奶油蛋糕
我无法忘记第一次在家做这个奶油泡芙的经历。我记得第一次尝试时，拿出来时撕破了两张薄饼，我在心里咒骂，然后小心翼翼地捡起每一块，因为我不想浪费任何东西。这种蛋糕一开始确实有点麻烦，尤其是如果你坚持从零开始做薄饼，但说实话，那些酥脆的薄饼、柔软略带香草味的奶油……绝对不是包装里的那种，跟你亲手做的完全不同，谁愿意原谅我都无所谓。我和妈妈通了电话，反复试验，称量和测量，感觉就像在准备考试，但最终我做出了成功的成品。也许不完全像她做的那样，但足够让我有勇气一次又一次地尝试。 让我快速告诉你一些必须知道的事情，以免你在厨房里卡住一整天。包括做薄饼和煮奶油，整个过程大约需要两个半小时，最多三个小时，如果你像我一样在咖啡或手机上浪费时间的话。然后把蛋糕放入冰箱至少两个小时，否则切的时候不会切得好，你会用勺子把它从桌子上刮下来。份量：大约可以切出16块（如果切得更小可以更多，但谁会这样做呢？）。难度……我会说中等偏难，不像舒芙蕾那样，但也不如煎饼简单。不要害怕，反正这个奶油泡芙不会在第一次尝试时成功，但一旦你掌握了薄饼的技巧，你就再也不想用其他方法来做了。 老实说，我几乎每次准备丰盛的宴席时，或者知道会有欣赏自制美食的客人来时，都会回到这款蛋糕。它绝对不是健康食品，远非如此，但你不能只靠生菜和南瓜汤生活，有时候也需要一些热量。我喜欢看到经过几小时的冰箱冷藏，每一层都完美地结合在一起，奶油夹在那些酥脆的薄饼之间，切的时候一切都保持干净和美观（有时候，如果你有耐心的话）。这是一种不会让人无动于衷的甜点。很多人甚至不想听到自制薄饼的事，但你要知道，如果是你自己做的，味道和口感完全不同，努力是可以感受到的。 配料及其用量和用途（因为在奶油上，不能省略任何东西） 薄饼： - 14大勺面粉（我用大汤勺测量，不要堆得太高） - 2大勺猪油（或者黄油，但猪油带来独特的酥松感，我不知道怎么说……如果你愿意，可以全用黄油，但不要是从冰箱里拿出来的冷黄油） - 2大勺浓奶油（我用至少20%脂肪的浓奶油，稀的那种不行，不能粘合） - 1个完整的鸡蛋 + 1个蛋黄（增加弹性，帮助面团结合） 奶油： - 1升牛奶（我用至少3.5%脂肪的牛奶，以确保奶油细腻，不稀） - 3个鸡蛋（两个用于奶油，一个用于最后打发的蛋白） - 10大勺糖（这取决于你想要多甜，但10勺是刚好的；如果你有问题，可以减到8勺） - 1包香草布丁粉（32克，不是任何布丁粉——有些不凝固，我用Dr. Oetker的就可以） - 2包香草糖（或者1茶匙香草提取物，如果你想要那种浓郁的香气） 制作步骤，逐步进行（带着所有的烦恼和快乐） 1. 首先处理薄饼，因为那里是所有工作的重点——是的，手会有点脏。 取一个大碗，放入7大勺面粉和2大勺猪油。开始时用勺子搅拌，但到最后你还是得用手指搅拌，没办法，必须将其混合成湿沙状。建议：如果太干而无法结合，可以多搓一会儿，让猪油在手的温度下融化。 2. 在另一个碗中（或者直接在桌子上，如果你想感受一下奶奶的做法），混合剩下的面粉（再7大勺）、完整的鸡蛋、蛋黄和浓奶油。充分搅拌，直到所有材料结合成不粘的弹性面团。如果觉得太干，可以加一两茶匙额外的浓奶油，但不要过量。 3. 将面团擀成一个矩形，大小与烤盘相仿（我用的是30x40厘米的烤盘，以确保均匀）。现在，在这个面饼上均匀涂抹那混合的面粉和猪油，不仅仅是在中间。小心地将面团卷起，确保没有任何东西漏出来。 4. 将卷好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱至少30分钟。如果你忘记了，不用担心，可以放一个小时。这样面筋会放松，薄饼会更酥脆。 5. 取出卷好的面团，切成两半。每一块再次擀成薄饼，厚度大约为3-4毫米（如果做得太厚，就不那么酥脆）。将它们放在烤盘的背面，也就是在烤盘的底部，而不是直接放在烤盘里，这样可以确保它们烤得漂亮，不会粘连。可以撒一点面粉在烤盘上，或者放一张烘焙纸。 6. 上面的薄饼（即其中一块），用刀轻轻切成方块，但不要完全切开，只是划痕，以便在蛋糕完成后知道切在哪里。如果不这样做，最后切的时候可能会弄破奶油，或者你会费力地避免压扁整个甜点。 7. 在180°C下烘烤薄饼，每块约10-15分钟，或者直到看到它们呈现出微微金黄色。不要烤得太久，因为会变硬，不好吃，也不要烤得太少，因为会粘在一起。我会时刻观察，因为我的电烤箱速度更快。 8. 现在是奶油，虽然看起来简单，但煮的时候要小心。 将鸡蛋分开——蛋白放入一个碗，蛋黄和一个完整的鸡蛋放入另一个碗。在一个大锅中，将牛奶加热，但保留100毫升以便混合布丁粉，避免结块。在冷牛奶（保留的那部分）中，混合布丁粉和香草糖。将蛋黄和普通糖单独搅拌，直到颜色变浅。 当牛奶快要煮沸时，迅速倒入蛋黄中，快速搅拌，然后将所有内容倒回锅中。加入布丁混合物。在小火上进行，仔细搅拌，避免底部粘锅。当变稠并呈现出浓稠的布丁状时，离火。 9. 打发蛋白，像做蛋白霜一样。我还会加一点盐，这样我觉得打得更好。当你得到了硬性泡沫后，将其轻轻混入热奶油中，但不要直接放在火上，否则会变成煎蛋。将奶油从火上移开，加入蛋白，轻轻搅拌，采用宽大的动作。 10. 装盘：将第一张薄饼放在干净的烤盘底部。倒入温热的奶油（不要太热，避免蒸汽使薄饼变软），快速抹平。然后放上另一张切成方块的薄饼。让它在冰箱里静置至少两个小时（我通常忘记，甚至过夜）。 11. 最后，取下上面的薄饼，按照划痕切块，撒上薄薄一层糖粉，然后上桌。如果奶油还热，薄饼会变软——最好耐心等待。用一把大刀切蛋糕，以免压扁。 小贴士，变体，食用建议 实用小贴士 - 薄饼不要重叠烘烤，要分开烘烤，否则会粘在一起，浪费时间试图分开。 - 如果你赶时间或不想麻烦薄饼，可以使用商用的千层酥皮，但老实说，口感和香味都不一样，但谁不知道食谱也不会察觉。 - 使用全脂牛奶，而不是脱脂的，奶油会更加细腻，不会变得稀薄。 - 常见错误：如果不冷却薄饼而放入过热的奶油，底部的薄饼会变成“面包”，无法感受到那层美妙的口感。 - 打发蛋白时，确保没有任何蛋黄，否则不会膨胀。 替代和调整 - 无麸质：使用无麸质面粉（如Schär或专用蛋糕混合粉）。结果不会完全相同，但对于不能吃麸质的人来说，这是一个不错的折衷。 - 无乳糖：植物奶（杏仁奶效果不错）、无乳糖的浓奶油和植物性猪油或素黄油。奶油不会那么浓稠，但也能成型。 - 无糖：可以使用如木糖醇或赤藓糖醇的代糖，但要注意，薄饼在烘烤时不会像糖那样焦糖化。 变体 - 如果想要更清新的奶油泡芙，可以在奶油中加入柠檬皮，或者加一点橙香精，但不要过量使用人工香料。 - 为了增加额外的口感，我有时会在薄饼之间放几颗新鲜的覆盆子，但这只是为了“招待客人”。 - 可以用焦糖或巧克力布丁代替香草布丁，如果你想要不同的蛋糕。 食用建议 - 可以搭配浓咖啡，平衡甜度。或者搭配一杯半甜的白葡萄酒，如果是大餐的话。 - 我家通常在大餐结束后，享用一份美味的烤肉和生菜沙拉后再上桌，作为“压轴”。 - 如果是节日，可以用一层薄薄的打发奶油装饰，或者用浆果装饰，增添现代感。 常见问题解答（生活中的回答） 1. 我可以使用商用千层酥皮吗？ 当然可以，但要知道它的酥松感和脆度会有所不同。赶时间或不想麻烦的时候可以用，但要确保解冻充分，并尽量擀得薄，否则在烘烤时会不规则膨胀。 2. 我可以不使用布丁粉制作奶油吗？ 可以，但会花更多时间——实际上是制作一种淀粉奶油（用2-3大勺玉米淀粉代替布丁粉），再加香草味。注意在火上搅拌，以免分离。 3. 如果我没吃完蛋糕，怎么保存？ 最好将其放入冰箱，覆盖保鲜膜。不要超过3-4天，否则薄饼会变得非常软，失去原来的口感。 4. 为什么我的薄饼会变得太软？ 通常是因为奶油在放入时过热，或者使用了太厚的薄饼。如果将蛋糕放在外面，尤其是在温暖的环境中，薄饼会吸收湿气而变软。建议：只切你要吃的部分，剩下的放冷藏。 5. 我可以在奶油中加入其他香料吗？ 可以，尝试加入柠檬香精、柠檬皮、朗姆酒或肉桂（但不要太多，以免掩盖主要香味）。 营养成分大致估算，因为这不是减肥甜点 奶油泡芙，尤其是用猪油做薄饼的，明显是一种高热量的甜点。每份（大约120克）轻松超过320-350卡路里，含有超过40克碳水化合物，14-16克脂肪，6-7克蛋白质（这也取决于你放了多少糖和什么样的浓奶油）。它没有很多纤维或微量营养素，完全是为了满足口腹之欲，而不是营养均衡。偶尔享用是可以的，但不建议每天吃。而且糖和淀粉会迅速提高血糖，所以如果你有问题，最好不要过量。加上糖粉，我们可以说每16份大约340卡路里一块，所以这不是全天分享的甜点，但在节日或想要回忆童年时是不错的选择。 如何保存和重新加热（如果还有剩余） 在蛋糕完全冷却并且奶油定型后，将其放入冰箱，覆盖保鲜膜或盖子（我用的是带盖的玻璃盘）。最好在前两天食用，之后薄饼会吸收湿气，不再酥脆，但味道依然不错。不要在烤箱中重新加热，这样会让一切变软，奶油也会变坏。如果想保存更久，可以冷冻未组装的烤薄饼，等到想吃的时候再做奶油。组装好的不建议冷冻，因为解冻后会变得奇怪，奶油也会分离。不要在室温下放太久，尤其是夏天，含有鸡蛋的奶油很快就会变质。 这就是这个在家制作的奶油泡芙的故事，有好有坏，有酥脆的薄饼和香草奶油。我已经可以毫无压力地制作它，但也不着急，因为这是需要耐心的甜点，而不是急于求成的。
准备
面团：首先，在碗中将7汤匙面粉与2汤匙猪油混合。您可以用手混合，或者更好地用勺子混合。用面粉、蛋+蛋黄和酸奶油做成一种有弹性且不粘的面团，擀成一个矩形的面片。上面涂上面粉和猪油的混合物。将其卷起，放入冰箱至少30分钟，然后将其分成两等份，擀成矩形的面片，并在烤盘的背面烘烤。由于酥皮容易碎，最好在烘烤前用刀轻轻划一下上面的面片，并将其切成方块。这样，蛋糕切起来会更漂亮。奶油：将鸡蛋分开，蛋白打发。用剩余的材料煮一个布丁，最后加入打发的蛋白。将所有奶油涂抹在第一片上，然后将切好的面片放在上面。将蛋糕放入冰箱至少2小时，然后撒上糖，享用。
成分
- 面团：7汤匙面粉，1个全蛋+1个蛋黄，2汤匙酸奶油+7汤匙面粉和2汤匙猪油。奶油：3个鸡蛋，1包香草布丁粉，1升牛奶，10汤匙糖（或根据口味），2包香草糖。
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