核桃、可可、葡萄干和芝麻蛋糕
核桃、可可、葡萄干和芝麻的面包是我们厨房传统和慷慨的象征。这款美味、柔软且芳香的甜点通常与节日相关，但一年中的任何一天都可以享用。面包松软的质地和丰富的填充物使其迅速成为亲人们的最爱。我将与您分享详细的逐步食谱，以帮助您制作出完美的面包，为您的家带来欢乐。 准备时间： - 准备时间：1小时 - 发酵时间：1小时5-10分钟 - 烘烤时间：1小时 - 总计：大约2小时 - 份数：2个面包 配料： 面团： - 1公斤面包粉（最好是Dobrogea类型） - 50克新鲜酵母 - 4汤匙酸奶油（室温） - 5个鸡蛋（用于面团）+ 3个蛋黄（用于涂抹） - 200毫升牛奶（温热） - 3汤匙黄油（室温） - 1个橙子和2个柠檬的皮（细磨） - 10汤匙糖（加3汤匙用于填充） - 一撮盐 - 芝麻（用于装饰） 填充物： - 1杯磨碎的核桃（可以使用食品加工机磨细） - 100克金葡萄干（提前浸泡） - 3汤匙可可粉 - 3个蛋白 - 5汤匙糖（用于填充） - 20毫升朗姆酒精华 - 1汤匙橙花精华（可选，增加香气） 逐步过程： 1. 准备酵母 第一步是处理酵母。在一个大碗中，混合鸡蛋、酸奶油、黄油和新鲜酵母。加入几汤匙面粉以获得均匀的糊状物。覆盖碗，放置15-20分钟，直到混合物变得泡沫丰富。这个过程将激活酵母，您的面包将变得松软。 2. 准备面团 酵母准备好后，加入柠檬和橙子的皮，然后加入剩余的面粉。逐渐倒入温牛奶，搅拌直到形成面团。揉面团5分钟，直到变得有弹性和光滑。用少许油涂抹，覆盖干净的毛巾，让其在温暖的地方发酵，直到体积翻倍（大约40-50分钟）。 3. 准备填充物 与此同时，处理填充物。在一个碗中，打发蛋白，直到形成轻盈的泡沫。逐渐加入糖，继续搅拌，直到形成坚硬的蛋白霜。加入磨碎的核桃、可可、朗姆酒精华和葡萄干（这些已经在温水和橙花精华中浸泡15-20分钟）。小心混合，以避免破坏蛋白霜的结构。 4. 形成面包 面团发酵后，再揉几分钟。将其分成两等份。在撒有面粉的表面上，将每一块面团擀成矩形。在每个矩形上涂抹填充物，撒上一些额外的磨碎核桃，然后紧紧卷起。 5. 让面包再次发酵 将面包放入烤盘中，覆盖并让其再次发酵40-45分钟。在此期间，可以将烤箱预热至180°C。 6. 烘烤 当面包发酵好时，可以用蛋黄和少许牛奶的混合物涂抹，以获得金黄色的外壳。撒上芝麻，增加脆感。将面包烘烤约1小时，直到变成金黄色，并且用牙签插入中间时干净取出。 上桌 让面包在烤盘中冷却10分钟，然后放在烤架上完全冷却。可以切片，搭配一杯茶或咖啡，或者为了更奢华的体验，搭配热巧克力酱。 实用提示： - 面粉：选择优质的面包专用面粉，以获得最佳效果。000型面粉是理想选择。 - 酵母：确保酵母是新鲜的，否则面团不会发酵得当。 - 填充物：可以尝试不同类型的坚果（杏仁、花生）或加入切碎的黑巧克力以增强风味。 - 纯素选择：用亚麻籽和水的混合物或豆浆替代鸡蛋，用植物基替代品替代酸奶油。 卡路里和营养益处 一个面包（约100克）含有约350-400卡路里。由于坚果，它富含碳水化合物、蛋白质和健康脂肪。此外，面包还含有来自可可的抗氧化剂和来自柑橘类水果的维生素。 常见问题： - 面包可以保存多久？ 面包在室温下用塑料膜包好可以保存3-4天。可以冷冻保存长达3个月。 - 我可以使用全麦面粉吗？ 可以，但可能会得到更密实的面包。可以将全麦面粉与白面粉混合，以获得更轻的质地。 制作这个食谱不仅是一种烹饪创作的行为，也是一个将家人和朋友聚集在一起的机会。享受每一个步骤的过程，不要忘记与亲人分享最终成果。祝您好胃口！
成分
- 1公斤用于甜面包的面粉（多布罗贾）；50克新鲜酵母；4汤匙酸奶油；5个鸡蛋（面团）+ 3个蛋黄（用于刷）；200毫升牛奶；3汤匙黄油（室温）；1个橙子和2个柠檬的皮；10汤匙糖 + 3汤匙；芝麻（装饰用）；盐。馅料：1杯磨碎的核桃（我用食物处理器磨碎）；100克金色葡萄干；3汤匙可可粉；3个蛋白；5汤匙糖；20毫升朗姆酒精；1汤匙橙花精（用于滋润葡萄干）
- 可选。
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