超级松软的甜甜圈
我做这个甜甜圈的食谱已经几十次了，特别是在我想要快速而且总是能成功的食物时。这不是一种复杂成分的面团，但质地非常松软。每次我都有所有成分在室温下，并且在发酵时保持耐心，这一点很重要。这个食谱不需要特别的东西，只需要一些发酵时间和一点揉面的注意力。其他的一切都很简单明了。 快速信息 总时间：大约2小时30分钟（包括发酵） 准备时间：20分钟 发酵时间：1小时40分钟 油炸时间：20-30分钟 份量：大约25个甜甜圈（根据模具大小） 难度：中等 食谱类型：家庭甜点，适合周末或假日 成分 500克白面粉 1包干酵母（7克） 200毫升温牛奶（不要热） 2个鸡蛋 5汤匙糖 100毫升油（用于面团） 1包香草糖 ½瓶香草精（或根据个人喜好） 柠檬和橙子皮屑（根据口味） 1撮盐 油用于油炸 糖粉用于装饰 制作方法 1. 确保所有成分都在室温下。牛奶应该温暖，而不是热，以免破坏酵母。 2. 在一个小碗中，将干酵母与100毫升温牛奶和1汤匙糖混合，放置10-15分钟，直到起泡。 3. 在一个大碗中，将面粉、盐、香草糖和柠檬和橙子的皮屑混合。 4. 将发酵的酵母倒入面粉中，然后倒入剩下的温牛奶，开始用手或大勺子混合。 5. 加入整个鸡蛋和香草精。充分混合，然后开始揉面。 6. 逐渐加入100毫升油，继续揉约5分钟，直到面团变得有弹性，不再容易粘手。不需要过度揉面，但面团必须光滑。 7. 用干净的毛巾盖住碗，将面团放在温暖的地方发酵1小时到1小时30分钟，直到体积翻倍。如果厨房比较冷，可能需要更长时间。 8. 在工作台上撒些面粉。将面团倒出，擀成约1.5-2厘米厚的面片。不要擀得太薄。 9. 用杯子切出圆形（我用的是口比较大的）。将面团圆圈放在烘焙纸上或直接放在撒了面粉的工作台上，盖上毛巾，再发酵40分钟。不要跳过这一步，否则油炸时不会膨胀。 10. 在深锅或深煮锅中加热油。油要热，但不要冒烟。 11. 分批油炸甜甜圈，翻面时注意观察，直到一面变成金黄色。油炸很快，不要让它们无人看管。 12. 将它们放在吸油纸上以吸去多余的油。 13. 稍微冷却后，在上面撒上糖粉。 我为什么经常做这个食谱 这些甜甜圈松软，第二天如果剩下也会保持柔软。我喜欢它们不油腻，只要不在过低的温度下油炸。这是一个经典食谱，没有难以找到的成分。 小贴士和变体 小贴士 - 使用000号面粉以获得最细腻的质地。 - 不要一次油炸太多甜甜圈，以免降低油温。 - 如果厨房很冷，可以将面团放在热源旁边发酵。 替代品 - 如果没有或不喜欢，可以省略柠檬或橙子皮。 - 香草精可以用任何其他喜欢的香料替代。 变体 - 油炸后可以用果酱、奶油或巧克力填充，但原始食谱简单，仅用糖粉。 - 为了增加风味，可以在面团中加入少量朗姆酒。 上菜建议 - 直接吃，撒上糖粉，搭配茶或咖啡。 - 可以搭配果酱、融化的巧克力或酸奶。 常见问题 1. 为什么面团要发酵两次？ 发酵两次的面团（在碗中和成型后）会更加松软。第一次发酵有助于面团膨胀，而第二次则在油炸时增加额外的体积。 2. 如何检查油是否足够热？ 可以用一小块面团测试——如果立即发出嘶嘶声并浮到表面，油就适合。如果没有嘶嘶声，请再等一会儿。 3. 如果面团太粘怎么办？ 在揉面时可以撒少量额外的面粉，但不要过量，否则甜甜圈会更密实。 4. 可以用新鲜酵母代替干酵母吗？ 可以，但需要调整用量。对于500克面粉，大约需要25克新鲜酵母，先用糖和牛奶溶解。 5. 适合油炸的油是什么类型？ 任何中性味道的油（如葵花籽油）都可以。避免香味浓烈或烟点低的油。 营养价值 每个甜甜圈的估计值（根据食谱的25个）： - 大约130-150卡路里/个 - 4克脂肪（根据吸收的油量） - 22克碳水化合物 - 3克蛋白质 这些值是估计的，可能会因甜甜圈的大小和油炸时吸收的油量而有所不同。 保存和加热 甜甜圈最好在制作当天食用，但可以在密封盒中室温保存到第二天。不建议冷冻。如果想重新加热，请在微波炉中加热10-20秒，不要超过，否则会变硬。两天后，它们会失去松软的质地。
成分
- 500克面粉，1包干酵母，200毫升温牛奶，2个鸡蛋，5汤匙糖，100毫升油，1包香草糖，1/2茶匙香草精，柠檬和橙子皮，一撮盐，油用于炸，糖粉。
准备
酵母放在100毫升温牛奶中与1汤匙糖混合后发酵。面粉与盐和柠檬及橙皮混合。加入发酵好的酵母，手动与剩余的温牛奶和剩余的糖混合。加入鸡蛋和香草精，继续揉捏。加入油，再揉5分钟。放在温暖的地方发酵1到1.5小时。在工作台上撒上面粉，擀开面团。用杯子形成圆形，放置发酵40分钟。在锅中加热油，逐个加入面团形状。最后撒上糖粉。所有材料应在室温下。油必须热。
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