核桃梅子酱蛋糕

我曾经试着做小角饼，但在面团快做好的时候发现没有香草。也没有心情去切饼干，匆忙的来访让我重新考虑了一切。于是我做了这个核桃和李子果酱的蛋糕，薄饼酥脆，馅料浓郁。快速信息总时间：大约1小时30分钟（包括蛋糕冷却）份量：24块（26x40厘米的烤盘）难度：中等配料薄饼： - 200克室温黄油 - 2汤匙（约50克）猪油 - 5汤匙糖（约100克） - 2个蛋黄 - 200毫升矿泉水 - 2包发酵粉（每包适用于375克面粉） - 200克细磨核桃 - 800克面粉 - 1小撮盐馅料： - 2个蛋白 - 2汤匙糖（约40克） - 100克粗磨核桃 - 半个柠檬的汁 - 柠檬皮屑 - 1小撮盐 - 400-450克李子果酱（根据口味可以适量增减核桃）制作方法 1. 准备薄饼面团。在一个大碗中，将黄油、猪油和糖搅拌至奶油状，糖部分溶解。我用木勺搅拌，但如果想快点也可以用搅拌机。 2. 加入蛋黄，充分搅拌。然后加入细磨核桃和一小撮盐。再次搅拌。 3. 逐渐倒入矿泉水，开始加入与发酵粉混合的面粉。将所有材料混合，轻轻揉搓，直到形成均匀、稍微松散的面团。 4. 将面团分成两部分，尽量均等。将第一部分直接擀开到烤纸上，大小与烤盘相同（26x40厘米）。连同烤纸一起转移到烤盘中。 5. 对于馅料，打发蛋白，加入一小撮盐。分两到三次加入糖，打至光滑的蛋白霜。 6. 加入柠檬汁和柠檬皮屑，然后加入粗磨核桃。加入李子果酱，搅拌至均匀。 7. 将馅料倒在烤盘中的第一层薄饼上。用刮刀抹平，不要压得太紧。 8. 将第二层薄饼擀开在另一张烤纸上或撒了面粉的台面上，然后放在馅料上。如果需要，去掉烤纸。用叉子在上面戳几个孔。 9. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间的架子上。烘烤40分钟，直到上面稍微变金黄。 10. 从烤箱中取出，让蛋糕在烤盘中完全冷却。如果尝试在热的时候切割，果酱会流出，蛋糕会碎。为什么我经常做这个食谱这是一个可以在有剩余核桃和果酱时制作的蛋糕，不需要太多装饰，也不需要太讲究外观。冷却后切片效果很好，可以保存几天而不会变硬或失去味道。薄饼因果酱而变得松软，常温下也能很好保存。建议和变体建议 - 面团因核桃而相对厚重且稍微松散。不要尝试擀得太薄，否则会断裂。 - 放置第二层薄饼时，可以轻轻卷起，直接在烤盘上展开。 - 较厚的李子果酱效果最好，糖分少的。如果果酱太稀，馅料中可以多放一些核桃。替代品 - 如果没有猪油，可以用黄油代替，但猪油会增加松软度。 - 面粉可以与全麦面粉混合（最多200克），以获得更乡村的口感，但薄饼会更厚重。 - 可以用樱桃果酱或杏子果酱代替李子果酱，但要确保不太甜。变体 - 馅料可以加入葡萄干、切碎的干杏或几汤匙可可。 - 在烘烤前，可以在薄饼上涂一点蛋黄和牛奶，以获得更光滑的外观。 - 对于喜欢更多核桃的人，可以在馅料中增加到150克。上菜建议 - 在完全冷却后，将蛋糕切成均匀的方块或长方形。 - 如果喜欢，可以撒上糖粉，但不是必须的。 - 适合搭配咖啡或茶，也可以作为工作或学校的打包甜点。常见问题 1. 我可以用酵母代替发酵粉吗？可以，但口感不会一样。对于这个量，尝试使用一包干酵母（7克），在少量温水和糖中激活，然后让面团发酵30分钟。 2. 可以不使用猪油吗？可以，可以用黄油代替，但口感会稍有不同，不那么松软，但仍然可口。 3. 哪种果酱最合适？李子果酱是理想的，因为它更浓稠和稍微酸，但也可以用糖分不高的水果果酱，必要时沥干。 4. 如何防止上面的薄饼在烘烤时开裂？不要擀得太薄，也不要跳过用叉子戳孔的步骤。如果面团太冷，擀开前让其在室温下放置一会儿。 5. 我可以冷冻蛋糕吗？可以，切成块后可以很好地冷冻。解冻时放在冰箱中，质地不会显著改变。营养价值每份（约50克）： - 热量：190-210卡路里 - 蛋白质：3克 - 碳水化合物：22克 - 脂肪：11克这些值会因猪油、果酱和糖的类型而有所不同。蛋糕含有丰富的脂肪（来自核桃、黄油和猪油）和碳水化合物。保存和加热蛋糕在室温下覆盖保存可达4天。若保存时间更长，请放入冰箱，并在食用前15-20分钟取出，让其恢复至室温。不建议重新加热，但如果您想恢复其原始质地，可以在非常低温的烤箱中加热1-2分钟（不要让蛋糕变干）。

准备

我没有记下一个包装发酵粉的重量，但它是针对375克面粉而定的。对于面团，我将黄油与猪油和糖一起搅拌，直到糖溶解（我通常使用木勺）。我们加入蛋黄、盐、磨碎的核桃，然后加入矿泉水，开始将面粉与发酵粉混合。由于核桃的原因，面团变得略微松散。我们将面团分成两部分，并将第一部分擀开放入铺有烘焙纸的烤盘中。我使用了一个26/40厘米的烤盘。对于馅料，我们用少许盐将蛋白打成泡沫，逐渐加入糖、柠檬汁和皮，然后加入磨碎的核桃，最后加入梅子酱。我们将获得的混合物涂抹在烤盘中的面片上，抹平并用另一片面团覆盖。我们用叉子在面片上戳几个洞，然后将烤盘放入180度的烤箱中烘烤40分钟。让蛋糕充分冷却，然后切块。我们没有耐心，切了角，但如果在温热时切开，果酱会稍微流动。我建议减少果酱的量，或者可以添加更多的核桃，使馅料更粗糙。