奶酪和火腿的开胃卷
奶酪火腿卷 这个卷的出现是这样的：我并没有特别计划，但我从一个甜点中剩下了一些蛋清，还有一些冰箱里的奶酪，以及从另一顿饭中剩下的几片火腿。我没有去寻找特别的食材。 我用我手头上的材料，做出了适合任何节日餐桌或快速小吃的开胃菜。 快速信息 总时间：大约 45-50 分钟（包括冷却） 准备时间：25 分钟 烘烤时间：10 分钟 份数：10-12 片 难度：从简单到中等 食谱类型：冷开胃菜，适合节日或聚会 原料 底座： 2 个全蛋 2 个蛋清（从其他菜肴中剩下） 1 撮盐 4 汤匙白面粉 2 汤匙橄榄油 1 茶匙泡打粉 填充物： 2 汤匙浓奶油 50 克蓝纹奶酪（例如：罗克福，戈尔根朱勒） 50 克马斯卡彭奶酪 50 克新鲜奶酪（如 Delaco） 盐和白胡椒粉适量 薄切猪肉（或任何你手头的火腿） 制作方法 1. 准备底座 用一撮盐将蛋清打发至硬性发泡，像打蛋白霜一样。 单独将蛋黄与橄榄油混合。将蛋黄混合物轻轻地加入蛋清中，用打蛋器轻轻搅拌。 将面粉与泡打粉混合，加入到混合物中。轻轻拌匀，以免失去面糊中的空气。 用烘焙纸铺好烤盘。为了让纸张更容易贴合并不粘底，可以用水冲洗，然后挤掉多余的水分，再放入烤盘中。 将面糊倒入烤盘中，并用刮刀迅速抹平。放入预热至 170°C 的烤箱，烤 10 分钟。底座的边缘应轻微变色。 取出烤盘时，趁热将底座从纸上取下，然后立即放在事先湿润的干净厨房毛巾上。将底座紧紧卷起（借助毛巾），让其完全冷却。不要让底座暴露在空气中，它会很快变干。 2. 准备奶酪奶油 将浓奶油放入一个双底小锅中，用小火加热。加热至轻微融化，不要煮沸。 加入蓝纹奶酪，搅拌直至完全溶解。离火，放凉至室温。 冷却后，加入马斯卡彭奶酪和新鲜奶酪。根据口味调节盐和白胡椒粉。如果你想要更轻盈的奶油，可以用打蛋器轻轻搅拌。 如果不立即使用，将奶油放入冰箱中保存，直到需要填充。 3. 组装卷 从毛巾中取出底座，放在保鲜膜上。 在整个表面均匀涂抹奶酪奶油。 在奶油上放上火腿或猪肉片，几乎覆盖整个奶油。 用保鲜膜紧紧卷起，以免留下空隙。 用保鲜膜包裹卷，放入冰箱冷藏几小时（或者如果你着急，可以放入冷冻室 15 分钟）。 上菜时，切成手指厚的片。与腌菜、橄榄或任何冷配菜搭配食用。 我为什么经常做这个食谱 准备快速，不费力，利用剩余的奶酪或鸡蛋。我喜欢它可以根据我冰箱里的食材进行调整。它在冰箱中保存良好，切片时保持坚固。 建议和变化 建议 如果底座稍微粘在纸上，使用前将烘焙纸浸湿。好好挤掉多余的水分。 在不填充的情况下，将底座放在湿毛巾中，甚至放入冰箱，以免变干。 在底座仍然温暖时卷起，以免在填充时开裂。 使用保鲜膜紧紧包裹卷，以获得紧凑的切片。 替代品 你可以使用任何类型的火腿：猪胸肉、熏肉或其他种类。 蓝纹奶酪可以用其他强烈风味的奶酪替代，或者如果你不喜欢蓝纹，可以只用新鲜奶酪。 马斯卡彭可以用普通奶酪替代。 变化 如果你手头有，可以在面糊中加入切碎的香草（莳萝、香菜）。 为了外观，可以在烘烤前在面糊上撒一些芝麻或种子。 也可以用熏三文鱼代替火腿，但最终的味道会有所不同。 上菜建议 切片并与腌菜、橄榄混合或生蔬菜放在盘子上。 可以在节日餐、早午餐或作为聚会小吃时提供。 常见问题 1. 可以只用全蛋做底座，不加额外的蛋清吗？ 可以，但结构会稍有不同，不那么蓬松。额外的蛋清使底座更轻。 2. 如果底座在卷起时破裂，我该怎么办？ 如果底座干燥或未在温暖时卷起，可能会破裂。将其放入湿毛巾中几分钟，尝试小心卷起。 3. 我可以只用新鲜奶酪和浓奶油制作奶油吗？ 可以，但味道会更温和。没有蓝纹奶酪或马斯卡彭，质地会更简单。 4. 卷在冰箱中能保存多久？ 用保鲜膜包裹并冷藏，能保持良好 2 天。 5. 可以冷冻吗？ 不推荐，奶酪奶油的质地在解冻时可能会受到影响。 营养价值 估计每片约 80-100 卡路里，具体取决于厚度和所用的火腿。 大部分卡路里来自奶酪、鸡蛋和火腿。 蛋白质/脂肪比率较高，碳水化合物较少（仅来自面粉）。 确切的数值因所用产品和切片的克数而异。 储存和重新加热 卷在冰箱中保存，包裹在保鲜膜中。不需要，也不推荐重新加热。切开后，应在 2 天内食用。如果边缘变干，切掉边缘再上菜。
成分
- 底料：2个鸡蛋 + 2个蛋白，1撮盐，4汤匙面粉，2汤匙橄榄油，1茶匙泡打粉。馅料：2汤匙酸奶油，50克蓝纹奶酪，50克马斯卡彭奶酪，50克Delaco的新鲜奶酪，盐和白胡椒粉适量，来自Sergiana的薄切猪肉片。
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