Kirschtorte

Es war ein ernsthaft kalter Tag, als ich mich beschäftigen wollte und gleichzeitig einen Mascarpone nicht verderben lassen wollte. Also habe ich dieses Dessert mit Kirschen, einem fluffigen Biskuit, erfrischender Creme und einer knusprigen Krantzschicht gemacht. Das Rezept ist nicht schwierig, beinhaltet aber einige Schritte. Es ist die Art von Blechkuchen, die zu jedem Anlass passt oder einfach für das Wochenende, wenn man Lust auf etwas etwas Aufwendigeres hat. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: 1 Stunde Backzeit: etwa 30 Minuten für den Biskuit, der Rest ist für das Zusammenstellen und Abkühlen Portionen: 12-16 (je nachdem, wie man schneidet) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Blechkuchen, geeignet für Familie oder Gäste Zutaten Biskuit 6 Eier 6 Esslöffel Zucker 5 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Kakao Krantz 200 g Walnüsse 7 Esslöffel Zucker Kirschpüree 630 g Kirschen (aus dem Gefrierschrank) 200 g Puderzucker 10 g Gelatine Creme 400 ml Pflanzencreme 150 g Schlagsahne (40% Fett) 250 g Mascarpone 10 g Gelatine Zubereitungsmethode 1. Biskuit 1.1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. 1.2. Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. 1.3. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis er sich aufgelöst hat. 1.4. Fügen Sie das Mehl und den Kakao zu den Eigelben hinzu. Die Mischung wird ziemlich dick, wird aber durch die Eiweiße verdünnt. 1.5. Fügen Sie die geschlagenen Eiweiße nach und nach hinzu, mit langsamen, sanften Bewegungen von unten nach oben, damit die Mischung nicht zusammenfällt. 1.6. Legen Sie ein Backblech von etwa 23 x 33 cm mit Backpapier aus. Gießen Sie den Teig hinein und glätten Sie ihn leicht. 1.7. Backen Sie 25-30 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 1.8. Lassen Sie den Biskuit im Blech abkühlen. 2. Krantz 2.1. Geben Sie den Zucker in einen antihaftbeschichteten Topf und karamellisieren Sie ihn bei schwacher Hitze, ohne am Anfang zu rühren. 2.2. Wenn der Zucker bernsteinfarben wird, fügen Sie die Walnüsse hinzu und rühren Sie schnell um, damit sie mit dem Karamell überzogen werden. 2.3. Kippen Sie sofort auf ein leicht geöltes Schneidebrett (oder auf geöltes Backpapier) und lassen Sie es vollständig abkühlen. 2.4. Brechen Sie die großen Stücke und pürieren Sie sie in einer Küchenmaschine, nur so viel, dass Sie eine geeignete Textur erhalten, kein Pulver. 3. Kirschpüree 3.1. Geben Sie die entkernten Kirschen direkt aus dem Gefrierschrank in einen Mixer. Fügen Sie den Puderzucker hinzu. 3.2. Mixen Sie, bis Sie ein gleichmäßiges Püree erhalten. 3.3. Übertragen Sie das Püree in einen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. 3.4. Kochen Sie es, bis es anfängt, etwas einzudicken (ca. 10-15 Minuten). Es sollte nicht gelartig sein, aber auch nicht zu flüssig. 3.5. In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. 3.6. Lassen Sie das Püree etwa 15 Minuten abkühlen (es sollte warm, nicht heiß sein), fügen Sie dann die eingeweichte Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. 4. Creme 4.1. Schlagen Sie die Pflanzencreme zusammen mit der kalten Schlagsahne, bis Sie einen festen Schaum erhalten. 4.2. Fügen Sie den Mascarpone hinzu und rühren Sie bei niedriger Geschwindigkeit. 4.3. Fügen Sie schließlich den zerkleinerten Krantz hinzu und mischen Sie mit einem Spatel. 4.4. Weichen Sie die Gelatine für die Creme in kaltem Wasser ein und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle (ohne sie zum Kochen zu bringen). 4.5. Fügen Sie die geschmolzene Gelatine zur Creme hinzu und mischen Sie gut. Die Creme beginnt sich zu stabilisieren, nachdem Sie sie im Kühlschrank gelassen haben. 5. Zusammenstellung 5.1. Legen Sie das Blech, in dem Sie den Biskuit gebacken haben, mit Frischhaltefolie aus. 5.2. Legen Sie den abgekühlten Biskuit wieder hinein. 5.3. Gießen Sie das gesamte Kirschpüree darüber, aber reservieren Sie 3-4 Esslöffel für die Dekoration. 5.4. Auf die Kirschschicht geben Sie die gesamte Creme und glätten Sie sie. 5.5. Geben Sie das reservierte Kirschpüree obenauf, in Tropfen oder Linien. 5.6. Ziehen Sie mit einem Spieß Linien durch das Püree, entweder gekreuzt oder wellenförmig, nur für den visuellen Effekt. 5.7. Kühlen Sie den Kuchen mindestens 4-5 Stunden, vorzugsweise über Nacht, damit sich alle Schichten gut setzen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist die Art von Dessert mit Grundzutaten und einem ausgewogenen Geschmack, weder zu süß noch zu sauer. Der Biskuit ist einfach, die Creme ist leicht und unkompliziert, und das Kirschpüree verleiht Frische. Es lässt sich leicht portionieren und hält sich einige Tage gut im Kühlschrank. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie entkernte gefrorene Kirschen, um Zeit beim Reinigen zu sparen. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, lässt sich der Krantz schneller und gleichmäßiger herstellen. Die Gelatine sollte nicht kochen, sonst wird die Creme nicht fest. Ersatz Die 40%ige Schlagsahne kann durch Schlagsahne ersetzt werden, wenn Sie nichts anderes haben. Die Pflanzencreme kann durch natürliche Sahne ersetzt werden, obwohl die Textur möglicherweise weniger fest ist. Die Walnüsse im Krantz können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein. Variationen Sie können süße Kirschen anstelle von sauren Kirschen verwenden, wenn Sie einen süßeren Geschmack wünschen. Für einen noch feuchteren Biskuit tränken Sie ihn mit etwas abgekühltem Kirschsaft. Wenn Sie keinen Krantz möchten, können Sie ihn weglassen oder geriebene Schokolade in die Creme geben. Serviervorschläge In gleichmäßige Würfel geschnitten, eignet sich der Kuchen gut für festliche Platten. Er kann mit zusätzlichen frischen Kirschen oben serviert werden, wenn vorhanden. Er schmeckt gut kalt, direkt aus dem Kühlschrank, besonders im Sommer. Häufig gestellte Fragen Kann ich Kirschen aus der Dose anstelle von gefrorenen verwenden? Ja, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Flüssigkeit gut abtropfen lassen und den Zucker anpassen, da Kirschen aus der Dose bereits gesüßt sind. Wie erkenne ich, ob der Biskuit fertig ist? Der Biskuit ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber aus der Mitte herauskommt und die Ränder sich leicht von dem Papier lösen. Kann der Kuchen eingefroren werden? Ich empfehle es nicht. Die Gelatine und die Pflanzencreme können die Textur beim Auftauen verändern. Kann ich den Krantz mit braunem Zucker machen? Ja, es wird einen leicht anderen Geschmack haben, aber ändern Sie nicht die Menge. Wie lange sollte das Kirschpüree abkühlen, bevor ich die Gelatine hinzufüge? Etwa 15 Minuten, damit es warm, aber nicht heiß ist, um die Eigenschaften der Gelatine nicht zu zerstören. Nährwerte Schätzungsweise für ein Stück (aus 16): Kalorien: 260-280 kcal Eiweiß: 4-5 g Kohlenhydrate: 32-35 g Fette: 12-14 g Die Werte können je nach verwendeter Sahne oder Creme variieren, aber das Dessert ist nicht zu schwer für einen Kuchen mit Creme und Früchten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, es einzufrieren. Es muss nicht erneut erhitzt werden; es wird kalt serviert. Die Schichten bleiben auch nach einigen Tagen stabil und verlieren nicht ihre Textur. Wenn es länger steht, kann das Kirschpüree den Biskuit durchfeuchten, aber das beeinträchtigt nicht den Geschmack. Der Kirsch-Mascarpone-Kuchen ist eines dieser Rezepte, die sich gut organisieren lassen – Sie können einige Schritte im Voraus machen und alles zusammenstellen, wenn Sie es brauchen. Es ist praktisch, ohne schwer zu findende Zutaten, und es steht auf meiner kurzen Liste, wenn ich etwas Süßes, Erfrischendes und einfach zu schneiden brauche.

Zutaten

• 6 Eier
• 6 Esslöffel Zucker
• 5 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Kakao
• 200 g Walnüsse
• 7 Esslöffel Zucker
• Kirschpüree: 630 g Kirschen aus dem Gefrierschrank
• 200 g Puderzucker
• 10 g Gelatine
• Sahne: 400 ml pflanzliche Sahne
• 150 g Sauerrahm (40 % Fett)
• 250 g Mascarpone
• 10 g Gelatine.

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