醋栗果酱
醋栗果酱可以在早餐时享用，分阶段熬煮能让果实在浓稠的糖浆中保持完整。醋栗在酸樱桃枝和柠檬调味的糖浆中浸泡，酸酸的风味依然明显。我会选熟透但仍然结实的醋栗，这样用牙签扎孔时不会把它们压碎。 准备：30分钟。烹煮：50分钟。静置：37小时。总时间：38小时20分钟。份数：20。每份约160千卡，含0.5克蛋白质。
成分
- 1千克熟透的醋栗
- 500毫升水
- 700克糖
- 1根酸樱桃枝
- 半个中等大小柠檬的汁
准备
1. 等露水退去后采摘醋栗。洗净，去掉果梗和残留花萼，再用牙签从两端扎透每颗果实。 2. 将醋栗放入装有500毫升水的容器中，放进冰箱冷藏12小时。 3. 滤出果实。把液体倒入锅中，加入700克糖和一根酸樱桃枝。煮20分钟，直到糖浆沸腾、糖完全溶解。 4. 将锅离火，让糖浆冷却约1小时。加入沥干的醋栗，加热至沸腾，约需5分钟。将锅离火，盖上纱布，静置12小时。 5. 再次滤出果实。将糖浆煮15分钟，直到变稠并能挂在勺子上。加入半个中等大小柠檬的汁和醋栗，再加热至沸腾，约需5分钟。将锅离火，盖上纱布，静置12小时。 6. 第二天，将所有材料加热至沸腾，约需5分钟。趁果酱还热时，装入洗净并消毒过的罐子。
备注
选择熟透但外皮完整的醋栗，太软的果实可能会在锅里煮散。果实大小会影响煮到沸腾所需的时间，大颗的比小颗的升温慢。如果醋栗是雨后采摘的，煮的时候可能会裂开，所以洗后要充分晾干。我不会缩短夜间的静置时间，让果实在每次熬煮之间浸在糖浆里。可以把果酱配薄饼吃，也可以抹在一片黄油面包上。
常见问题
怎么判断糖浆的浓稠度够不够？
在冷盘子上滴一茶匙糖浆，等2分钟。倾斜盘子时糖浆不流动，就说明已经够稠。
可以用别的东西代替酸樱桃枝吗？
可以，用2片新鲜酸樱桃叶代替枝条。
罐子选多大合适？
250-300毫升的罐子适合分成小份，也方便趁果酱热时装罐。
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