Am încercat tot felul de variante pentru pasca de Paște, unele au ieșit mai bine, altele mai puțin aspectuoase. Anul acesta am făcut rețeta Jamilei și, pentru prima dată, chiar a avut un aspect frumos, cu un aluat pufos și coajă netedă. Nu am folosit brânză de vaci obișnuită, ci cas, pentru că asta am găsit la piață, iar combinația cu mascarpone a funcționat foarte bine. Am lucrat aluatul în mașina de pâine, așa că pregătirea a fost simplă și fără prea mult efort.
Info rapide
Timp total: aprox. 2,5 ore (inclusiv dospire)
Timp de pregătire: 40 minute
Timp de coacere: 45-50 minute
Porții: 10-12 felii (tavă de 28 cm diametru)
Dificultate: medie
Tip rețetă: pască tradițională cu aluat dospit și umplutură de brânză
Ingrediente
Pentru aluat:
1. 550 g făină (eu folosesc făină de moară, fără aditivi)
2. 120 g zahăr
3. 250 ml lapte cald
4. 50 g unt topit
5. 50 ml ulei
6. 2 gălbenușuri
7. 10 g drojdie uscată (un plic Dr Oetker)
8. Coaja de la o lămâie
9. Extract de vanilie
10. Un praf de sare
Pentru umplutură:
1. 400 g cas de vacă (sau brânză proaspătă de vaci, dacă găsiți)
2. 250 g mascarpone
3. 3 ouă
4. 6 linguri zahăr
5. 100 g stafide
6. 3 linguri griș
7. Coaja de la o lămâie
8. Esență de rom
9. Bucățele de lămâie confiată (pentru decor)
Pentru uns:
1. 1 gălbenuș
2. 1 lingură zahăr
3. 1 lingură lapte
Mod de preparare
1. Cern făina pentru aluat, mai ales dacă folosiți făină tradițională, ca să nu aibă cocoloașe sau impurități.
2. Pun toate ingredientele pentru aluat în cuva mașinii de pâine: făina, zahărul, laptele cald, untul topit, uleiul, gălbenușurile, drojdia uscată, coaja de lămâie, extractul de vanilie și sarea. Setez programul de frământare și dospire. Dacă nu aveți mașină de pâine, amestecați ingredientele într-un bol și frământați 10-15 minute, apoi acoperiți și lăsați la dospit până se dublează volumul.
3. Cât timp lucrează aluatul, mă ocup de umplutură. Tai casul în cuburi și îl pun în blender cu mascarpone. Mixez până obțin o cremă omogenă. Adaug ouăle, zahărul, stafidele, grișul, coaja de lămâie și esența de rom. Amestec bine. Crema iese destul de densă, ca să nu curgă la copt.
4. Când aluatul a crescut, îl scot pe blatul de lucru cu puțină făină. Îl împart în două părți: una o întind și o așez pe fundul tăvii tapetate cu hârtie de copt.
5. Cealaltă jumătate o împart în trei bucăți egale, le rulez în șnururi și le împletesc. Așez această împletitură pe marginea tăvii, formând un chenar de-a lungul peretelui, ca o coroniță.
6. Torn crema de brânză în mijloc și o nivelez ușor.
7. Din aluatul rămas (de obicei mai rămâne puțin după ce faci coronița), se pot face spirale sau o cruce decorativă pe mijloc, dacă doriți.
8. Presar deasupra câteva bucățele de lămâie confiată.
9. Las tava cu pască la loc cald pentru încă 30-40 de minute, până ce aluatul mai crește vizibil.
10. Bat un gălbenuș cu o lingură de zahăr și o lingură de lapte și ung ușor marginile de aluat și, dacă e cazul, modelul de deasupra.
11. Introduc tava în cuptorul preîncălzit la temperatură mică (aprox. 160-170°C) și coc timp de 45-50 de minute. Verific spre final cu o scobitoare: dacă iese curată din aluat, e gata.
12. Scot tava și las pasca să se răcească în tavă vreo 10 minute, apoi o ridic ușor cu tot cu hârtia de copt și o transfer pe un grătar. E important să se răcească complet înainte de a o tăia, ca să nu se fărâmițeze umplutura.
De ce fac rețeta des
E genul de pască ce iese constant bine, cu aluat pufos, iar umplutura e cremoasă și nu curge la tăiere. Se păstrează moale câteva zile, nu se întărește prea repede, iar ingredientele sunt ușor de găsit. O pot face și când nu găsesc brânză clasică de vaci, pentru că merge și cu cas sau chiar ricotta.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, pudrați-le cu făină sau ungeți-le ușor cu ulei, mai ales dacă e un aluat mai moale.
2. Lăsați aluatul să crească până își dublează volumul, atât după frământare, cât și în tavă.
3. Dacă vi se pare că pasca se rumenește prea tare deasupra, acoperiți ușor cu o hârtie de copt spre final.
4. Dacă folosiți alt tip de brânză, verificați să nu fie foarte apoasă – scurgeți bine înainte.
Înlocuiri
1. Brânza de vaci poate fi înlocuită cu cas, ricotta sau urdă bine scursă.
2. Dacă nu aveți lămâie confiată, merge și coajă rasă de portocală sau puteți sări peste decor.
3. Pentru o variantă fără stafide, le puteți omite sau înlocui cu merișoare uscate.
Variații
1. Pentru un aluat mai bogat, adăugați și puțin unt în plus, dar țineți cont că va fi mai fraged.
2. Puteți adăuga nuci mărunțite sau bucăți mici de ciocolată în umplutură, dacă vă place.
3. Dacă nu vă place aroma de rom, merge și esență de vanilie simplă.
Idei de servire
1. Tăiați felii groase după ce s-a răcit complet.
2. E bună atât simplă, cât și cu puțină smântână dulce alături.
3. Merge la micul dejun sau ca desert după masa de Paște.
Întrebări frecvente
1. Se poate face aluatul fără mașină de pâine?
Da, aluatul se poate frământa manual sau cu mixerul cu cârlig pentru aluaturi. Durează puțin mai mult, dar rezultatul e la fel de bun.
2. Pot folosi brânză de vaci din comerț, la pachet?
Da, dar scurgeți bine brânza înainte, mai ales dacă e cu zer mult. Umplutura trebuie să fie destul de consistentă.
3. Cum știu că pasca s-a copt la interior?
Testați cu o scobitoare în partea cu aluat – dacă iese curată, e gata. Umplutura va rămâne ușor cremoasă, dar nu lichidă.
4. Se poate congela pasca?
Nu recomand, textura umpluturii se schimbă după decongelare și nu mai e la fel de bună. Mai bine o păstrați la frigider câteva zile.
5. Dacă nu am mascarpone, ce pot folosi?
În loc de mascarpone merge și smântână grasă sau ricotta bine scursă, dar textura va fi puțin diferită.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie (1/12 din pască) are aproximativ 290-320 kcal, cu 10 g proteine, 9 g grăsimi, 42 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de brânza folosită și cantitatea de zahăr. Este un desert moderat ca aport caloric pentru rețetele de sărbătoare, dar nu e o opțiune foarte dietetică.
Păstrare și reîncălzire
Pasca se păstrează bine la frigider 3-4 zile, acoperită cu folie sau într-o caserolă. Rămâne moale și a doua, chiar a treia zi. Nu recomand reîncălzirea la microunde, pentru că umplutura se poate usca sau separa. Se servește cel mai bine la temperatura camerei.
Info rapide
Timp total: aprox. 2,5 ore (inclusiv dospire)
Timp de pregătire: 40 minute
Timp de coacere: 45-50 minute
Porții: 10-12 felii (tavă de 28 cm diametru)
Dificultate: medie
Tip rețetă: pască tradițională cu aluat dospit și umplutură de brânză
Ingrediente
Pentru aluat:
1. 550 g făină (eu folosesc făină de moară, fără aditivi)
2. 120 g zahăr
3. 250 ml lapte cald
4. 50 g unt topit
5. 50 ml ulei
6. 2 gălbenușuri
7. 10 g drojdie uscată (un plic Dr Oetker)
8. Coaja de la o lămâie
9. Extract de vanilie
10. Un praf de sare
Pentru umplutură:
1. 400 g cas de vacă (sau brânză proaspătă de vaci, dacă găsiți)
2. 250 g mascarpone
3. 3 ouă
4. 6 linguri zahăr
5. 100 g stafide
6. 3 linguri griș
7. Coaja de la o lămâie
8. Esență de rom
9. Bucățele de lămâie confiată (pentru decor)
Pentru uns:
1. 1 gălbenuș
2. 1 lingură zahăr
3. 1 lingură lapte
Mod de preparare
1. Cern făina pentru aluat, mai ales dacă folosiți făină tradițională, ca să nu aibă cocoloașe sau impurități.
2. Pun toate ingredientele pentru aluat în cuva mașinii de pâine: făina, zahărul, laptele cald, untul topit, uleiul, gălbenușurile, drojdia uscată, coaja de lămâie, extractul de vanilie și sarea. Setez programul de frământare și dospire. Dacă nu aveți mașină de pâine, amestecați ingredientele într-un bol și frământați 10-15 minute, apoi acoperiți și lăsați la dospit până se dublează volumul.
3. Cât timp lucrează aluatul, mă ocup de umplutură. Tai casul în cuburi și îl pun în blender cu mascarpone. Mixez până obțin o cremă omogenă. Adaug ouăle, zahărul, stafidele, grișul, coaja de lămâie și esența de rom. Amestec bine. Crema iese destul de densă, ca să nu curgă la copt.
4. Când aluatul a crescut, îl scot pe blatul de lucru cu puțină făină. Îl împart în două părți: una o întind și o așez pe fundul tăvii tapetate cu hârtie de copt.
5. Cealaltă jumătate o împart în trei bucăți egale, le rulez în șnururi și le împletesc. Așez această împletitură pe marginea tăvii, formând un chenar de-a lungul peretelui, ca o coroniță.
6. Torn crema de brânză în mijloc și o nivelez ușor.
7. Din aluatul rămas (de obicei mai rămâne puțin după ce faci coronița), se pot face spirale sau o cruce decorativă pe mijloc, dacă doriți.
8. Presar deasupra câteva bucățele de lămâie confiată.
9. Las tava cu pască la loc cald pentru încă 30-40 de minute, până ce aluatul mai crește vizibil.
10. Bat un gălbenuș cu o lingură de zahăr și o lingură de lapte și ung ușor marginile de aluat și, dacă e cazul, modelul de deasupra.
11. Introduc tava în cuptorul preîncălzit la temperatură mică (aprox. 160-170°C) și coc timp de 45-50 de minute. Verific spre final cu o scobitoare: dacă iese curată din aluat, e gata.
12. Scot tava și las pasca să se răcească în tavă vreo 10 minute, apoi o ridic ușor cu tot cu hârtia de copt și o transfer pe un grătar. E important să se răcească complet înainte de a o tăia, ca să nu se fărâmițeze umplutura.
De ce fac rețeta des
E genul de pască ce iese constant bine, cu aluat pufos, iar umplutura e cremoasă și nu curge la tăiere. Se păstrează moale câteva zile, nu se întărește prea repede, iar ingredientele sunt ușor de găsit. O pot face și când nu găsesc brânză clasică de vaci, pentru că merge și cu cas sau chiar ricotta.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, pudrați-le cu făină sau ungeți-le ușor cu ulei, mai ales dacă e un aluat mai moale.
2. Lăsați aluatul să crească până își dublează volumul, atât după frământare, cât și în tavă.
3. Dacă vi se pare că pasca se rumenește prea tare deasupra, acoperiți ușor cu o hârtie de copt spre final.
4. Dacă folosiți alt tip de brânză, verificați să nu fie foarte apoasă – scurgeți bine înainte.
Înlocuiri
1. Brânza de vaci poate fi înlocuită cu cas, ricotta sau urdă bine scursă.
2. Dacă nu aveți lămâie confiată, merge și coajă rasă de portocală sau puteți sări peste decor.
3. Pentru o variantă fără stafide, le puteți omite sau înlocui cu merișoare uscate.
Variații
1. Pentru un aluat mai bogat, adăugați și puțin unt în plus, dar țineți cont că va fi mai fraged.
2. Puteți adăuga nuci mărunțite sau bucăți mici de ciocolată în umplutură, dacă vă place.
3. Dacă nu vă place aroma de rom, merge și esență de vanilie simplă.
Idei de servire
1. Tăiați felii groase după ce s-a răcit complet.
2. E bună atât simplă, cât și cu puțină smântână dulce alături.
3. Merge la micul dejun sau ca desert după masa de Paște.
Întrebări frecvente
1. Se poate face aluatul fără mașină de pâine?
Da, aluatul se poate frământa manual sau cu mixerul cu cârlig pentru aluaturi. Durează puțin mai mult, dar rezultatul e la fel de bun.
2. Pot folosi brânză de vaci din comerț, la pachet?
Da, dar scurgeți bine brânza înainte, mai ales dacă e cu zer mult. Umplutura trebuie să fie destul de consistentă.
3. Cum știu că pasca s-a copt la interior?
Testați cu o scobitoare în partea cu aluat – dacă iese curată, e gata. Umplutura va rămâne ușor cremoasă, dar nu lichidă.
4. Se poate congela pasca?
Nu recomand, textura umpluturii se schimbă după decongelare și nu mai e la fel de bună. Mai bine o păstrați la frigider câteva zile.
5. Dacă nu am mascarpone, ce pot folosi?
În loc de mascarpone merge și smântână grasă sau ricotta bine scursă, dar textura va fi puțin diferită.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie (1/12 din pască) are aproximativ 290-320 kcal, cu 10 g proteine, 9 g grăsimi, 42 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de brânza folosită și cantitatea de zahăr. Este un desert moderat ca aport caloric pentru rețetele de sărbătoare, dar nu e o opțiune foarte dietetică.
Păstrare și reîncălzire
Pasca se păstrează bine la frigider 3-4 zile, acoperită cu folie sau într-o caserolă. Rămâne moale și a doua, chiar a treia zi. Nu recomand reîncălzirea la microunde, pentru că umplutura se poate usca sau separa. Se servește cel mai bine la temperatura camerei.