柠檬焦糖蛋糕

柠檬焦糖蛋糕的蛋糕体蓬松，带有椰蓉的香气，柑橘风味则被焦糖的醇厚衬得更加圆润。焦糖拌入鸡蛋和面粉做成的面糊中，顶部的打发奶油和草莓片让每一块蛋糕都带着柔滑的奶香。我喜欢在焦糖变成棕金色时就离火，不等它出现焦苦味。准备：25分钟。烘烤：40分钟。静置：80分钟。总时间：145分钟。份数：15。每份约225千卡，含5克蛋白质。

成分

柠檬焦糖：
5满汤匙糖
45毫升柠檬汁
50毫升水
120克淡奶油
1个柠檬的擦碎果皮
蛋糕体：
8个中等大小的鸡蛋
3汤匙糖
10汤匙糖
9汤匙小麦粉
5克泡打粉
200克柠檬焦糖
1/8茶匙盐
4满汤匙椰蓉
装饰用：
200克脂肪含量30%的淡奶油
1茶匙糖
6颗草莓

准备

1. 将柠檬汁、水和焦糖用的糖放入小锅。用小火煮约10分钟，边煮边搅拌，直到糖浆变稠并变成棕色。 2. 关火，加入淡奶油和擦碎的柠檬皮。小心搅拌，热液可能会溅出来，然后让焦糖冷却20分钟。 3. 将烤箱预热至180°C。把6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。将蛋黄、另外2个全蛋和3汤匙糖用高速打发约4分钟，直到颜色变浅、质地蓬松。加入200克冷却后的焦糖，再加入与泡打粉混合的面粉，搅打至混合均匀。 4. 将蛋白和盐打发至起泡。加入10汤匙糖，继续打发约4分钟，直到蛋白霜有光泽、糖完全溶解。 5. 将蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀从底部向上轻轻翻拌。加入椰蓉，轻轻拌匀。 6. 将面糊倒入铺有烘焙纸的32 × 22厘米烤盘。放在烤箱中层，以180°C烤30分钟，直到插入蛋糕体的牙签取出时干净。让蛋糕体冷却一小时，然后切块。 7. 将装饰用的淡奶油和1茶匙糖打发。把打发奶油装入带星形裱花嘴的裱花袋，在每块蛋糕上挤上奶油，再放一片草莓。

备注

盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。我会把蛋糕切成方块，配红茶吃。刨柠檬皮时只取黄色部分，白色部分可能让焦糖发苦，而且焦糖在最后阶段颜色变深很快。如果要将用量加倍，把面糊分装进两个32 × 22厘米的烤盘，不要放进一个更深的烤盘。也可以用200克市售焦糖，并把柠檬皮直接加进面糊；蛋糕含有鸡蛋、麸质和乳制品。