苹果派
每当我想吃简单的苹果甜点时，我就会做这个蛋糕。这是一个不含经典奶油的版本，只有炒苹果、混合坚果和轻巧的蛋糕底，加上蛋白霜。没有复杂的技巧，只有我随手可得的基本材料。我最初在某个使用自家种苹果的人那里发现了这个组合，但当我没有时间去清洗和炒苹果时，我会用罐装苹果来代替。我喜欢它没有厚重的奶油，而且蛋糕底制作起来很快。 快速信息 总时间：大约1小时20分钟（包括烘烤、组装、蛋白霜） 准备时间：25-30分钟 烘烤时间：蛋糕底25分钟，蒸蛋白霜10分钟 份量：12-16份，取决于切割方式 难度：中等 食谱类型：家常苹果蛋糕，适合周末或节日 材料 蛋糕底： 5个蛋黄 250克糖 10汤匙热水（不要沸腾） 260克面粉 1包藏红花泡打粉 蛋白霜： 5个蛋白 270克糖粉 奶油： 1罐800克炒苹果 180克炒碎坚果 装饰： 刨丝巧克力 制作方法 1. 准备蛋糕底： 分开鸡蛋，将蛋白留作蛋白霜。将蛋黄与糖充分混合，直到变得奶油状和颜色变浅。逐渐加入一汤匙热水，不断搅拌。最后，你会看到小气泡形成，表明混合物充分通气。加入所有热水后，停止搅拌。 2. 将面粉和泡打粉过筛。轻轻用刮刀将面粉混合进去，以免失去气泡。 3. 在大约25x30厘米的烤盘中铺上烘焙纸，倒入混合物，抹平。 4. 在预热至180°C的烤箱中烘烤蛋糕底约25分钟。用牙签检查：应干净无粘物。让蛋糕底在烤架或纸上完全冷却，然后从烤盘中取出。 5. 当蛋糕底冷却时，水平切成两半。然后每块可以再纵向切一次（这样可以得到4块易于组装的蛋糕底）。 6. 对于奶油，将炒苹果与炒碎坚果混合。如果愿意，可以加入一些朗姆酒或香草，但不是必须的。我喜欢保持简单。 7. 蛋白霜的制作方法：将蛋白与少许盐打发至硬性泡沫。逐渐加入糖粉，继续搅拌至溶解。然后将装有蛋白的碗放在水浴中（蒸汽上），继续搅拌至少10分钟，直到泡沫变得浓稠且光滑。 8. 组装很简单：将第一层蛋糕底放在盘子上，涂抹一半的苹果坚果混合物，然后放一层蛋白霜。放上第二层蛋糕底，重复层次（苹果+坚果，蛋白霜）。最后，刨丝巧克力在上面。 9. 用热水润湿的刀切割蛋糕。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它使用我家里常备的材料。它不会很快变干，可以很好地保存于冰箱中，且相当饱腹。你可以提前一天准备蛋糕底和苹果。层不会流动，蛋糕切割得很整齐。 建议和变体 建议 蛋糕底在切割前必须完全冷却，否则会断裂。 使用锯齿刀切割。 如果有生苹果，先用少许糖炒至浓缩。 蛋白霜必须在蒸汽上打发至非常坚固。 替代品 罐装苹果可以用生苹果替代，但必须先炒。不能用果酱。 坚果可以用花生或杏仁粉替代，但口味会有所不同。 变体 如果你喜欢，可以用一点肉桂给苹果调味。 如果愿意，可以在蛋白霜中加入少量柠檬皮。 上面的刨丝巧克力可以用椰子片替代。 服务建议 切成方块或长方形，用湿刀切割。 适合搭配茶或咖啡，作为小吃。 在特殊场合，可以将其摆放在水果旁边的盘子上。 常见问题 1. 如果我没有罐装苹果，应该使用什么类型的苹果？ 你可以使用任何多汁的苹果，去皮、擦丝并与少许糖炒至浓缩。最后，应该比较浓稠，而不是水状。 2. 在冰箱中能保存多久？ 在冰箱中可以很好地保存2-3天，盖好，放在冷处。蛋白霜不会像干蛋糕那样变硬，但也不会下沉。 3. 如何切蛋糕底而不破坏？ 最简单的方法是用长锯齿刀，等蛋糕底完全冷却后切割。如果还热，就会粘在刀上并碎裂。 4. 我可以使用其他类型的坚果吗？ 可以，你可以使用花生或杏仁，但质地会改变，味道也会不同。 5. 蛋糕可以冷冻吗？ 不建议冷冻，解冻后蛋白霜的质地会改变。 营养价值 估计每份（16份）约含230-250卡路里，具体取决于苹果和巧克力的用量。大致比例为：碳水化合物34-36克，脂肪7-9克，蛋白质3-4克每份。这些只是参考值，因为也取决于蛋白霜或坚果的厚度。 保存和再加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不加热，冷食或室温食用。如果想保存更长时间，最好单独冷冻蛋糕底。蛋白霜和奶油不适合冷冻和解冻。
成分
- 底料：5个蛋黄，250克糖，10汤匙热水，260克面粉，1包藏红花的泡打粉。蛋白霜：5个蛋白，270克糖粉。奶油：1罐800克的炒苹果，180克烤过并磨碎的核桃。装饰：刨碎的巧克力。
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