Am făcut gnocchi de multe ori, dar am revenit iar la varianta cu leurdă când am găsit câteva legături proaspete. Sosul iese dens, aromat, cu textură de pesto, dar fără nuci sau semințe. Prefer rețeta asta atunci când am bacon în frigider și puțină mozzarella rămasă. E o combinație rapidă pentru cină sau prânz, dar are câțiva pași unde merită atenție.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute
Timp de preparare: 1 oră (include pauza pentru odihna aluatului și formatul gnocchi-urilor)
Timp de gătire: 20-30 minute (fiert plus sos)
Porții: 3-4
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal sățios, de sezon
Ingrediente
Pentru gnocchi:
- 500 g cartofi albi
- 1 gălbenuș
- 60 g griș
- 50 g făină (se poate suplimenta dacă aluatul e prea lipicios)
- sare
- nucșoară (rasă fin)
Pentru sosul de leurdă:
- 200 g bacon
- 250 g smântână 24% grăsime
- 200 g mozzarella proaspătă (se poate rupe în fâșii)
- 2 linguri parmezan ras (1 lingură pentru pesto, 1 la servire)
- 3 linguri ulei de măsline
- 1 legătură mare de leurdă
Mod de preparare
1. Spală cartofii bine și fierbe-i în coajă, în apă cu sare, până intră ușor furculița. Scurge-i, lasă-i să se răcorească, apoi curăță-i cât sunt încă călduți. Pasează-i cât mai fin, fără cocoloașe.
2. Amestecă piureul cu grișul, făina, gălbenușul, sare, puțin piper și un praf de nucșoară. Dacă aluatul e prea lipicios și se prinde de mâini, mai adaugă puțină făină, dar fără să exagerezi. Textura trebuie să fie moale, dar să poată fi modelată.
3. Frământă rapid aluatul (nu mult, doar cât să se lege), apoi acoperă-l și dă-l la frigider 30 de minute. Asta îl ajută să fie mai ușor de lucrat.
4. Scoate aluatul rece și împarte-l în bucăți. Rulează fiecare bucată pe blat (făinat ușor) în șnururi groase cam cât un deget. Taie-le în pernițe de 2-3 cm. Ia fiecare bucată și apasă-o ușor cu o furculiță ca să capete adâncituri superficiale.
5. Lasă gnocchi-urile tăiate să stea pe blat sau pe un șervet curat 15 minute, fără să le acoperi.
6. Pune la fiert o oală mare cu apă și sare. Când clocotește, adaugă gnocchi în tranșe, ca să nu se lipească. Fierbe-i la foc mic, 15-20 de minute. Gnocchi sunt gata când se ridică la suprafață și par pufoși. Scoate-i cu o spumieră și lasă-i să se scurgă.
7. În timp ce fierb gnocchi-urile, spală leurda, șterge frunzele ușor cu prosop de hârtie, apoi rupe-le sau taie-le grosier. Îndepărtează codițele.
8. Pune leurda în blender împreună cu 1 lingură de parmezan și 1 lingură ulei de măsline. Mixează până obții un sos dens, ca un pesto fără semințe.
9. Taie baconul felii subțiri. Într-o tigaie încăpătoare, pune restul de ulei de măsline și prăjește baconul până devine rumen și crocant.
10. Adaugă leurda tocată (sosul de la blender) peste bacon și amestecă ușor pe foc mic, doar cât să-și lase aroma. Imediat pune smântâna și mozzarella ruptă bucăți. Nu lăsa să fiarbă mult, doar cât se încălzește și se omogenizează sosul, iar mozzarella începe să se topească.
11. Gustă sosul și potrivește de sare (baconul este sărat, așa că vezi cât mai trebuie).
12. Pune gnocchi scurși direct în tigaie, amestecă delicat să se acopere bine cu sosul.
13. Servește imediat, cu extra parmezan ras deasupra.
De ce fac rețeta des
Gnocchi cu leurdă sunt destul de sățioși și potrivesc bine când am leurdă la început de primăvară. Îmi place să combin cartofi și verdețuri fără a avea nevoie de ingrediente complicate. Rezultatul e consistent, iar sosul de leurdă cu bacon și brânzeturi se leagă bine la gust. Merg și reîncălziți a doua zi, deși textura nu mai e ca la început.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Făina se adaugă treptat – nu pune totul de la început.
- Piureul de cartofi trebuie să fie bine răcit înainte să adaugi gălbenușul, ca să nu se coaguleze.
- Dacă nu vrei să rupi gnocchi cu furculița, poți doar să-i tai, dar dungile îi ajută să țină sosul.
- Gnocchi se lucrează mai ușor cu mâinile pudrate cu făină.
Înlocuiri
- Poți folosi pancetta în loc de bacon.
- Smântâna fermentată poate fi înlocuită cu smântână pentru gătit, dacă vrei un sos mai lichid.
- Mozzarella proaspătă e de preferat, dar merge și altă brânză cu textură moale.
Variații
- Dacă n-ai leurdă, poți folosi spanac sau un amestec de verdețuri.
- Omite baconul pentru o variantă lacto-vegetariană – înlocuiește cu ciuperci trase rapid în tigaie.
- Se poate adăuga puțină coajă de lămâie în sos, pentru prospețime.
Idei de servire
- Gnocchi sunt buni calzi, proaspăt scoși din sos.
- Se pot presăra cu încă puțin piper proaspăt râșnit sau câteva picături de ulei de măsline la final.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi cartofi noi pentru gnocchi?
Cartofii noi conțin mai multă apă și nu leagă la fel de bine aluatul. Cel mai bine merg cartofii albi vechi, făinoși.
2. Cum știu dacă am pus prea multă făină în aluat?
Gnocchi trebuie să fie moi după fierbere. Dacă aluatul e prea rigid, vor ieși tari după gătit. Pune făina doar cât să se poată rula.
3. Se pot congela gnocchi înainte de fierbere?
Da, îi poți congela cruzi, așezați pe tavă presărată cu făină. Se fierb direct din congelator, fără decongelare prealabilă.
4. Leurda se poate înlocui cu usturoi verde?
Leurda are gust mai delicat, dar poți încerca o combinație de frunze de usturoi verde și pătrunjel.
5. Cum evit să se lipească gnocchi între ei în timpul fierberii?
Folosește o oală largă, multă apă clocotită cu sare, și fierbe-i în tranșe, nu pe toți odată.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (din patru) are circa 600-700 kcal, cu aproximație:
Proteine: 22-25 g
Grăsimi: 35-40 g
Carbohidrați: 55-60 g
Valorile depind de câtă smântână și brânză folosești efectiv. E o rețetă consistentă, bogată în grăsimi și proteine datorită brânzeturilor și baconului.
Păstrare și reîncălzire
Gnocchi cu leurdă sunt cei mai buni proaspeți. Se pot păstra la frigider, acoperiți, maximum 2 zile. La reîncălzire, textura devine mai densă, iar sosul se mai îngroașă, dar gustul rămâne bun. Se pot încălzi la foc mic într-o tigaie, cu puțină smântână sau lapte ca să refaci sosul. Nu recomand congelarea cu tot cu sos, dar gnocchi cruzi se pot congela înainte de fierbere.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute
Timp de preparare: 1 oră (include pauza pentru odihna aluatului și formatul gnocchi-urilor)
Timp de gătire: 20-30 minute (fiert plus sos)
Porții: 3-4
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal sățios, de sezon
Ingrediente
Pentru gnocchi:
- 500 g cartofi albi
- 1 gălbenuș
- 60 g griș
- 50 g făină (se poate suplimenta dacă aluatul e prea lipicios)
- sare
- nucșoară (rasă fin)
Pentru sosul de leurdă:
- 200 g bacon
- 250 g smântână 24% grăsime
- 200 g mozzarella proaspătă (se poate rupe în fâșii)
- 2 linguri parmezan ras (1 lingură pentru pesto, 1 la servire)
- 3 linguri ulei de măsline
- 1 legătură mare de leurdă
Mod de preparare
1. Spală cartofii bine și fierbe-i în coajă, în apă cu sare, până intră ușor furculița. Scurge-i, lasă-i să se răcorească, apoi curăță-i cât sunt încă călduți. Pasează-i cât mai fin, fără cocoloașe.
2. Amestecă piureul cu grișul, făina, gălbenușul, sare, puțin piper și un praf de nucșoară. Dacă aluatul e prea lipicios și se prinde de mâini, mai adaugă puțină făină, dar fără să exagerezi. Textura trebuie să fie moale, dar să poată fi modelată.
3. Frământă rapid aluatul (nu mult, doar cât să se lege), apoi acoperă-l și dă-l la frigider 30 de minute. Asta îl ajută să fie mai ușor de lucrat.
4. Scoate aluatul rece și împarte-l în bucăți. Rulează fiecare bucată pe blat (făinat ușor) în șnururi groase cam cât un deget. Taie-le în pernițe de 2-3 cm. Ia fiecare bucată și apasă-o ușor cu o furculiță ca să capete adâncituri superficiale.
5. Lasă gnocchi-urile tăiate să stea pe blat sau pe un șervet curat 15 minute, fără să le acoperi.
6. Pune la fiert o oală mare cu apă și sare. Când clocotește, adaugă gnocchi în tranșe, ca să nu se lipească. Fierbe-i la foc mic, 15-20 de minute. Gnocchi sunt gata când se ridică la suprafață și par pufoși. Scoate-i cu o spumieră și lasă-i să se scurgă.
7. În timp ce fierb gnocchi-urile, spală leurda, șterge frunzele ușor cu prosop de hârtie, apoi rupe-le sau taie-le grosier. Îndepărtează codițele.
8. Pune leurda în blender împreună cu 1 lingură de parmezan și 1 lingură ulei de măsline. Mixează până obții un sos dens, ca un pesto fără semințe.
9. Taie baconul felii subțiri. Într-o tigaie încăpătoare, pune restul de ulei de măsline și prăjește baconul până devine rumen și crocant.
10. Adaugă leurda tocată (sosul de la blender) peste bacon și amestecă ușor pe foc mic, doar cât să-și lase aroma. Imediat pune smântâna și mozzarella ruptă bucăți. Nu lăsa să fiarbă mult, doar cât se încălzește și se omogenizează sosul, iar mozzarella începe să se topească.
11. Gustă sosul și potrivește de sare (baconul este sărat, așa că vezi cât mai trebuie).
12. Pune gnocchi scurși direct în tigaie, amestecă delicat să se acopere bine cu sosul.
13. Servește imediat, cu extra parmezan ras deasupra.
De ce fac rețeta des
Gnocchi cu leurdă sunt destul de sățioși și potrivesc bine când am leurdă la început de primăvară. Îmi place să combin cartofi și verdețuri fără a avea nevoie de ingrediente complicate. Rezultatul e consistent, iar sosul de leurdă cu bacon și brânzeturi se leagă bine la gust. Merg și reîncălziți a doua zi, deși textura nu mai e ca la început.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Făina se adaugă treptat – nu pune totul de la început.
- Piureul de cartofi trebuie să fie bine răcit înainte să adaugi gălbenușul, ca să nu se coaguleze.
- Dacă nu vrei să rupi gnocchi cu furculița, poți doar să-i tai, dar dungile îi ajută să țină sosul.
- Gnocchi se lucrează mai ușor cu mâinile pudrate cu făină.
Înlocuiri
- Poți folosi pancetta în loc de bacon.
- Smântâna fermentată poate fi înlocuită cu smântână pentru gătit, dacă vrei un sos mai lichid.
- Mozzarella proaspătă e de preferat, dar merge și altă brânză cu textură moale.
Variații
- Dacă n-ai leurdă, poți folosi spanac sau un amestec de verdețuri.
- Omite baconul pentru o variantă lacto-vegetariană – înlocuiește cu ciuperci trase rapid în tigaie.
- Se poate adăuga puțină coajă de lămâie în sos, pentru prospețime.
Idei de servire
- Gnocchi sunt buni calzi, proaspăt scoși din sos.
- Se pot presăra cu încă puțin piper proaspăt râșnit sau câteva picături de ulei de măsline la final.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi cartofi noi pentru gnocchi?
Cartofii noi conțin mai multă apă și nu leagă la fel de bine aluatul. Cel mai bine merg cartofii albi vechi, făinoși.
2. Cum știu dacă am pus prea multă făină în aluat?
Gnocchi trebuie să fie moi după fierbere. Dacă aluatul e prea rigid, vor ieși tari după gătit. Pune făina doar cât să se poată rula.
3. Se pot congela gnocchi înainte de fierbere?
Da, îi poți congela cruzi, așezați pe tavă presărată cu făină. Se fierb direct din congelator, fără decongelare prealabilă.
4. Leurda se poate înlocui cu usturoi verde?
Leurda are gust mai delicat, dar poți încerca o combinație de frunze de usturoi verde și pătrunjel.
5. Cum evit să se lipească gnocchi între ei în timpul fierberii?
Folosește o oală largă, multă apă clocotită cu sare, și fierbe-i în tranșe, nu pe toți odată.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (din patru) are circa 600-700 kcal, cu aproximație:
Proteine: 22-25 g
Grăsimi: 35-40 g
Carbohidrați: 55-60 g
Valorile depind de câtă smântână și brânză folosești efectiv. E o rețetă consistentă, bogată în grăsimi și proteine datorită brânzeturilor și baconului.
Păstrare și reîncălzire
Gnocchi cu leurdă sunt cei mai buni proaspeți. Se pot păstra la frigider, acoperiți, maximum 2 zile. La reîncălzire, textura devine mai densă, iar sosul se mai îngroașă, dar gustul rămâne bun. Se pot încălzi la foc mic într-o tigaie, cu puțină smântână sau lapte ca să refaci sosul. Nu recomand congelarea cu tot cu sos, dar gnocchi cruzi se pot congela înainte de fierbere.