羊肉冻
每年春天，我都会做这个羊肉肝。虽然这需要一些工作，但我喜欢在器官新鲜的时候处理它们。煮的部分需要一点时间，但一旦准备好，其他的食谱就会很快完成。我喜欢大量切碎香草，尤其是青葱和大蒜。 快速信息 总时间：大约 2 小时 准备时间：30 分钟 烹饪时间：1 - 1.5 小时（烤箱） 份量：8-10 片 难度：中等 食谱类型：羊肉肝，尤其适合复活节 成分 羊肉器官（肝脏、肺、心脏、肾脏、脾脏 - 全部来自一只羊） 2-3 束青葱 3 束大蒜 1 束香菜 1 束莳萝 盐和胡椒适量 5 个生鸡蛋 3 个熟鸡蛋 制作方法 1. 将器官在冷水下彻底冲洗干净。轻轻擦洗以去除任何血迹或杂质。 2. 将所有器官放入一个大锅中，加入冷水。加一点盐。让它们在中火上煮。偶尔用泡沫勺撇去表面的泡沫。 3. 当器官煮熟时（用叉子测试 - 应该容易插入），将它们从水中取出，稍微放凉。 4. 在器官冷却的同时，将青葱、大蒜、香菜和莳萝切得尽可能细。 5. 将冷却的器官切成小块，尽量均匀。有时我用刀，有时我快速通过大孔的绞肉机，以避免变成糊状。 6. 将切碎的器官放入一个大碗中。加入切碎的香草，按口味加盐和胡椒。 7. 在这个混合物中加入 5 个生鸡蛋，充分搅拌以使所有成分结合。 8. 如果混合物看起来太稠，可以加入一两勺煮器官的水。这有助于改善质地。 9. 准备一个蛋糕模（或两个小的）。用烘焙纸铺底，或者传统地涂上一点油。 10. 将一半的混合物放入模具中。将 2-3 个去壳的熟鸡蛋沿模具放置，然后将剩下的混合物放在上面。 11. 用勺子在上面抹平。 12. 将模具放入预热至 180°C 的烤箱中，烘烤 60 至 90 分钟。查看表面并用牙签测试中心。 13. 当羊肉肝完成时，让它在模具中稍微冷却，然后小心地放在盘子上。 14. 切成片，通常在完全冷却后切，以免碎裂。 我为什么经常做这个食谱 它有清新的香草和肉的味道，可以在冰箱中保存几天，适合在任何节日餐桌上或作为便当。我觉得这也是一种好方法来利用所有的羊肉器官，避免浪费。 建议和变化 建议 1. 如果想要更紧实的羊肉肝，不妨加入一些煮器官的水，如果你觉得混合物太干。 2. 如果有时间，尽量用刀切所有成分，而不是用绞肉机。羊肉肝会有更好的质地。 3. 不要让羊肉肝在烤箱中烤得太干 - 一小时后检查一下，尤其是如果你使用一个较小的模具。 替代品 如果没有所有新鲜的香草，可以多放一些青葱或大蒜。使用干香草，味道不会那么浓烈，但不会影响质地。 变化 你也可以使用其他动物的器官（鸡或猪），但经典食谱是用羊肉。有些人还会加入一些熏肉以增加风味，但我更喜欢经典版本。 上菜建议 可以冷食或室温食用，搭配萝卜、青葱或生菜。也可以根据个人喜好搭配芥末或辣根。 常见问题 1. 可以不加熟鸡蛋做羊肉肝吗？ 可以，熟鸡蛋是可选的。你可以让混合物保持简单。 2. 羊肉肝在冰箱中能保存多久？ 通常在冰箱中可以保存 3-4 天，盖好。 3. 可以冷冻羊肉肝吗？ 不推荐冷冻 - 质地会改变，香草在解冻时会变得水汪汪。 4. 如果没有羊肉，我可以用什么？ 你可以用鸡或猪的器官调整食谱，但味道会有所不同。 5. 羊肉肝是硬的还是易碎的？ 如果不放足够的鸡蛋或烘烤时间过长，可能会变干或碎裂。请遵循比例并在烤箱中最后检查。 营养价值 估计每片羊肉肝（约 100 克）含有： 卡路里：180-220 千卡 蛋白质：15-18 克 脂肪：10-14 克 碳水化合物：2-4 克 这些值会根据你使用的肉量和香草或鸡蛋的比例而有所不同。羊肉肝富含蛋白质，且相当饱腹。 储存和重新加热 在冰箱中储存，放在盖好的容器中，可保存 3-4 天。不建议冷冻。可以在室温下食用或稍微加热，但不一定需要重新加热。如果想加热，只需将所需的片放入微波炉几秒钟。
成分
- 羊肉器官，青葱 2
- 3 束，青蒜 3 束，1 束香菜，1 束莳萝，盐，胡椒，5 个鸡蛋，3 个煮鸡蛋
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