姜饼
当我需要快速的小吃或方便的路上小点心时，我会做这道姜饼食谱。这是我常常回归的食谱，因为它不需要太多的材料，只要冰箱里有一罐蜂蜜和两个鸡蛋，我就可以立即开始。我也和孩子们一起做过，因为面团容易切割成形状，而且不需要长时间发酵，也不需要在烤箱里过于小心地观察。我喜欢它不会过于甜腻，肉桂的香味也足够浓郁，即使我只用商店里买的普通面粉。 快速信息 总时间：1小时（包括冷却和装饰） 份量：2-3盘，取决于模具的大小，约40-50块 难度：简单到中等 材料 姜饼： - 2个中等大小的鸡蛋 - 3汤匙蜂蜜（流动性较好的蜂蜜更容易混合） - 100克糖 - 1茶匙小苏打 - 1茶匙肉桂粉 - 1/2茶匙朗姆酒香精 - 1茶匙醋（用于中和小苏打） - 面粉适量（通常约450-500克，但我先用400克，最后再加） 糖霜： - 1个蛋白 - 30克糖粉（用糖粉比用颗粒糖更细腻） - 2-3滴柠檬汁 制作方法 1. 在一个大碗中，用中速搅拌器将鸡蛋、糖和蜂蜜打匀。无需打发，只需混合均匀，糖稍微溶解即可。 2. 在一个小杯子里，放入小苏打，然后倒入醋。搅拌后，当不再起泡时，将其倒入鸡蛋混合物中。再加入肉桂和朗姆酒香精，再次搅拌。 3. 开始逐渐加入面粉，开始时加入四分之一，然后再逐步加入其余的。当无法再用搅拌器时，继续用勺子搅拌，然后用手揉。面团应柔软但不粘手。如果感觉太粘，可以再加点面粉。不要强行加面粉，因为烘烤时加太多会变硬。 4. 在撒了面粉的桌子上，用擀面杖将一块面团擀成约1厘米厚。其余的面团放在碗里盖好。根据喜好切割形状，直接放在铺了烘焙纸的烤盘上。它们之间留一些空间，但不会膨胀太多。 5. 在预热至180°C的烤箱中烘烤，每盘大约10-12分钟。我会观察边缘变金黄色，但中心仍然保持柔软。如果烤得太久，冷却后会变干变硬。 6. 取出姜饼，让它在冷却架或纸上冷却。与此同时，我准备糖霜：将蛋白打至硬性发泡，然后逐渐加入糖粉。继续搅打，直到混合物粘稠并变硬。最后加入几滴柠檬汁。 7. 姜饼完全冷却后，我会装饰每一块。使用裱花袋或剪开的一次性袋子，具体取决于我有多大的兴致。糖霜在1-2小时后会完全硬化。 为什么我经常做这个食谱 我不需要提前计划，因为材料都是基础材料。我喜欢可以调节甜度，而且即使过几天也不会变得很硬。它们保存良好，不易碎，适合各种形状和装饰。可以轻松适应更小的烤盘或更多的饼干。 建议与变体 建议 - 不要一开始就加入所有面粉。根据鸡蛋的大小或蜂蜜的流动性，可能需要加入更多或更少。 - 如果想要更松软的姜饼，可以擀得稍微厚一点，烘烤时间减少。 - 对于糖霜，糖粉应尽可能细腻，否则会保持脆感。 - 面团可以在晚上制作并放入冰箱，但如果太冷，擀制会比较困难，需在室温下放置10-15分钟。 替代品 - 蜂蜜可以用黑糖蜜或枫糖浆替代，但味道会稍有不同。 - 朗姆酒香精可以省略或用香草替代，视个人喜好。 - 如果想做无蛋版，可以尝试用2汤匙水+1汤匙油的混合物，但质地会更密实。 变体 - 加入1/2茶匙生姜粉以增加风味。 - 面团中可以加入橙皮或柠檬皮屑。 - 也可以做成迷你版，适合咖啡小饼干。 食用建议 - 可以放在盒子里保存几天，适合打包或搭配茶饮。 - 我也在野餐时用作甜点，或作为包装在透明塑料中的礼物。 常见问题 1. 我怎么知道姜饼是否烤熟？ 姜饼在边缘微微变金黄时就可以了，表面触摸时仍然柔软。冷却后会变硬。 2. 如果面团粘手怎么办？ 可以逐渐加入面粉，但不要过量。有时让面团静置10分钟会稍微变硬。 3. 我可以冷冻面团或烤好的姜饼吗？ 面团可以冷冻，但建议在一个月内使用。烤好的姜饼在室温下保存更好。 4. 糖霜会粘吗？ 如果没有放足够的糖粉，或者没有让姜饼完全冷却就装饰，可能会粘。让其静置直到完全硬化。 5. 可以不使用搅拌器吗？ 可以手动混合，但将糖和蜂蜜与鸡蛋混合的时间会更长。 营养价值（每块中等大小，无糖霜） - 卡路里：约50千卡 - 蛋白质：1克 - 碳水化合物：9克 - 脂肪：1克 糖霜每块增加3-4千卡，具体取决于用量。它们不是非常油腻，但含有来自蜂蜜、糖和面粉的碳水化合物。 保存与加热 姜饼最好保存在金属盒或密闭容器中，室温下保存。可以无问题保存5-7天。如果变硬，可以在盒子里放半个苹果（盖好），以保持些许湿度，防止干燥。不需要重新加热，但如果想要更软，可以在蒸锅中或微波炉低功率加热1-2分钟。如果让糖霜完全干燥后再储存，它会保持良好，不易碎。
成分
- 2个鸡蛋 3汤匙蜂蜜 100克糖 1茶匙小苏打 1茶匙肉桂 1/2茶匙朗姆酒精华 面粉装饰： 1个蛋白 30克糖 2
- 3滴柠檬汁
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