甜菜蛋糕
当我有时间时，我喜欢提前一天制作蛋糕底，尤其是那些需要耐心冷却和切片的食谱。我注意到，经过一夜在冰箱里的冷藏，蛋糕的质地会更稳定，尤其是像海绵蛋糕那样添加了不寻常成分的蛋糕，比如甜菜或车前草粉。我已经做过几次这个蛋糕，每次都依赖于下面的方法，慢慢来，不着急组装。 快速信息 总时间：大约1天（蛋糕底过夜冷却） 准备时间：60-70分钟 烘烤时间：35-45分钟（视烤箱而定） 份数：10-12片 难度：中等 食谱类型：生日蛋糕或家庭聚会蛋糕 配料 蛋糕底： 8个鸡蛋 6汤匙矿泉水 10汤匙糖 1小撮盐 15汤匙过筛的白面粉 2汤匙车前草粉 2汤匙磨碎或细切的红甜菜（我用食品加工机或小擦菜器） 1/2包泡打粉 奶油： 500毫升液态奶油（通常我使用Hulala） 1/2瓶草莓果酱 200克细切或混合的红甜菜 装饰： 100克白巧克力与坚果和膨化米 3-4汤匙牛奶 约50克牛奶巧克力（用于制作卷曲） 制作方法 1. 分离鸡蛋。首先将蛋黄与蛋白分开。将蛋白放入一个大碗中，蛋黄单独放置。重要的是蛋黄不能混入蛋白，否则无法打发。 2. 打发蛋白。将蛋白与一小撮盐和5汤匙糖打发，直到变硬并形成坚固的尖峰。泡沫应该光滑而浓稠。 3. 混合蛋黄。将蛋黄与剩下的5汤匙糖和泡打粉混合，直到变得蓬松并且体积翻倍。逐渐加入6汤匙矿泉水，每次一汤匙，继续搅拌。一旦得到均匀的混合物，就可以停止使用搅拌器。 4. 加入面粉和蛋白。将面粉和打发的蛋白交替加入蛋黄混合物中，慢慢用木勺从下往上搅拌，以免失去体积。继续直到面粉和泡沫都用完。 5. 分配混合物。将得到的混合物分成两个碗。在一个碗中加入2汤匙磨碎的红甜菜，另一个碗中加入2汤匙车前草粉。轻轻搅拌每一部分。 6. 组装蛋糕底。准备一个大锅（或一个高边圆形烤盘，如果有的话），抹上一点油，然后撒上面粉。开始用勺子将混合物放入烤盘中：先放一勺车前草混合物，然后放一勺红甜菜混合物，交替放置颜色，直到用完所有混合物。最终效果是一个不规则图案的蛋糕底，就像大理石纹理。 7. 烘烤蛋糕底。将烤盘放入预热至中等温度的烤箱（我使用170-180°C的电烤箱）。烘烤时间有所不同，通常在35到45分钟之间。我在中途和最后时会用牙签测试。当牙签干净取出时，蛋糕底就好了。 8. 冷却蛋糕底。将蛋糕底取出，放在烤盘中完全冷却，然后用干净的毛巾盖住，放入冰箱过夜。第二天，小心地将其切成三片。 9. 准备奶油。在组装的当天，准备奶油：将非常冷的液态奶油打发至变硬。加入半瓶草莓果酱和200克细切的红甜菜。轻轻搅拌，避免过度打发奶油。 10. 组装蛋糕。将第一片蛋糕底放在盘子上，涂上一层奶油，覆盖第二片，再重复奶油层，最后放上最后一片蛋糕底。用剩下的奶油将蛋糕的侧面和顶部涂抹。 11. 装饰。为了装饰，将白巧克力与3-4汤匙牛奶在小锅中小火融化，不断搅拌直到完全融化。迅速将融化的巧克力倒在蛋糕上，然后稍微冷却。用刮刀刮或切出一些牛奶巧克力卷，撒在顶部。 12. 最终冷却。将蛋糕放入冰箱冷藏2-3小时，以便奶油凝固，香味融合。 我为什么经常做这个食谱 蛋糕底如果提前一天制作效果很好，这样可以节省我在上菜当天的时间。甜菜与车前草粉的结合带来了有趣的色彩，而奶油与果酱的结合制作简单且相对轻盈。此外，蛋糕在冰箱中保存良好，不容易变干。 建议和变体 建议 如果没有车前草粉，不要用相同数量的可可粉替代——结果会有所不同。如果使用煮熟的甜菜，必须确保其水分充分排出。 不要过度搅拌蛋白泡沫，否则蛋糕底可能会过于密实。 奶油在打发前应非常冷。 如果没有食品加工机，可以用小擦菜器将甜菜擦得尽可能细。 替代 草莓果酱可以用覆盆子或蓝莓果酱替代。 Hulala奶油可以用其他类型的植物奶油替代，但最终的质地可能会有所不同。 装饰用的白巧克力可以不加坚果或膨化米，以获得更精致的外观。 变体 如果愿意，可以只用甜菜或只用车前草制作蛋糕底，而不是同时使用两者。 奶油可以只用打发的奶油与果酱制作，不添加甜菜，以获得更简单的版本。 蛋糕底也可以在两个较小的烤盘中烘烤，如果不想切成片。 上菜建议 蛋糕在冷藏至少2-3小时后切片效果更好。 可以单独享用，不需要新鲜水果或其他配料。 适合在节日聚餐、生日庆祝或当你想以特别的方式使用甜菜时享用。 常见问题 我可以使用生甜菜还是必须煮熟？ 通常我使用煮熟并冷却的甜菜，但如果将其擦得非常细且没有水分，生甜菜也是可以的。 如果蛋糕底没有充分膨胀，我该怎么办？ 这通常发生在泡沫搅拌过度或动作过于剧烈时。重要的是要慢慢搅拌，耐心点。 我可以用天然奶油替代植物奶油吗？ 可以，但天然奶油可能会更快变软，保存效果不如植物奶油。可能需要添加增稠剂。 蛋糕在冰箱中能保存多久？ 如果盖好，保存2-3天没有问题，不会变干或改变味道。 营养价值 每片（12片中的一片）大约含有300-350卡路里，5-6克蛋白质，16-18克脂肪，38-40克碳水化合物。甜菜增加的热量很少，还有一些纤维，奶油和巧克力提供了大部分热量。以上数值为估算，实际情况会根据奶油层的厚度或每份巧克力的实际量有所不同。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，可保存到3天。不建议冷冻，且加热不适合奶油类食物。直接从冰箱中冷食。如果变得太硬，室温放半小时有助于软化。
成分
- 底座：8个鸡蛋，6汤匙矿泉水，10汤匙糖，1撮盐，15汤匙新筛白面粉，2汤匙角豆粉，2汤匙磨碎的甜菜（用食品加工机处理或细磨），1/2包泡打粉。奶油：500毫升液体奶油（hulala），1/2罐草莓果酱，200克处理过的甜菜。装饰：100克带坚果和膨化米的白巧克力 + 3
- 4汤匙牛奶，约50克变成卷的牛奶巧克力。
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