核桃蛋白霜
核桃蛋白霜要在烤箱门留一条缝的状态下烘烤，做好后很容易从烘焙纸上取下。蛋白和糖会打成光亮的泡沫，磨碎的核桃则让内里口感更紧实；我会先确认泡沫能在打蛋器上立起尖角，再加入核桃。 准备：20分钟。烹饪：2小时10分钟。总用时：2小时30分钟。份数：12。每份约125千卡，蛋白质2.5克。
成分
- 4个蛋白
- 1/8茶匙细盐
- 200克细砂糖
- 1茶匙柠檬汁
- 1000毫升水
- 100克磨碎的核桃
准备
1. 烤箱预热至160°C，预热10分钟，直到达到设定温度。 2. 将蛋白和盐打至起泡。分次加入糖，每次一勺，用高速打发，直到泡沫光亮挺实。加入柠檬汁，继续搅打至混合均匀。 3. 将碗放在装有1000毫升微沸水的锅上，碗底不要碰到水。用手动打蛋器搅打10分钟，然后将碗从蒸汽上移开。 4. 将烤箱调低至100°C。轻轻拌入磨碎的核桃，把蛋白霜装进裱花袋，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出蛋白霜，彼此留出空隙。 5. 烤1小时50分钟，烤箱门留一条缝，直到蛋白霜能轻松从烘焙纸上取下。
备注
我会配一杯黑咖啡。把核桃磨细，但别磨成糊；如果闻起来有哈喇味，就换掉，因为这个味道会留在蛋白霜里。小个的比大个的干得快，所以快烤好时要留意。最好提前几小时开始做，因为长时间烘干会占用烤箱。放在密封盒里保存，避免受潮；核桃可以换成100克磨碎的杏仁，这道点心含有鸡蛋和坚果。
常见问题
可以用糖粉代替细砂糖吗？
可以，用量还是200克，打发前先过筛；糖粉比细砂糖更快融入蛋白。
加入核桃后，泡沫为什么塌了？
用力搅拌会让蛋白霜里的空气跑掉。用刮刀大幅度轻轻翻拌核桃，直到看不到干核桃的痕迹。
可以打发巴氏杀菌蛋白吗？
可以，按4个蛋白的量称取120克；用搅拌器打发时可能需要更长时间，才能打出体积。
如果烤好后蛋白霜粘在烘焙纸上怎么办？
把烤盘留在关掉的烤箱里再放10分钟，烤箱门留一条缝，然后再试试看。
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