤匙浓缩辣椒酱 黑胡椒粉 2 汤匙油
