牛肚蔬菜恰尔巴
牛肚蔬菜恰尔巴是一道罗马尼亚酸汤，趁热吃，汤汁微酸，蔬菜软嫩。把煮熟的牛肚放进蔬菜汤里加热，再用酸奶油、鸡蛋、辣根和柠檬调味。我把牛肚切成细条，大约和手指一样宽。 准备：20分钟。烹煮：26分钟。静置：15分钟。总时间：61分钟。份数：8。每份约320千卡，含21克蛋白质。
成分
- 3500毫升水
- 2根胡萝卜
- 1片根芹（50克）
- 1个红甜椒
- 2根小葱
- 2根青蒜
- 1茶匙盐
- 1片月桂叶
- 1头大蒜
- 1茶匙整粒黑胡椒
- 1千克煮熟并切片的牛肚
- 500克脂肪含量25%的酸奶油
- 1个鸡蛋
- 2汤匙芥末
- 1汤匙醋渍辣根
- 1小撮姜黄粉
- 1个柠檬
- 2汤匙橄榄油
- 1个红辣椒
- 1个青辣椒
- 2个腌辣椒
- 15毫升腌辣椒的醋
准备
1. 提前15分钟把酸奶油从冰箱里取出。蔬菜洗净去皮。把胡萝卜、根芹、甜椒和小葱切成小丁，青蒜切碎。 2. 把蔬菜放入锅中，加入3500毫升水。放入盐、月桂叶、整头大蒜和整粒胡椒。小火慢煮15分钟，直到胡萝卜煮至半熟。 3. 加入切成条的熟牛肚，再小火慢煮8分钟。牛肚条要充分热透。 4. 在碗里把酸奶油、整颗鸡蛋、芥末、辣根、姜黄和柠檬汁拌匀。把锅从火上移开，边搅拌边逐渐加入热汤。再慢慢把调好的酸奶油混合物倒入锅中，搅拌均匀。 5. 淋上橄榄油。把红、绿辣椒切成圈，放入锅中，继续小火煮3分钟。尝一下味道，如果想让酸汤更酸，可以加入腌辣椒的醋。
说明
我会配白面包和腌辣椒一起上桌。选择煮熟、处理干净并切得较薄的牛肚；厚条需要多煮几分钟，才能均匀热透。腌辣椒可能会让汤汁变得足够酸，所以加罐里的醋之前先尝一尝。第二天味道会融合得更好；放冰箱保存，并在3天内吃完。酸奶油和鸡蛋是过敏原。
常见问题
为什么调好的酸奶油混合物会结块？
加入酸奶油和鸡蛋后，如果汤汁剧烈沸腾，鸡蛋可能会凝固。用小火加热，保持在80°C左右，不要让汤沸腾。
可以用蛋黄代替整颗鸡蛋吗？
可以，用2个蛋黄代替鸡蛋，并在加入热汤前先和酸奶油拌匀。
可以用脂肪含量更低的酸奶油吗？
选择脂肪含量至少20%的酸奶油；脂肪含量更低的酸奶油在热汤里可能会分离。
怎样重新加热才不会让酸奶油混合物结块？
取一份，用小火加热4-5分钟，边加热边搅拌，不要煮沸。
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