庆祝蛋糕
我第一次为我儿子的洗礼做了这个蛋糕，邀请了大约40位客人。我选择将三种蛋糕底和三种奶油结合在一起，因为在大型活动中，人们有不同的口味。派对结束后根本没有剩下任何东西。从那时起，我在重要的周年庆典上都会重新制作。虽然这需要一些工作，但可以组织得很好。 快速信息 总时间：大约5-6小时（包括蛋糕底的冷却和组装） 份量：35-45份，具体取决于切割的慷慨程度 难度：高级（技术上并不复杂，但耗时且需要注意组装） 材料 核桃巧克力蛋糕底（蛋糕底1）– 适用于1层蛋糕。对于三层蛋糕，请加倍： - 200克巧克力（经典的，含50-70%可可） - 100克黄油 - 2茶匙速溶咖啡，溶解在1茶匙温水中 - 2个鸡蛋 - 100克糖 - 1杯烤过的、切碎的核桃 - 1/2杯面粉（约60克） - 一小撮盐 - 香草精 可可蛋糕底（蛋糕底2）– 适用于1层蛋糕。对于大蛋糕，请加倍： - 5个鸡蛋 - 5汤匙油 - 5汤匙糖（约120克） - 4汤匙面粉（约80克） - 1汤匙黑可可（约15克） - 1包泡打粉（10克） - 朗姆酒香精 简单柠檬蛋糕底（蛋糕底3）– 适用于1层蛋糕。对于大蛋糕，请加倍： - 5个鸡蛋 - 5汤匙油 - 5汤匙糖 - 5汤匙面粉（约100克） - 1包泡打粉（10克） - 香草精 - 1个柠檬的皮 - 1个柠檬的汁 奶酪奶油（奶油1） - 2盒Almete奶油（2 x 150克） - 180克香草味糖粉 - 100克室温黄油 - 1茶匙肉桂粉 鲜奶油和蓝莓果酱奶油（奶油2） - 500毫升液体鲜奶油（32%脂肪） - 2罐蓝莓果酱（约400克总量） 速溶咖啡鲜奶油（奶油3） - 500毫升液体鲜奶油 - 5茶匙速溶咖啡，溶解在少量水中 糖霜 - 500克普通巧克力 - 100毫升液体鲜奶油（或液体奶油） 装饰 - 额外打发的鲜奶油，用于装饰 - 糖霜小雕像（可选） - 巧克力蝴蝶或其他装饰 制作方法 1. 蛋糕底 1.1. 核桃巧克力蛋糕底 将巧克力、黄油和速溶咖啡在水浴中或微波炉中融化。稍微冷却（不要太热）。 加入糖。逐个加入鸡蛋，每次搅拌均匀。 加入混合了盐的面粉，最后加入烤过的、切碎的核桃，用刮刀轻轻搅拌。 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中（30x40厘米）。 在180°C下烘烤15-20分钟。蛋糕底不应过干；用牙签检查，牙签应略微湿润，但没有生面团的痕迹。 如果需要更多层，重复制作第二个蛋糕底。 1.2. 可可蛋糕底 将鸡蛋分开。蛋黄与油混合。 蛋白打发至硬性泡沫，逐渐加入糖，持续打发至光滑。 将蛋黄倒入蛋白中，轻轻用刮刀搅拌。 加入筛过的面粉、可可和泡打粉，以及朗姆酒香精。 倒入铺有烘焙纸的烤盘（30x40厘米）。在180°C下烘烤20-30分钟。 最后，蛋糕底应松软，但不要烤得太干。 1.3. 简单柠檬蛋糕底 步骤与可可蛋糕底相似： 将鸡蛋分开。蛋黄与油混合。蛋白与糖打发至硬性泡沫。 将蛋黄混合物加入蛋白中。 加入混合了泡打粉的面粉、香草精、柠檬皮和柠檬汁。 在180°C下烘烤30x40厘米的烤盘，20-30分钟。 如果需要两个蛋糕底，请重复。 2. 奶油 2.1. 奶酪奶油 将Almete奶酪与软黄油混合，直至变得光滑。 加入糖粉和肉桂粉，如果需要，也可以加入香草精。 在组装前保持冷藏。 2.2. 鲜奶油和蓝莓果酱 将冷鲜奶油打发至形状稳定。 手动加入蓝莓果酱（此步骤不要使用搅拌机，以保持水果的质感）。 2.3. 速溶咖啡鲜奶油 将鲜奶油打发至硬性泡沫，然后轻轻混合已冷却的速溶咖啡液。 如果喜欢更甜，可以加入少量糖粉。我通常不加糖。 3. 糖霜 将巧克力与液体鲜奶油一起融化，搅拌至光滑和有光泽。稍微冷却后再倒在蛋糕上，以免流得太快。 4. 组装 对于三层蛋糕： 为底层选择每种蛋糕底的完整层。其余的蛋糕底切成两半或切割成形状（矩形、心形），具体取决于你想要蛋糕的外观。 放置第一层（核桃蛋糕底），涂上奶酪奶油。 放上可可蛋糕底，涂上鲜奶油和蓝莓果酱。 添加柠檬蛋糕底，然后涂上速溶咖啡奶油。 用剩余的奶油包裹边缘（通常是速溶咖啡奶油）。 倒入巧克力糖霜。让它沿边缘流动，覆盖不均匀。 用打发的鲜奶油和糖霜装饰。 对于上层，放在支架或托盘上，以保持稳定。 为什么我经常做这个食谱 这个蛋糕在需要为很多人准备食物时非常好。你可以提前一天组装，蛋糕底不会变干，切割也很顺利。你可以用剩余的奶油和蛋糕底做迷你蛋糕或更小的蛋糕。如果需要，运输也很方便。 建议和变体 建议 - 不要急于冷却蛋糕底：如果没有完全冷却，奶油可能会融化，奶酪可能会出水。 - 最简单的方法是使用行星搅拌机，尤其是打发鲜奶油和奶油时。 - 使用烤过的核桃，而不是生核桃——这会大大改变巧克力蛋糕底的味道。 - 如果使用糖霜装饰，请提前2-3天准备，以便它们变硬。 - 如果有剩余的蛋糕底，可以轻松转变为蛋糕棒或用作小吃。 替代品 - 液体鲜奶油可以用植物性奶油代替，如果找不到新鲜的，但会改变味道和质地。 - Almete可以用其他奶酪替代，前提是它足够浓稠。 - 如果没有速溶咖啡，可以使用速溶咖啡（可溶性）。 - 蓝莓果酱可以用任何酸甜的果酱（如覆盆子、黑加仑）替代。 变体 - 如果不需要那么多份量，可以只做两层。 - 对于无核桃的变体，可以用榛子代替或省略。 - 蛋糕底可以切成圆形，适用于圆形蛋糕，而不仅仅是矩形。 上菜建议 - 对于大型聚会，使用热水浸泡过的刀切割份量，每次切割后擦干。 - 可以将新鲜水果放在盘子上或额外的果酱一起上菜。 - 如果想给人留下深刻印象，可以将每一层单独放在盘子上，并单独装饰。 常见问题 1. 可以提前一天或两天做蛋糕吗？ 可以，蛋糕在冰箱中可以很好地保存两天，奶油冷藏后切割更容易。 2. 我可以冷冻蛋糕底吗？ 可以，简单的蛋糕底（没有奶油）可以很好地冷冻，包装好。组装前在室温下解冻。 3. 如果没有大烤盘怎么办？ 使用两个较小的烤盘并分开混合物，调整烘烤时间（可能需要更少的时间）。 4. 组装后能保存多久？ 在冰箱中可以保存3-4天，覆盖良好，没有问题。之后，蛋糕底会开始变得太软。 5. 如果没有朗姆酒或香草精怎么办？ 不是必需的，但会增加风味。可以额外加入橙皮或柠檬皮。 营养价值 一片（约150克，40份中）约含350-400卡路里。 每份估计： 脂肪：22-24克 碳水化合物：35-40克 蛋白质：5-6克 价值会因奶油的厚度和所选材料而有所不同。蛋糕比较丰盛，不建议大份量。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，覆盖保鲜膜或盖子，最多可保存4天。不可加热，冷食或室温食用。没有奶油的剩余蛋糕底可以在冷冻室保存最长2个月。解冻后在使用前恢复到室温。如果蛋糕在冰箱中暴露太久，表面可能会变干——切割后务必及时覆盖。
成分
- 底座1：200克巧克力100克黄油2茶匙溶解在一茶匙温水中的即溶咖啡2个鸡蛋100克糖1杯烤碎的核桃1/2杯面粉一撮盐香草精底座2：5个鸡蛋5汤匙油5汤匙糖4汤匙面粉1汤匙黑可可1包泡打粉朗姆香精底座3：5个鸡蛋5汤匙油5汤匙糖5汤匙面粉1包泡打粉香草精+柠檬皮+1个柠檬的汁液奶油1：2盒Almete酸奶油180克香草味糖粉100克黄油1茶匙肉桂奶油2：500毫升液体奶油2罐蓝莓果酱奶油3：500
准备
底座1：将巧克力与黄油和咖啡粉融化，然后让其稍微冷却；加入糖，然后逐个加入鸡蛋，并在每次加入后搅拌。将面粉与盐混合，最后加入坚果，用刮刀搅拌。将混合物铺在30x40厘米的烤盘上，铺上烘焙纸，放入烤箱约15-20分钟。由于蛋糕有3层，我又做了一个底座 - 所以是x2。底座2：分开鸡蛋；将蛋黄与油搅拌；将蛋白打至硬性泡沫，逐渐加入糖，继续打发；慢慢加入蛋黄，然后加入混合可可粉和泡打粉的面粉。加入朗姆酒精。将其放入30x40厘米的烤盘中，铺上烘焙纸，烤约20-30分钟。同样这里也做了2个底座。底座3：分开鸡蛋；将蛋黄与油搅拌；将蛋白打至硬性泡沫，逐渐加入糖，继续打发；慢慢加入蛋黄，然后加入混合泡打粉、香草精、柠檬皮和汁的面粉。将其放入30x40厘米的烤盘中，铺上烘焙纸，烤约20-30分钟。同样这里也做了2个底座。奶油1：将杏仁奶油与软黄油打发至蓬松；加入糖、肉桂和香草精，轻轻搅拌。奶油2：打发奶油，然后加入果酱，用勺子搅拌至蓬松。奶油3：打发奶油，然后与溶解的咖啡粉混合 - 如果想要更甜，可以再加糖 - 我没有加。组装：我保留了每种口味的一个完整底座：坚果、可可、香草，其余的切成 - 一个矩形和一个心形。将奶酪奶油与肉桂放在坚果底座上，然后放上可可底座，上面放上蓝莓奶油；最后是香草底座，上面放上咖啡奶油。我用最后的奶油包裹蛋糕，以遮盖底座的边缘，然后放上糖霜，让其沿边缘流淌，如同冰柱。在冰柱之间，我用裱花袋喷上奶油。我将提前两天用糖膏做的装饰放置在蛋糕上 - 一只小熊、一只章鱼和小鞋子。上面的两层放在单独的托盘上，相互支撑。
标签
