核桃蜗牛
当我有时间做面团时，我会做核桃卷。这不是一项匆忙的工作，但也不需要复杂的技巧。我喜欢这个食谱清晰明了，没有模棱两可的地方。使用人造黄油和少量猪油，这使得面团的质地比我尝试过的其他核桃卷食谱更为松软。面团不难操作，馅料的甜度和核桃的香气平衡得很好。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：30-40分钟（包括发酵） 烘烤时间：直到变金黄色，大约20-25分钟/盘 份量：2盘（40-48个，具体取决于切割的厚度） 难度：中等 食谱类型：家庭甜点，适合家庭或客人 配料 面团： - 500-600克面粉 - 2大勺酸奶油（如果面团太硬可额外加1-2勺） - 250克人造黄油 - 2个蛋黄 - 3大勺糖 - 少许盐 - 1勺猪油（可选） 酵母： - 25克新鲜酵母 - 2大勺糖 - 少量温牛奶 - 少量面粉（撒在酵母上） 馅料： - 300克磨碎的核桃 - 150克糖 - 100毫升牛奶 - 2个蛋白 - 少量糖用于打发蛋白 制作步骤 1. 准备酵母 在一个小碗中，将酵母和糖放入，倒入温牛奶。搅拌均匀，在上面撒一层薄薄的面粉。放置5-10分钟，让酵母活化。面粉不需要太多，只需覆盖液体表面即可。 2. 面团 在一个大碗中，将面粉与人造黄油和猪油混合。我用手搅拌，像做塔皮一样，直到混合物变得松散。在中间留一个位置放入蛋黄、盐、糖和酸奶油。倒入发酵好的酵母，揉合所有材料。开始时可能看起来干燥，但几分钟后应该会结合。如果觉得太硬，可以再加1-2大勺酸奶油，继续揉合。当不再粘手时，用布覆盖碗，让其发酵30-40分钟。 3. 准备馅料 在小锅中，用小火加热牛奶和糖，直到糖溶解。加入核桃并搅拌。继续加热，直到混合物开始变稠，不要煮太久，只需变得更浓稠即可。关火并完全冷却。当冷却后，打发两个蛋白，加入少量糖，打至坚硬泡沫，然后将其混入核桃混合物中。你会得到一种厚厚的、易于涂抹的奶油。 4. 制作核桃卷 发酵后，将面团放在撒了面粉的桌子上，分成4等份。一次处理一个部分，其余部分用布盖住以防干燥。将每个部分擀成薄片，但不要透明，厚度约为3-4毫米。将核桃馅分成4份，以便均匀。将馅料涂抹在薄片的整个表面，留出一侧1厘米的边缘。紧紧卷起，从馅料部分开始，朝着空边缘卷。将卷好的面团切成约2厘米的段。 5. 烘烤 将核桃卷切口朝下放在铺了烘焙纸的烤盘中。不要挤得太紧，留一点空间。将烤盘放入预热至170摄氏度的烤箱中。烘烤直到核桃卷变成金黄色（20-25分钟，具体取决于烤箱）。如果只有一个烤盘，可以分批烘烤。 我为什么经常做这个食谱 这些核桃卷松软，不容易很快变干，放一两天后仍然很好。这个食谱使用的材料简单，我总是有在家里。我喜欢它们不是特别甜，面团也不难揉合。通常在有客人或家庭聚会时我会做。 小贴士和变化 小贴士 - 如果使用干酵母，放约7克，直接与面粉混合，无需单独发酵。 - 为了松软，不要省略猪油，如果你有的话。 - 不要将薄片擀得太薄，否则面团在卷的时候容易撕裂。 替代品 - 酸奶油可以用全脂酸奶替代，但结果会稍微蓬松，不会那么松软。 - 人造黄油可以用黄油替代，但最终的质地会少一些松散。 变化 - 如果想要不同的味道，可以在核桃馅中加入葡萄干或少量肉桂，但基本食谱可以不加。 - 为了更脆的版本，在烘烤前在核桃卷上撒些糖。 上菜建议 - 直接吃就很好，搭配咖啡或牛奶。 - 最后可以撒上糖，但不是必须的。 常见问题 1. 我可以只用黄油代替人造黄油和猪油吗？ 可以，但质地会稍有不同：面团会更蓬松，少一些松软。如果没有猪油，只放黄油或人造黄油。 2. 为什么我的面团没有发起来？ 很可能是酵母没有活性，或者用于发酵的牛奶太热或太冷。使用温牛奶，而不是热牛奶，并确保酵母没有过期。 3. 我的馅料在烘烤时漏出来了。我哪里错了？ 当馅料没有完全冷却或蛋白没有打发得足够坚硬时，可能会变稀。确保核桃混合物在加入蛋白之前是冷的，并且蛋白是坚硬的泡沫。 4. 我怎么知道它们是否烤熟？ 当边缘和底部变成金黄色时，它们就熟了。如果烤得太久，会变干。 5. 我可以冷冻它们吗？ 核桃卷可以在烘烤后冷冻，但新鲜的最好，或者在第二天吃。 营养价值 每个核桃卷（共40个）的营养值大约为： 卡路里：110-130 kcal 蛋白质：2克 碳水化合物：9-11克 脂肪：7-8克 这些值可能因切割时的实际重量和使用的成分（黄油与人造黄油、酸奶的类型等）而有所不同。由于人造黄油、猪油和核桃的使用，该食谱的脂肪含量相当高。 储存和再加热 冷却后，可以在密闭盒中在室温下保存2-3天。如果想保存更久，可以冷冻，但解冻后质地不再那么松软。不建议在烤箱中再加热，可能会变干。它们在室温下很好，或者如果需要，可以短时间在微波炉中加热。
成分
- 面团 500
- 600克面粉 2大勺酸奶油 250克人造黄油 2个蛋黄 3大勺糖 一小撮盐 1大勺猪油（可选） 酵母 25克新鲜酵母 2大勺糖 一点温牛奶 饱馅 300克磨碎的核桃 150克糖 100毫升牛奶
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