三种颜色的穹顶
三色穹顶蛋糕是我在想吃点清爽但又有饱腹感的甜点时制作的蛋糕。蛋糕底是经典的简单轻盈，而每一层奶油都有其独特的质地和风味，十分分明。如果没有23-24厘米的模具，也可以用稍微大一点的，但层次会更薄。这不会影响味道，只是外观。我已经做过这道食谱很多次，只要按照每种奶油的步骤来，就不会有问题。 快速信息 总时间：大约5-6小时（包括冷却时间） 准备时间：1.5-2小时 蛋糕底烘焙时间：20分钟 份量：10-12片 难度：中等 食谱类型：巧克力和水果蛋糕，适合生日或家庭聚餐 材料 蛋糕底 3个大鸡蛋 5汤匙糖 5汤匙面粉 3汤匙油 1/2茶匙柠檬皮 1茶匙泡打粉 基础奶油 500毫升液体奶油 5个蛋黄 5汤匙糖 1茶匙香草提取物 200毫升牛奶 草莓奶油 200克草莓 3汤匙糖 5克明胶 3汤匙冷水 白巧克力奶油 100克白巧克力 50毫升液体奶油 5克明胶 3汤匙冷水 黑巧克力奶油 100克黑巧克力 50毫升液体奶油 5克明胶 3汤匙冷水 糖霜 100克牛奶巧克力 35毫升液体奶油 制作步骤 1. 蛋糕底 1.1. 将蛋白和蛋黄分开。用一点盐将蛋白打发至泡沫状。逐渐加入糖，继续打发至硬性发泡。 1.2. 在蛋白霜中加入油，然后加入蛋黄、柠檬皮，轻轻用刮刀从上到下混合。将面粉和泡打粉混合后轻轻加入，动作要轻，以免消泡。 1.3. 用黄油和面粉铺好一个圆形烤盘（26厘米或手边的模具）。倒入蛋糕底混合物并抹平。 1.4. 在预热至180°C的烤箱中烘烤20分钟。用牙签检查；如果牙签干净，蛋糕底就做好了。 1.5. 将蛋糕底放在冷却架上，待其冷却。 2. 基础奶油 2.1. 在一个碗中将蛋黄、糖和香草提取物混合。 2.2. 加入牛奶，将碗放在蒸锅上。不断搅拌，直到奶油略微变稠（不需要太浓稠，只需能挂在勺子上）。离火后完全冷却。 2.3. 打发液体奶油（不要打得太硬，只需打至有一定的硬度）。 2.4. 当蛋黄奶油冷却后，轻轻将其与打发的奶油混合。将混合好的奶油分成三个碗，以便制作每一层不同颜色的奶油。 3. 草莓奶油 3.1. 将草莓洗净切成小块。放入锅中与糖一起加热，直到糖融化，水果释放出糖浆。 3.2. 当草莓还温热时，将其捣成泥，然后用筛子过滤以获得细腻的奶油。 3.3. 将明胶在3汤匙冷水中浸泡10分钟。然后在蒸锅或小火上加热至融化，注意不要煮沸。 3.4. 将融化的明胶加入草莓泥中，搅拌均匀。稍微冷却后，将此草莓泥与其中一个基础奶油碗混合。 3.5. 用保鲜膜铺好一个圆形碗（直径约23厘米）。倒入草莓奶油并抹平。放入冰箱稍微凝固，准备下一个层次。 4. 白巧克力奶油 4.1. 将白巧克力和液体奶油放在小火上，不断搅拌，直到巧克力完全融化。稍微冷却。 4.2. 将明胶在3汤匙冷水中浸泡10分钟。然后在小火或微波炉中加热至液态。 4.3. 将融化的明胶与融化的白巧克力混合。让其接近室温后，将此混合物与第二个基础奶油碗混合。 4.4. 从冰箱中取出碗，将白巧克力奶油倒入草莓奶油上，轻轻抹平。 5. 黑巧克力奶油 5.1. 与白巧克力奶油的制作方法相同：将黑巧克力与液体奶油在小火上融化，注意不要煮沸。 5.2. 浸泡并融化明胶，然后与融化的巧克力混合。 5.3. 将此混合物加入第三个基础奶油碗中，搅拌均匀。 5.4. 将黑巧克力奶油倒入碗中的白巧克力层上，抹平。 6. 组装 6.1. 将蛋糕底切割成适合最后一层的形状，以覆盖碗中的奶油。如果需要，调整边缘。 6.2. 如果愿意，可以用少许草莓糖浆喷洒蛋糕底。 6.3. 将蛋糕底放在奶油上，轻轻按压，然后用剩余的保鲜膜包裹好。 6.4. 将穹顶放入冰箱，最好过夜，以便奶油层凝固。 7. 糖霜 7.1. 小心地将穹顶从模具中取出，拉动保鲜膜。 7.2. 将牛奶巧克力与液体奶油放在小火上，不断搅拌。 7.3. 让糖霜冷却2-3分钟，然后将其倒在穹顶上，轻轻涂抹，以覆盖整个表面。 7.4. 放入冰箱，直到糖霜完全凝固（至少一个小时）。 我为什么经常做这个食谱 蛋糕的口感顺滑，味道丰富，层次分明，草莓与巧克力的组合适合大多数人。切割方便，放在冰箱里也能保持良好。如果有客人或活动，非常适合，因为可以提前准备。 小贴士和变体 小贴士 使用无糖的液体奶油制作奶油——你可以控制甜度。 明胶必须在低温下融化，否则不会正确凝固。 耐心等待冷却；每一层在加入下一层之前必须在冰箱中稍微凝固。 替代品 可以用树莓或其他浆果替代草莓，保持相同比例。 如果没有黑巧克力，也可以用牛奶巧克力，但会更甜。 蛋糕底可以用任何简单的糖浆或果酱浸泡，如果没有草莓糖浆。 变体 为了更轻的版本，可以使用植物性奶油，但质地会稍有不同。 如果想要更酸的味道，可以在水果泥中加入几滴柠檬汁。 上菜建议 用热水浸泡过的刀切蛋糕效果最佳。 可以搭配新鲜水果，尤其是在水果季节。 常见问题 如果没有液体奶油，我该用什么替代？ 可以使用植物性奶油，但味道会有所不同。不推荐使用酸奶油来制作此奶油。 我可以使用明胶片吗？ 可以，数量保持不变——请阅读包装上的说明，每层使用5克。 如果没有23厘米直径的模具怎么办？ 可以使用稍大一点的模具，但层会更薄。为了达到穹顶效果，圆形模具是很重要的。 可以提前一天准备吗？ 可以，实际上建议在冰箱中放置过夜，这样切割效果更好，奶油也更稳定。 在冰箱中能保存多久？ 可以保存2-3天，保持包裹，以免吸收气味。 营养价值（估算，每12片中的一片） 卡路里：约340 kcal 蛋白质：5-6克 脂肪：20-22克 碳水化合物：32-35克 作为一款巧克力蛋糕，奶油和奶油的组合，能量相对较高。纤维含量不多，脂肪主要来自奶油和巧克力。 保存和加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不建议冷冻——含明胶的奶油会改变质地。蛋糕不需要加热，直接冷食即可。如果有剩余，单独切片可在密封盒中冷藏。
成分
- 底座：3个大鸡蛋，5汤匙糖，5汤匙面粉，3汤匙油，1/2茶匙柠檬皮，1茶匙泡打粉。基础奶油：500毫升液体奶油，5个蛋黄，5汤匙糖，1茶匙香草提取物，200毫升牛奶。草莓奶油：200克草莓，3汤匙糖，5克明胶+3汤匙冷水。白巧克力奶油：100克白巧克力，50毫升液体奶油，5克明胶+3汤匙冷水。巧克力奶油：100克黑巧克力，50毫升液体奶油，5克明胶+3汤匙冷水。糖霜：100克牛奶巧克力，35毫升液
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