香蕉酸樱桃蛋糕

香蕉酸樱桃蛋糕用180°C烘烤，蛋糕芯柔软，层间夹着酸樱桃，表面淋有巧克力糖霜。我通常会用外皮已经发黑的香蕉来做；切开后蛋糕芯柔软，酸樱桃集中在中间，巧克力层冷却后会凝固。准备：20分钟。烘烤：45分钟。静置：90分钟。总时间：155分钟。份数：10。每份约420千卡和6克蛋白质。

成分

蛋糕：
150克软化黄油
150克糖
3个鸡蛋
2个半熟透的香蕉
1茶匙朗姆酒
250克面粉
1/2包泡打粉
15颗去核酸樱桃
1汤匙面粉
糖霜：
100克巧克力
70克黄油

准备

1. 提前15分钟把黄油和鸡蛋从冰箱取出。烤箱预热至180°C。 2. 将150克软化黄油和糖打发，直到颜色变浅、质地蓬松。鸡蛋逐个加入，每加一个都搅打至融合后再加下一个。 3. 用叉子把香蕉压成泥。加入香蕉泥和朗姆酒，搅打至融合。 4. 将250克面粉和泡打粉混合，再拌入面糊。 5. 将去核酸樱桃与1汤匙面粉拌匀。长条蛋糕模铺上烘焙纸，倒入一半面糊，把酸樱桃放在上面，再盖上剩余面糊。 6. 将蛋糕放入烤箱，以180°C烘烤40分钟，直到插入中心的竹签取出时干净无面糊。放凉约60分钟。 7. 将巧克力和70克黄油放在隔水加热的容器中融化，边搅拌约5分钟，直到糖霜顺滑。把糖霜抹在放凉的蛋糕上。 8. 将蛋糕放入冰箱冷藏30分钟，直到糖霜凝固。

备注

外皮几乎发黑的香蕉很容易压成泥；只有斑点的香蕉会在蛋糕芯里留下更结实的小块。冷冻酸樱桃要先解冻并充分沥干，再裹上面粉。我不会急着让蛋糕冷却：把糖霜抹在热蛋糕上会流淌，也会变稀。朗姆酒不需要煮沸；想做无酒精版本，可以用1茶匙橙汁代替。搭配清饮黑茶享用；如果要做来招待客人，提前几个小时开始准备，让蛋糕有时间冷却、糖霜也能凝固。盖好后可冷藏保存，最长3天。小麦粉（麸质）、黄油（乳制品）和鸡蛋都是过敏原。