刺山柑酿蛋

刺山柑酿蛋的蛋黄馅加入了蛋黄酱，冷食。早餐吃很顶饱，节日餐桌上也可以当作开胃菜，馅里还有刺山柑和青葱。我会挑大小一致的鸡蛋，这样煮得更均匀。准备：10分钟。烹煮：12分钟。静置：5分钟。总用时：27分钟。份量：2人份。每份约92 kcal，蛋白质6 g。

成分

2个鸡蛋
1150 ml冷水
3颗盐渍刺山柑
10 g青葱
1茶匙蛋黄酱
1/8茶匙细盐
2 g欧芹叶

准备

1. 把鸡蛋放入小锅，加入500 ml冷水。中火加热约5分钟，直到水沸腾，再煮7分钟，直到蛋黄凝固。 2. 把鸡蛋放入装有500 ml冷水的碗中，静置5分钟。剥壳后纵向切成两半。 3. 用150 ml冷水冲洗刺山柑，沥干。把青葱切碎。 4. 把蛋黄取出放入碗中。加入刺山柑、青葱、蛋黄酱和盐，搅拌至顺滑均匀。 5. 将馅料填入蛋白的空心处，用欧芹叶装饰。

备注

我会把它们和烤面包一起摆盘，节日拼盘上还会放几片萝卜。馅料让人想到鸡蛋沙拉，不过里面还能吃到一小块一小块咸香的刺山柑。青葱的白色部分可能比较辣，想要味道温和些，就只用切得细细的绿色部分。刺山柑冲洗后可能还留有不少盐分，所以加量好的盐之前，先尝尝馅料。菜里有鸡蛋，普通蛋黄酱也可能含芥末，如果在意这种过敏原，请查看标签。如果提前做好，用保鲜膜盖住盘子并放进冰箱，最多保存3天；临近上桌时再放欧芹，卖相会更好。