Σούπα φασολιών για την Σαρακοστή

Οπουδήποτε κι αν ήμουν στη χώρα, η σούπα φασολιών πάντα μου φαινόταν μια σίγουρη επιλογή, είτε με κρέας είτε απλή, νηστίσιμη. Την παρήγγειλα τόσο στο βουνό όσο και στη θάλασσα, χωρίς να κοιτάξω πολύ το υπόλοιπο μενού. Με την πάροδο του χρόνου, άρχισα να την φτιάχνω στο σπίτι αρκετά συχνά, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της νηστείας ή όταν θέλω κάτι γρήγορο και χορταστικό. Δεν είναι περίπλοκη, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή, ειδικά με τα φασόλια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 12-15 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος των φασολιών όλη τη νύχτα) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες (ανάλογα με τα φασόλια) Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη σούπα Συστατικά 300 γρ. μικρά, στρογγυλά φασόλια 2 ματσάκια φρέσκο κρεμμύδι 1 καρότο 1 παστινάκι 1/4 ρίζα σέλινου 1 πιπεριά καπία 100 ml λάδι 1 ματσάκι άνηθο αλάτι πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Βάζω τα φασόλια σε κρύο νερό να μουλιάσουν το βράδυ, να μείνουν τουλάχιστον 10-12 ώρες. Αν ξεχάσω, η σούπα δεν έχει την ίδια υφή και ο χρόνος βρασίματος αυξάνεται πολύ. 2. Την επόμενη μέρα, πετάω το νερό που μουσκεύτηκαν και βάζω τα φασόλια να βράσουν σε φρέσκο νερό. Αφού αρχίσει να βράζει, στραγγίζω το νερό και συμπληρώνω με άλλο φρέσκο. Το κάνω αυτό 2-3 φορές. Είναι σημαντικό να μην παραλείψω αυτό το βήμα, για να απαλλαγώ από τη βαριά γεύση των φασολιών. 3. Ενώ βράζουν τα φασόλια, ετοιμάζω τα λαχανικά. Καθαρίζω το καρότο, το παστινάκι και το σέλινο, και τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη. Το φρέσκο κρεμμύδι το ψιλοκόβω. Την πιπεριά την κόβω σε κύβους. 4. Σε μια κατσαρόλα 2-3 λίτρων, ζεσταίνω το λάδι και προσθέτω όλα τα λαχανικά. Ρίχνω μια πρέζα αλάτι και τα σοτάρω σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύω πού και πού. 5. Αφού τα λαχανικά μαλακώσουν, προσθέτω από πάνω τα βρασμένα (στραγγισμένα) φασόλια και συμπληρώνω με νερό, ώστε να γεμίσει η κατσαρόλα. 6. Αφήνω τα πάντα να βράσουν για άλλα 20 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει. Αν χρειαστεί, συμπληρώνω με νερό. 7. Δοκιμάζω και ρυθμίζω το αλάτι και το πιπέρι. Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτω τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αυτό είναι όλο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι η σούπα που μπορείτε να αφήσετε να βράσει ενώ κάνετε και άλλα πράγματα στο σπίτι. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται πολλά υλικά και είναι νόστιμη ακόμα και χωρίς κρέας ή καπνιστά. Πηγαίνει πολύ καλά τις ημέρες νηστείας ή όταν θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς πολλές φασαρίες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχετε μεγαλύτερα ή παλαιότερα φασόλια, αφήστε τα να μουλιάσουν περισσότερο και βράστε τα περισσότερο. Αφαιρέστε τον αφρό από το βράσιμο των φασολιών κάθε φορά που αλλάζετε το νερό. Για να μην διαλυθούν τα φασόλια, μην ανακατεύετε υπερβολικά στην αρχή του βρασίματος. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό κρεμμύδι αντί για φρέσκο κρεμμύδι, αν δεν έχετε. Ένα ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι = ένα μέτριο ξηρό κρεμμύδι. Αν δεν έχετε παστινάκι, μπορείτε να το παραλείψετε ή να αυξήσετε την ποσότητα καρότου. Αντί για πιπεριά καπία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκιά πιπεριά. Παραλλαγές Αν θέλετε μια πιο αρωματική σούπα, προσθέστε μερικά φύλλα από μαϊντανό στο τέλος, μαζί με τον άνηθο. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού αν προτιμάτε την ξινή εκδοχή, αλλά η παρούσα συνταγή είναι ουδέτερη. Για πιο έντονη γεύση, κάποιοι προσθέτουν λίγο λιωμένο σκόρδο στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστή, με φρέσκο ψωμί ή πολέντα. Αν δεν είναι νηστεία, ταιριάζει επίσης καλά με λίγο ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι δίπλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα φασόλια; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αλλά η σούπα δεν θα έχει την ίδια γεύση. Τα φασόλια που βράζονται στο σπίτι έχουν διαφορετική υφή. Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα, παραλείψτε τα βήματα του μουλιάσματος και του βρασίματος, προσθέτοντάς τα απευθείας όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα. 2. Πόσο καιρό μπορώ να κρατήσω τη σούπα στο ψυγείο; Διατηρείται στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι, μέχρι 3 ημέρες. Αν χρειαστεί, ζεσταίνετε στην εστία. 3. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα; Δεν προτείνω, γιατί τα φασόλια αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη και μπορεί να γίνουν αλευρώδη. 4. Μπορεί να προστεθεί καπνιστό ή χοιρινό αν δεν είναι νηστεία; Ναι, αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να βράσετε χοιρινό ή μπέικον μαζί με τα φασόλια, αφού αλλάξετε τα τελευταία νερά. 5. Η σούπα πρέπει να είναι απαραίτητα παχύρρευστη; Όχι, η ποσότητα του νερού προσαρμόζεται ανάλογα με τις προτιμήσεις. Αν θέλετε πιο αραιή, προσθέστε περισσότερο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα (περίπου 300 ml) έχει περίπου 200-250 θερμίδες, με 8-10 γρ. πρωτεΐνης, 30-35 γρ. υδατανθράκων και 7-9 γρ. λιπαρών (κυρίως από το λάδι). Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε και από το πόσα φασόλια βάλετε σε κάθε μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα φασολιών διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό αν έχει πήξει. Αν έχετε προσθέσει άφθονο φρέσκο άνηθο, το άρωμα θα ενταθεί με την πάροδο του χρόνου. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς τα φασόλια δεν συμπεριφέρονται καλά μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, νωρίς το πρωί, για να τα μαγειρέψουμε ήρεμα και χωρίς άγχος, τα βάζουμε να βράσουν, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές. Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού και το σέλινο σε ένα μεγάλο τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το πράσο και κόβουμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους. Σε μια κατσαρόλα 2-3 λίτρων, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά. Ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι πάνω τους και τα σοτάρουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια και γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αυτό είναι όλο, καλή όρεξη!