情人节蛋糕
巴伐利亚水果蛋糕，蛋白霜和酸糖装饰 我第一次为二月的某一天制作这个蛋糕。轻盈的蛋糕底、巴伐利亚奶油、水果和蛋白霜的装饰，使它成为一个我几乎每个季节都会回归的甜点，尤其是搭配浆果。如果提前准备好所有材料，并且有条不紊地进行操作，这个蛋糕并不复杂。切割时，蛋糕的份量清晰，边缘保持良好，只要最后充分冷却蛋糕。 快速信息 总时间：大约14-15小时（包括冷却时间） 实际工作时间：1.5-2小时 蛋糕底烘焙时间：15-20分钟 份量：8-10，取决于模具大小 难度：中等（需要组织，但步骤相对清晰） 类型：特殊场合、生日、情人节蛋糕 配料 蛋糕底： 2个鸡蛋 2汤匙糕点粉 2汤匙糖 少许融化的黄油（用于涂抹模具） 一小撮盐 巴伐利亚奶油： 400毫升液态奶油（通常超过30%脂肪） 6片明胶 100克糖 200毫升浆果酱 草莓奶油： 300克草莓 50克糖 2片明胶或1克琼脂 顶部层： 100毫升浆果酱 1克琼脂或2片明胶 装饰： 新鲜草莓 新鲜覆盆子 酸糖心形糖果 草莓酱包裹的蛋白霜 心形糖果： 酸糖果切成两半 制作方法 1. 蛋糕底 1.1. 将烤箱预热至180°C。 1.2. 分开鸡蛋。将蛋白与一小撮盐和一汤匙糖打发至硬性发泡。 1.3. 在另一个碗中，将蛋黄与一汤匙糖打至颜色变浅且变得奶油状。 1.4. 轻轻将蛋黄与打发的蛋白混合，然后在上面筛入糕点粉。用慢慢的上下翻动的方式将其混合，不要搅拌。 1.5. 用少许融化的黄油涂抹一个心形模具（或你手头的模具）。 1.6. 将混合物倒入模具中并抹平。 1.7. 在180°C下烘烤15-20分钟。用牙签测试，干净取出即为完成。 1.8. 将蛋糕底完全冷却，然后从模具中取出。 2. 巴伐利亚奶油 2.1. 将明胶浸泡在冷水中（参见包装说明）。 2.2. 将液态奶油打发至硬性发泡。 2.3. 将200毫升浆果酱与糖混合。轻轻加热至糖溶解（不要煮沸）。 2.4. 将浸泡好的明胶溶解在温热的浆果酱中，搅拌以避免结块。让其冷却（不要太热）。 2.5. 逐渐将明胶混合物加入奶油中，轻轻用刮刀搅拌。 3. 草莓奶油 3.1. 将草莓与糖放入搅拌机中打成泥。 3.2. 轻轻加热得到的草莓泥。 3.3. 将明胶浸泡（或根据包装说明使用琼脂）。 3.4. 将明胶溶解在温热的草莓泥中并搅拌。 3.5. 在使用之前让其达到室温。 4. 顶层 4.1. 加热100毫升浆果酱。 4.2. 将琼脂或浸泡好的明胶溶解在温热的浆果酱中。 4.3. 在倒入之前让其冷却。 5. 酸糖心形糖果 5.1. 将一半的酸糖放入小心形硅胶模具中。 5.2. 放入预热至180°C的烤箱中，烤至融化（频繁检查；时间因糖果而异）。 5.3. 融化后，在每个心形糖果中插入一根牙签。 5.4. 快速将模具放入冷水中以使其凝固。 5.5. 当冷却后小心地从模具中取出。 6. 蛋白霜塔 6.1. 制作小蛋白霜（可以使用购买的或自制的蛋白霜）。 6.2. 将蛋白霜浸入草莓奶油中，并让其在室温下干燥一天。 7. 蛋糕组装 7.1. 将硅胶模具放在盘子上（或使用可拆卸模具）。 7.2. 首先倒入巴伐利亚奶油。 7.3. 在巴伐利亚奶油上放入草莓奶油（冷却后，不要太热）。 7.4. 将冷却的蛋糕底放在奶油上。 7.5. 盖好并在冰箱中冷藏至少12小时。最好过夜，以便凝固。 7.6. 小心将蛋糕倒扣在支架上，使蛋糕底在底部。 7.7. 倒入已经冷却的顶层浆果酱，并抹平。 7.8. 用新鲜水果、心形糖果和蛋白霜塔装饰。 7.9. 为了增加光泽，可以在顶部水果上喷一些光亮剂。 我为什么经常做这个食谱 这个蛋糕在冰箱中保存良好，可以根据可用的水果进行调整。每一层都有不同的口感，如果提前计划每个步骤，就不难制作。它适合特别的日子，也适合我想将水果与奶油结合的时候。 建议和变体 建议 - 明胶总是要在冷水中浸泡，而不是热水。 - 当将温热的浆果酱与明胶混合到奶油中时，让其达到室温，否则奶油会分离。 - 注意浸入奶油中的蛋白霜的温度，以免融化。 - 硅胶模具是组装这个蛋糕最简单的选择，因为它们容易倒出而不会破坏层次。 替代品 - 如果没有浆果酱，可以使用过筛的浆果泥。 - 琼脂的使用方法与明胶相同，但请遵循包装上的剂量（不要反向调整）。 - 液态奶油不能用其他类型的奶油替代，否则会改变奶油的质地。 变体 - 你可以使用其他水果：蓝莓、黑莓、醋栗。 - 除心形糖果外，任何可以融化和造型的光滑糖果都可以使用。 - 如果想要更厚的蛋糕底，可以将蛋糕底的配料翻倍，但要在更大的模具中烘焙，或使用两个较小的模具。 上菜建议 - 冷藏后直接食用。 - 用热水浸泡过的刀切割，以获得更干净的边缘。 - 可以用薄荷叶或刨碎的巧克力进行额外装饰，以形成对比。 常见问题 1. 如果没有硅胶模具怎么办？ 可以使用衬有保鲜膜的可拆卸模具，这样可以轻松倒出蛋糕。 2. 可以不使用蛋白霜制作蛋糕吗？ 可以，您可以省略蛋白霜塔，装饰可以仅用水果和糖果。 3. 我可以提前多长时间准备蛋糕？ 理想情况下，应该在提供前一天制作，以便有时间凝固并混合味道。 4. 如何制作浆果酱？ 将浆果与糖煮沸，然后打成泥并过筛以去除种子。可以使用新鲜或冷冻的浆果。 5. 我可以提前制作蛋糕底吗？ 可以，蛋糕底可以提前一天烘焙，并用保鲜膜包好存放在冰箱中。 营养价值 估计每片（1/10个蛋糕）约含320-350卡路里，含6-7克蛋白质，15克脂肪，40-45克碳水化合物。具体数值因奶油类型和水果或装饰的添加量而异。这是一种含糖和脂肪适中的甜点，主要成分来自奶油和蛋糕底及奶油中的糖。 保存和加热 蛋糕在冰箱中存放，盖好可保存至3天。不适合冷冻，因为巴伐利亚奶油和明胶会改变质地。此类甜点不适合加热。最好尽快食用，以保持水果的新鲜和奶油的质地。
成分
- 底部：2个鸡蛋，2汤匙糕点粉，2汤匙糖，少许融化的黄油。对于巴伐利亚奶油：400毫升液体奶油，6片明胶，100克糖，200毫升浆果酱用于第一层奶油300克草莓，50克糖，2片明胶或1克琼脂用于顶部：100毫升浆果酱和1克琼脂或2片明胶用于装饰，草莓，覆盆子，酸糖心，涂有草莓酱的蛋白霜。
准备
在第一阶段，使用经典的方法将2个蛋白与一汤匙糖和一小撮盐打发。然后，加入两颗打发的蛋黄和一汤匙糖，再撒上2汤匙糕点粉。在180度的心形模具中烘烤15-20分钟。巴伐利亚奶油简单地通过将液态奶油打至坚硬的奶油状，然后与加入了明胶的浆果酱混合而制成。对于草莓奶油，将草莓与糖混合，并添加明胶或琼脂。对于顶部奶油，将明胶或琼脂加入浆果酱中。糖果心是通过将半个酸糖放入小的硅胶心形模具中制成的，放在180度下融化，插入牙签，然后迅速在冷水中冷却，便于取出。蛋白塔浸入草莓奶油中，放置一天以干燥。组装稍微复杂一些；首先将巴伐利亚奶油倒入硅胶模具中，然后加入草莓奶油，最后加入蛋糕底。至少在冰箱中放置12小时，然后倒扣在一个盘子上。加入浆果浇头，组装装饰。我使用了草莓、树莓、糖果心和蛋白塔。我在草莓上加了光泽剂，让它们闪闪发光。
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