Uneori, când am chef să fac o prăjitură mai clasică, aleg această rețetă cu cremă de vanilie și frișcă. Nu îi spun Alba ca Zăpada, pentru că am modificat destul de multe lucruri față de versiunea tradițională. Am scos orice aromă de lămâie, am folosit doar vanilie și am preferat să adaug frișcă în cremă, ceea ce schimbă textura destul de mult. Îmi place să folosesc gălbenușurile la foi și la cremă, iar albușurile le păstrez pentru altceva.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Porții: 15-18
Dificultate: medie
Ingrediente
Foi (4 foi):
2 gălbenușuri
6 linguri zahăr
6 linguri lapte
6 linguri apă minerală
12 linguri ulei
1 linguriță sare
3 plicuri zahăr vanilat (25-30 g total)
1 linguriță esență de vanilie
1 plic praf de copt (10 g)
un vârf de linguriță bicarbonat
800 g făină (plus pentru presărat masa)
Cremă:
4 gălbenușuri
6 linguri zahăr
4 linguri griș
8 linguri făină
1,2 l lapte
2 plicuri zahăr vanilat (16 g total)
1 linguriță esență de vanilie
250 ml frișcă lichidă (îndulcită)
200 g unt (82% grăsime)
1/2 linguriță sare
Pentru finisat:
zahăr pudră, pentru decor
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului pentru foi
Separ gălbenușurile de albușuri. Gălbenușurile (doar 2 pentru foi) le amestec cu sare, zahăr și zahăr vanilat, folosind o lingură de lemn până se deschid la culoare. Adaug uleiul, apoi laptele și apa minerală, amestecând în continuare.
Într-un bol separat combin făina cu praful de copt și bicarbonatul. Încep să încorporez treptat amestecul de făină în baza lichidă, la început cu mixerul pe treaptă mică. Când nu mai pot folosi mixerul, continui cu mâinile, ușor înfăinate, până obțin un aluat elastic, nelipicios, dar să nu fie tare. E nevoie să urmărești textura – la mine, uneori nu intră chiar toată făina.
Acopăr aluatul cu folie alimentară și îl las să se odihnească minim 30 de minute, cât pregătesc crema.
2. Crema de vanilie
Pun 4 gălbenușuri într-un vas mare cu zahăr și sare. Frec bine până devin mai deschise la culoare. Adaug grișul și făina, apoi subțiez cu puțin lapte rece, amestecând până totul e fără cocoloașe.
Separat, încălzesc restul de lapte (nu fierbinte, doar să nu fie rece). Torn amestecul cu gălbenușuri peste laptele cald, amestec continuu cu un tel. Pun totul pe foc mediu și amestec în continuu, să nu se prindă. Când începe să fiarbă și se îngroașă, iau vasul de pe foc.
Adaug untul tăiat cuburi și esența de vanilie imediat, amestec bine până se topește tot untul. Acopăr crema la suprafață cu folie alimentară, direct pe cremă, ca să nu facă pojghiță. O las să ajungă la temperatura camerei (amestec ocazional să nu se adune crustă).
3. Pregătirea frișcăi
Bate frișca lichidă rece cu zahărul vanilat până se întărește, apoi o dau la frigider.
4. Întinderea și coacerea foilor
Împart aluatul în 4 bucăți egale. Ung masa cu puțin ulei, la fel și sucitorul. Întind fiecare bucată în foaie subțire, de mărimea tăvii (eu folosesc una de 36x40 cm). Întind aluatul cu grijă, se poate rupe ușor dacă e prea subțire, dar se poate petici.
Transfer foaia rulând-o pe sucitor și o așez pe dosul tăvii ușor uns cu ulei. Coc în cuptorul setat la 180°C (nu preîncălzesc cuptorul la prima foaie), 5 minute prima foaie, 3-4 minute următoarele, doar cât prind puțină culoare pe margine. Le scot și le las la răcit pe un grătar sau pe o planșetă.
5. Asamblarea prăjiturii
Când toate sunt reci, spăl și usuc tava. Pun o folie alimentară în tavă (opțional, ajută la frăgezirea foilor).
Incorporez frișca bătută în crema de vanilie complet răcită, amestecând cu spatula până e uniformă.
Așez prima foaie pe fundul tăvii, întind un sfert din cremă (dacă îți place stratul mai gros, adaptezi cantitatea de cremă), apoi a doua foaie, următorul strat de cremă, și tot așa, ultima foaie rămânând neacoperită.
Pun o folie peste prăjitură, așez deasupra o greutate (o tavă mai mică sau ceva plat) și dau la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte.
6. Servire
Scot prăjitura, îndepărtez folia și presar zahăr pudră deasupra chiar înainte de porționare, ca să nu se topească.
De ce fac rețeta des
E practică atunci când vreau o prăjitură de porționat pentru mai mulți. Foile se înmoaie frumos, prăjitura ține bine la frigider câteva zile, iar gustul de vanilie e mult mai pronunțat decât la alte variante. Poate fi pregătită cu o zi înainte, ceea ce ajută mult. Rețeta nu e pretențioasă la ingrediente și se adaptează ușor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dacă ai timp, lasă prăjitura peste noapte la frigider, foile devin mai fragede.
– Ai grijă să nu supracoaci foile – devin casante și nu se vor înmuia bine.
– Folosește unt gras (82%) pentru o cremă mai fină.
– Dacă vrei o tăietură perfectă, porționează cu un cuțit mare încălzit în apă fierbinte și șters.
Înlocuiri
– Frișca din cremă poate fi înlocuită cu albușuri bătute spumă cu zahăr, adăugate în crema răcită.
– Poți pune zahăr vanilat cu bourbon pentru aromă mai intensă.
– Untul se poate înlocui parțial cu margarină, dar textura și gustul se schimbă.
– Apa minerală poate fi schimbată cu sifon sau chiar lapte, dacă nu ai altceva la îndemână.
Variații
– Dacă vrei, poți adăuga în cremă coajă de lămâie sau portocală.
– Pentru aspect, poți pune un strat subțire de gem acrișor între foi, înainte de crema de vanilie.
– Dacă nu ai chef să faci foi, se pot folosi foi cumpărate (tip „de cremsnit”), dar textura va fi alta.
– Pentru o prăjitură mai lejeră, folosește doar jumătate din cantitatea de unt, dar crema va fi mai puțin onctuoasă.
Idei de servire
– Se servește rece, direct din frigider.
– Merge lângă cafea sau ceai.
– Pentru ocazii, poți porționa prăjitura în pătrate mici și să o pui pe platouri festive.
Întrebări frecvente
1. Pot face foile cu o zi înainte?
Da, se pot coace și ține acoperite cu folie sau într-un prosop curat. Se vor frăgezi oricum după asamblare.
2. Cât rezistă prăjitura la frigider?
Stă bine la rece 3-4 zile, fără să își piardă textura. Foile devin tot mai fragede.
3. Pot congela prăjitura?
Da, se poate congela întreagă sau porționată, în folie alimentară și apoi într-o caserolă. La dezgheț, lăsată în frigider peste noapte.
4. Dacă nu am apă minerală, ce pun?
Poți folosi lapte sau apă simplă, textura foilor nu va fi identică, dar ies ok.
5. Ce fac cu albușurile rămase?
Se pot congela sau folosi la bezele, checuri sau omlete.
Valori nutriționale (estimativ/porție)
Aproximativ 280-320 kcal pe porție (dacă tai 16 bucăți)
Glucide: 35-38 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 13-15 g
Nu este o prăjitură dietetică, dar nici cea mai grea din categoria ei. Conținutul de zahăr poate fi redus ușor.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider acoperită, ideal într-o caserolă sau cu folie alimentară, ca să nu tragă mirosuri. Nu necesită reîncălzire, se consumă direct rece. Dacă rămâne prea mult, bucățile se pot congela, apoi decongela lent la rece.
Rețeta e una dintre cele care nu cer precizie la gram. Important e să nu usuci foile prea tare și să nu grăbești crema la răcit. Restul se reglează pe parcurs, după ochi și gust.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Porții: 15-18
Dificultate: medie
Ingrediente
Foi (4 foi):
2 gălbenușuri
6 linguri zahăr
6 linguri lapte
6 linguri apă minerală
12 linguri ulei
1 linguriță sare
3 plicuri zahăr vanilat (25-30 g total)
1 linguriță esență de vanilie
1 plic praf de copt (10 g)
un vârf de linguriță bicarbonat
800 g făină (plus pentru presărat masa)
Cremă:
4 gălbenușuri
6 linguri zahăr
4 linguri griș
8 linguri făină
1,2 l lapte
2 plicuri zahăr vanilat (16 g total)
1 linguriță esență de vanilie
250 ml frișcă lichidă (îndulcită)
200 g unt (82% grăsime)
1/2 linguriță sare
Pentru finisat:
zahăr pudră, pentru decor
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului pentru foi
Separ gălbenușurile de albușuri. Gălbenușurile (doar 2 pentru foi) le amestec cu sare, zahăr și zahăr vanilat, folosind o lingură de lemn până se deschid la culoare. Adaug uleiul, apoi laptele și apa minerală, amestecând în continuare.
Într-un bol separat combin făina cu praful de copt și bicarbonatul. Încep să încorporez treptat amestecul de făină în baza lichidă, la început cu mixerul pe treaptă mică. Când nu mai pot folosi mixerul, continui cu mâinile, ușor înfăinate, până obțin un aluat elastic, nelipicios, dar să nu fie tare. E nevoie să urmărești textura – la mine, uneori nu intră chiar toată făina.
Acopăr aluatul cu folie alimentară și îl las să se odihnească minim 30 de minute, cât pregătesc crema.
2. Crema de vanilie
Pun 4 gălbenușuri într-un vas mare cu zahăr și sare. Frec bine până devin mai deschise la culoare. Adaug grișul și făina, apoi subțiez cu puțin lapte rece, amestecând până totul e fără cocoloașe.
Separat, încălzesc restul de lapte (nu fierbinte, doar să nu fie rece). Torn amestecul cu gălbenușuri peste laptele cald, amestec continuu cu un tel. Pun totul pe foc mediu și amestec în continuu, să nu se prindă. Când începe să fiarbă și se îngroașă, iau vasul de pe foc.
Adaug untul tăiat cuburi și esența de vanilie imediat, amestec bine până se topește tot untul. Acopăr crema la suprafață cu folie alimentară, direct pe cremă, ca să nu facă pojghiță. O las să ajungă la temperatura camerei (amestec ocazional să nu se adune crustă).
3. Pregătirea frișcăi
Bate frișca lichidă rece cu zahărul vanilat până se întărește, apoi o dau la frigider.
4. Întinderea și coacerea foilor
Împart aluatul în 4 bucăți egale. Ung masa cu puțin ulei, la fel și sucitorul. Întind fiecare bucată în foaie subțire, de mărimea tăvii (eu folosesc una de 36x40 cm). Întind aluatul cu grijă, se poate rupe ușor dacă e prea subțire, dar se poate petici.
Transfer foaia rulând-o pe sucitor și o așez pe dosul tăvii ușor uns cu ulei. Coc în cuptorul setat la 180°C (nu preîncălzesc cuptorul la prima foaie), 5 minute prima foaie, 3-4 minute următoarele, doar cât prind puțină culoare pe margine. Le scot și le las la răcit pe un grătar sau pe o planșetă.
5. Asamblarea prăjiturii
Când toate sunt reci, spăl și usuc tava. Pun o folie alimentară în tavă (opțional, ajută la frăgezirea foilor).
Incorporez frișca bătută în crema de vanilie complet răcită, amestecând cu spatula până e uniformă.
Așez prima foaie pe fundul tăvii, întind un sfert din cremă (dacă îți place stratul mai gros, adaptezi cantitatea de cremă), apoi a doua foaie, următorul strat de cremă, și tot așa, ultima foaie rămânând neacoperită.
Pun o folie peste prăjitură, așez deasupra o greutate (o tavă mai mică sau ceva plat) și dau la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte.
6. Servire
Scot prăjitura, îndepărtez folia și presar zahăr pudră deasupra chiar înainte de porționare, ca să nu se topească.
De ce fac rețeta des
E practică atunci când vreau o prăjitură de porționat pentru mai mulți. Foile se înmoaie frumos, prăjitura ține bine la frigider câteva zile, iar gustul de vanilie e mult mai pronunțat decât la alte variante. Poate fi pregătită cu o zi înainte, ceea ce ajută mult. Rețeta nu e pretențioasă la ingrediente și se adaptează ușor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dacă ai timp, lasă prăjitura peste noapte la frigider, foile devin mai fragede.
– Ai grijă să nu supracoaci foile – devin casante și nu se vor înmuia bine.
– Folosește unt gras (82%) pentru o cremă mai fină.
– Dacă vrei o tăietură perfectă, porționează cu un cuțit mare încălzit în apă fierbinte și șters.
Înlocuiri
– Frișca din cremă poate fi înlocuită cu albușuri bătute spumă cu zahăr, adăugate în crema răcită.
– Poți pune zahăr vanilat cu bourbon pentru aromă mai intensă.
– Untul se poate înlocui parțial cu margarină, dar textura și gustul se schimbă.
– Apa minerală poate fi schimbată cu sifon sau chiar lapte, dacă nu ai altceva la îndemână.
Variații
– Dacă vrei, poți adăuga în cremă coajă de lămâie sau portocală.
– Pentru aspect, poți pune un strat subțire de gem acrișor între foi, înainte de crema de vanilie.
– Dacă nu ai chef să faci foi, se pot folosi foi cumpărate (tip „de cremsnit”), dar textura va fi alta.
– Pentru o prăjitură mai lejeră, folosește doar jumătate din cantitatea de unt, dar crema va fi mai puțin onctuoasă.
Idei de servire
– Se servește rece, direct din frigider.
– Merge lângă cafea sau ceai.
– Pentru ocazii, poți porționa prăjitura în pătrate mici și să o pui pe platouri festive.
Întrebări frecvente
1. Pot face foile cu o zi înainte?
Da, se pot coace și ține acoperite cu folie sau într-un prosop curat. Se vor frăgezi oricum după asamblare.
2. Cât rezistă prăjitura la frigider?
Stă bine la rece 3-4 zile, fără să își piardă textura. Foile devin tot mai fragede.
3. Pot congela prăjitura?
Da, se poate congela întreagă sau porționată, în folie alimentară și apoi într-o caserolă. La dezgheț, lăsată în frigider peste noapte.
4. Dacă nu am apă minerală, ce pun?
Poți folosi lapte sau apă simplă, textura foilor nu va fi identică, dar ies ok.
5. Ce fac cu albușurile rămase?
Se pot congela sau folosi la bezele, checuri sau omlete.
Valori nutriționale (estimativ/porție)
Aproximativ 280-320 kcal pe porție (dacă tai 16 bucăți)
Glucide: 35-38 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 13-15 g
Nu este o prăjitură dietetică, dar nici cea mai grea din categoria ei. Conținutul de zahăr poate fi redus ușor.
Păstrare și reîncălzire
Se ține la frigider acoperită, ideal într-o caserolă sau cu folie alimentară, ca să nu tragă mirosuri. Nu necesită reîncălzire, se consumă direct rece. Dacă rămâne prea mult, bucățile se pot congela, apoi decongela lent la rece.
Rețeta e una dintre cele care nu cer precizie la gram. Important e să nu usuci foile prea tare și să nu grăbești crema la răcit. Restul se reglează pe parcurs, după ochi și gust.