罗马尼亚皱叶甘蓝荞麦恰尔巴

罗马尼亚皱叶甘蓝荞麦恰尔巴这道罗马尼亚汤，要先把皱叶甘蓝和盐揉一揉，让它在下锅前稍微软一些。胡萝卜、洋葱和甜椒让汤汁带点甜味，荞麦则让汤更顶饱，颗粒仍然完整。我喜欢让荞麦粒保持完整，不在碗里把它们压碎。准备时间：20分钟。烹煮时间：75-77分钟。静置时间：5分钟。总时间：100-102分钟。份数：8份。每份约170 kcal，含蛋白质4 g。

成分

1200 g皱叶甘蓝
3根大胡萝卜（约300 g）
1个彩椒（约150 g）
1个中等大小的洋葱（150 g）
4汤匙油
1茶匙盐（揉皱叶甘蓝用）
1汤匙芥末籽
4000 ml冷水
4片月桂叶
2 g新鲜百里香
1茶匙盐（煮汤用）
1/2茶匙胡椒粉
70 g荞麦粒
15 g新鲜欧芹
10 g新鲜莳萝

准备

1. 把蔬菜洗净，放在冷水下冲洗。按自己的喜好切皱叶甘蓝，撒上1茶匙盐，用手稍微揉一揉。 2. 胡萝卜切片，甜椒切丁，洋葱切碎。在锅中加入4汤匙油，炒5-7分钟，直到蔬菜变软。 3. 加入皱叶甘蓝、芥末籽、4000 ml冷水、月桂叶和百里香。加入1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉，再用中火煮40分钟，直到蔬菜变软。 4. 用冷水冲洗荞麦，放入锅中。再煮30分钟，直到荞麦粒变软。 5. 关火，加入切碎的欧芹和莳萝，盖上锅盖静置5分钟。

备注

汤可以装在密封容器里放入冰箱保存，最多3天；冷却后，荞麦还会继续吸收汤汁。选择叶片紧实、没有软斑的皱叶甘蓝。如果叶脉较粗，把它们切得比叶片细一些，因为它们需要更长时间才会变软。把荞麦冲洗到水不再显得浑浊，以免把粉尘带进锅里。想用白卷心菜来做的话，同样用1200 g，但在最初40分钟快结束时检查叶片，因为它们可能更快变软。芥末是这道汤中的过敏原。和米饭蔬菜汤一样，这道汤没有肉也很顶饱。我会配新鲜面包一起上桌。