果仁蛋糕和橙花

第一次尝试做这个橙花时，我不小心把一些面团掉在地上。还好，这并不是世界末日，我迅速把它捡起来继续，因为整个房子已经弥漫着橙皮和酵母的香气。我承认，我不是一个很有耐心的人来揉面团，但这个过程真的很有趣——就像在玩塑料泥。不要被那个扭曲的形状吓到，真的没有什么复杂的哲学。我在Facebook上看到过这张照片，心想：我一定要试试。其实也不算太麻烦，但要耐心等待发酵，别分心，因为这个面团想要以自己的方式膨胀。时间：包括发酵和装饰，我大约需要3个小时从开始到可以上桌。对于那些不在家追逐孩子或猫的人来说，可能会更快。从这些材料中可以做出一个小面包（大约一个经典的蛋糕模具的大小）和一个相当大的面花，足够供6-8个食客享用。我觉得难度大概是“如果你能揉面团就能搞定”。这不是那种会让你太困扰的面团。材料（适用于小面包和大花） - 500克白面粉，过筛——基础，不要吝啬质量，有助于发酵和口感 - 2个鸡蛋——用于结合面团，给面团增添美丽的颜色 - 100克糖——为了口味，不要太甜，也不能太干 - 70毫升油——有助于松软，别省略，因为少了会有感觉 - 270毫升牛奶（室温，不要冷）——使其松软，结合得很好 - 1包干酵母（7克）——我不使用新鲜酵母，因为有时会发不起来 - 一小撮盐——别省略，否则口感会平淡 - 一只橙子的磨碎皮（必须是无农药且彻底清洗过的）——增添了全部的魅力馅料： - 3-4茶匙橙子果酱或蜜饯橙皮（最好是带汁的，不要干） - 3-4茶匙小蜜饯（我从Lidl买各种各样的——也可以用家里现有的樱桃、木瓜、葡萄干）上油： - 1个蛋黄 - 2-3茶匙牛奶（与蛋黄混合，以免烘烤时烧焦）其他： - 烤纸，两个模具（一个圆形用于花，一个小的蛋糕模具或面包模具用于卷） 1. 我这样开始，因为我急着让面团发酵：将酵母激活——把100毫升牛奶加热到稍微温暖（不要热！），然后加入酵母、一茶匙糖和一茶匙面粉。搅拌均匀，放在桌子上静置大约10分钟，直到发泡。如果没有气泡，说明酵母坏了，换掉。 2. 在一个大碗中，倒入其余的过筛面粉，把盐撒在边缘（不要直接撒在酵母上），然后把磨碎的橙皮撒在上面。在中间挖一个坑，就像做蛋糕一样，把发酵好的酵母放进去。 3. 加入糖，然后开始倒入其余的牛奶（也要是室温），一开始用手或大勺搅拌。当开始结合时，加入鸡蛋（我会先用叉子稍微打散，以便更容易混合）。 4. 油在最后加入，当面团已经成型时，充分揉捏（大约10分钟，不要精确计时，凭感觉）。如果你想停下来，继续揉捏一下也可以。开始时面团会很粘手，但不要加更多面粉，揉捏时会调整。面团应该是柔软的，有点粘，但不流动。 5. 用干净的毛巾覆盖碗，放在避风的地方发酵90分钟（即使是关闭的烤箱也可以，或者放在橱柜上）。你要知道不需要发到两倍大，但要明显膨胀，空气感。如果家里冷，发酵会更慢。 6. 发酵好后，我把面团分成两部分——一块留得稍大一点（大约3/5），用于花，剩下的用于小面包。 7. 对于小面包：擀成一个长方形（最大1厘米厚）。涂上橙子果酱，撒上蜜饯，紧紧卷起来（像做卷饼一样），放入铺了烤纸的蛋糕模具中。覆盖并让其发酵20-30分钟。 8. 在此期间，我准备花：把大块面团分成两等份。擀第一张圆饼，大小适合铺在铺了烤纸的圆形模具中（我的模具直径大约26厘米）。再涂上果酱，撒上一些蜜饯。 9. 擀第二张饼，大小相同，放在第一张上，轻轻用手指按压边缘，使其粘合。用杯子或玻璃在中间画一个小圆圈（不需要切，只需标记）。 10. 用锋利的刀从边缘向标记的圆圈切，先切成8块，然后每块再切成两块（总共16个瓣，不要复杂化，只要尽量均匀）。把每两片一起扭转，方向相反，各扭两次——不用精确到毫米，大家不会在意的。 11. 再让它发酵20分钟（用毛巾盖住，以免干燥）。 12. 预热烤箱至170°C。在放入烤箱之前，用混合了牛奶的蛋黄涂抹，注意不要拉扯形状。 13. 放入烤箱约25-30分钟，或者直到表面金黄漂亮。如果觉得表面烧焦，最后10分钟用铝箔覆盖。 14. 烤好后，放在冷却架上，至少冷却15分钟，否则切的时候会断。面包和花可以稍微温热时吃，但我更喜欢等它们完全冷却，香味更浓。 15. 如果有剩下的，放在室温下，用毛巾包好或放在塑料盒中保存（更多细节在最后）。为什么我经常玩这个食谱？因为，老实说，当我想做点不同于经典面包的东西时，这是最有趣的。显然适合节日，但我也会在想吃橙子或想清理冰箱里旧果酱的时候做。而且，它在桌子上看起来超级好，大家总是问我“你是怎么做这个形状的？”我的孩子会撕下一片花瓣，让我再做一次，因为他喜欢松软的口感。实际上，不需要特别的场合，但在生日或复活节我会做两三盘。建议、变体和上菜创意建议 - 不要跳过激活酵母的步骤，即使你使用的是干酵母。老的批次风险较高。 - 不要急于发酵。如果面团太冷或没有发酵到位，会更密实。 - 在扭转时，使用任何薄刀，但要锋利，否则会拉扯面团。 - 如果愿意，在烘烤前撒一点糖，表面会稍微焦糖化。 - 揉面时手上涂一点油——这样不容易粘。替代和调整 - 不吃乳糖？可以用植物奶（杏仁、豆奶）和人造黄油或全油，不要黄油。 - 不含麸质我没有尝试过，但我相信可以用无麸质面包混合物——要期待口感不那么松软。 - 不吃蛋？可以，但颜色会更淡，用一点姜黄补偿颜色。涂抹时用普通牛奶。 - 如果没有蜜饯橙皮，可以用杏酱（虽然不一样，但也可以）。蜜饯可以是任何东西，包括葡萄干或干蔓越莓。变体 - 如果不想做小面包，可以全部做成花，做两个小花。 - 如果不想造型，可以做两个卷，放在模具里，按照经典面包的方式。 - 为了不同的味道，也可以用柠檬皮，或橙子和柠檬的组合。 - 如果想要“素食”，可以用水代替牛奶，用少许煮熟的土豆泥代替鸡蛋（提供结构）。上菜创意 - 早上搭配咖啡，绝对不错。热的时候上面加一点黄油，早餐就搞定了。 - 配上浓咖啡或肉桂茶，绝对无敌。 - 作为餐后甜点，搭配一点鲜奶油或希腊酸奶。 - 我也带到工作上，保存得很好，一两天都没问题。常见问题面团太软了，我该怎么办？如果还在开始阶段，再加一两勺面粉。如果已经揉了并且到了发酵阶段，就不要再折磨它，擀的时候多撒点面粉。要知道发酵时会“收缩”。我怎么知道中间是否烤熟？最简单的方法是在较厚的地方插入牙签——如果干净出来，就是熟了。注意，因为小面包比花烤得快。我可以使用新鲜酵母吗？可以，但要放约25克，步骤相同——与糖、面粉和温牛奶混合。我使用干酵母是因为我随时都有。可以冷冻吗？可以，完全冷却后，分成小块放入密封袋中冷冻。解冻时，放在室温下，然后在烤箱或微波炉中加热5分钟。如何保持柔软？我把它包在厚毛巾里，或者放在密封盒中。放在空气中会很快干燥。你可以在盒子里放一片苹果，帮助保持湿润。我可以只做卷/面包，不做花吗？当然，可以用所有面团做两个小卷或一个大卷，放在传统的面包模具中。营养价值（大约，16份中的1份）一片花约250卡路里，含6克脂肪，44克碳水化合物，6克蛋白质。糖的量不算多，但如果你放更多果酱，会增加。还有来自橙皮和蜜饯的纤维。不是最“健康”的选择，但也不是高热量炸弹。对于一款自制甜点来说，这个还不错——如果用植物奶并减少糖分，卡路里会稍微降低，但口感差别不大。如果你吃两片，我想你不会觉得自己违反了任何饮食规则，老实说。如何保存和重新加热最好的方法是在室温下用干净的毛巾包好，2-3天保持不错，不会变硬。不推荐放冰箱，会变得像橡胶。如果想加热，微波炉加热一片10-15秒，或者在120°C的烤箱中加热覆盖铝箔7-10分钟。如果太干，可以在加热前喷几滴牛奶。如果你冷冻了，前一晚取出，放在室温下。剩下的花可以撕成块做成面包布丁，如果真的不想吃。在我这里，它通常在第一天就消失了。

准备

所有材料必须在室温下。我们将酵母放入100毫升温牛奶中，加入一茶匙糖和一茶匙面粉，发酵。将面粉筛入碗中，加入盐和橙皮，然后在中间做一个坑，倒入发酵好的酵母。用手揉面，逐渐加入混合了糖的温牛奶。加入鸡蛋，最后加入油。当面团不再粘手时，停止揉面。盖上面团，放在温暖的地方，避免风吹，约1.5小时。将面团分成两部分，花的那部分稍大一些。首先擀开conosancel的面片，用几勺来自'Bunatati din Natura'的糖渍橙皮涂抹（也可以用橙子果酱），然后撒上糖渍橙皮和其他小糖果（我在Lidl买的）。将其卷起，放入小的糕点模具中，铺上烘焙纸。让它发酵约20-30分钟。与此同时，准备花。将剩余的面团分成两部分。在撒了面粉的表面上擀开第一片，并将其放入铺了烘焙纸的圆形烤盘中。和之前一样，涂抹和撒上橙子和糖果。然后擀开第二片，将其放在第一片上，轻轻按压边缘，使其稍微粘合。取一个杯子，在中间做一个圆圈，然后将面团分成8块，每块再切一次，实际上是16块。取两条条带，反方向扭转，每条两次。见图。让其发酵约20分钟。用混合了牛奶的蛋黄刷面包和花，然后放入预热至170度的烤箱中，烤约25分钟，或直到顶部呈金黄色。将其从烤箱中取出，稍微冷却后再上桌。我们可以只使用橙皮与橙子果酱混合；味道极佳。