斋戒期的豆汤
无论我在国内哪里，豆子汤总是让我觉得是一个可靠的选择，无论是加肉还是简单的素食。我在山上和海边都点过它，几乎不看菜单的其他部分。随着时间的推移，我开始在家里经常做这道菜，尤其是在斋戒期间或当我想要一些快速且丰盛的食物时。它不复杂，但需要一点耐心，尤其是处理豆子时。 快速信息 总时间：大约12-15小时（包括过夜浸泡豆子） 实际准备时间：25-30分钟 烹饪时间：1.5-2小时（取决于豆子） 份量：6-8 难度：简单 食谱类型：素食汤 材料 300克小圆豆 2束葱 1根胡萝卜 1根欧洲防风根 1/4根芹菜根 1个红椒 100毫升油 1束莳萝 盐 胡椒 制作方法 1. 前一天晚上将豆子放在冷水中浸泡，至少浸泡10-12小时。如果我忘记了，汤的质地就不会一样，煮的时间会大大增加。 2. 第二天，倒掉浸泡的水，然后将豆子放入新鲜的水中煮。第一次煮沸后，倒掉水，再加新水。我会这样做2-3次。这个步骤很重要，以去除豆子的重口味。 3. 在豆子煮的同时，准备蔬菜。将胡萝卜、欧洲防风根和芹菜去皮，然后用大擦丝器擦碎。将葱切碎。红椒切成小块。 4. 在一个2-3升的锅中，加热油，加入所有蔬菜。撒上一点盐，中火炒约15分钟，直到变软。偶尔搅拌一下。 5. 蔬菜变软后，加入煮熟的（沥干的）豆子，再加水，直到锅满。 6. 从开始煮沸起，再煮20分钟。如果需要，可以再加水。 7. 尝味道，调节盐和胡椒。关火，加入切碎的莳萝。就这样。 我为什么经常做这道菜 这是一种可以在煮的同时做其他事情的汤。我喜欢它不需要太多材料，即使没有肉或熏肉也很好吃。在斋戒日或我想要一些丰盛的食物时，它非常合适，没有太多麻烦。 建议和变化 建议 如果你有更大或更老的豆子，浸泡时间要更长，煮的时间也要更久。 每次换水时都要去掉煮豆子的泡沫。 为了不让豆子煮得太烂，开始煮的时候不要过度搅拌。 替代品 如果没有葱，可以用干葱代替。一束葱=一颗中等大小的干葱。 如果没有欧洲防风根，可以省略，或者增加胡萝卜的量。 可以用甜椒代替红椒。 变化 如果你想要更香的汤，可以在最后加入几片香菜，和莳萝一起。 如果你喜欢酸味，可以加一点酸奶或柠檬汁，但这个食谱是中性的。 为了更浓烈的味道，有些人在最后加一点捣碎的大蒜。 上菜建议 热食，配上新鲜的面包或玉米粥。如果不是斋戒日，可以配一些切好的红洋葱。 常见问题 1. 我可以使用罐装豆子吗？ 可以使用，但汤的味道会有所不同。自煮的豆子有不同的质地。如果使用罐装豆子，跳过浸泡和煮的步骤，直接在蔬菜准备好时加入。 2. 我可以在冰箱中保存汤多久？ 可以在冰箱中保存，放在密封盒中，最多3天。如有需要，可以在炉子上加热。 3. 我可以冷冻汤吗？ 不推荐，因为豆子在解冻后会改变质地，可能变得粉状。 4. 如果不是斋戒日，可以加入熏肉或猪蹄吗？ 可以，如果不斋戒，可以在换水后与豆子一起煮猪蹄或培根。 5. 汤一定要浓稠吗？ 不，水的量可以根据喜好调整。如果想要更稀，可以在过程中再加水。 营养价值（估算） 一份（约300毫升）大约有200-250卡路里，含8-10克蛋白质，30-35克碳水化合物和7-9克脂肪（主要来自油）。这些值是大致的，取决于你使用的油量和每份中实际放入的豆子量。 保存和加热 豆子汤在冰箱中可以保存2-3天。加热时，如果变稠，可以再加一点水。如果你放了很多新鲜的莳萝，随着时间的推移，香气会增强。不推荐冷冻，因为豆子在解冻后表现不好。
准备
将豆子放入冷水中浸泡过夜。第二天一大早，为了让它们轻松无压力地煮熟，将它们放入锅中煮沸，水换2-3次。清洗、去皮并用大擦丝器擦胡萝卜、香菜根和芹菜。将青葱切碎，将辣椒切成小块。在一个2-3升的锅中，加热油，加入所有蔬菜。在上面撒上一点盐，翻炒约15分钟，直到它们变软，然后加入煮熟的豆子，给锅加水。让它再煮约20分钟。调味盐和胡椒，关火后加入切碎的莳萝。这就是全部，祝你胃口好！
成分
- 300克小圆豆，2束青葱，1根胡萝卜，1根欧洲防风，1/4根芹菜，1个甜椒，100毫升油，1束莳萝，盐，胡椒
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