坚果花蛋糕
我做花形面包已经好几次了，每当我需要在节日的餐桌上摆放一些美丽的食物时，无论是圣诞节还是复活节。我喜欢它不复杂，但看起来很好，核桃的馅料也相当均衡。我通常尝试用面包机来和面，这样可以稍微缩短揉面的时间。这个花形的模型到处都在流行，但经过几次尝试，我找到了一个明确的变体。 快速信息 总时间：约2小时15分钟（包括揉面和发酵） 准备时间：45分钟（面团+造型+馅料） 烘烤时间：25分钟 份数：2个大面包（每个面包8-12份） 难度：中等 场合：节日，特别餐 材料 面团： - 300毫升温牛奶 - 100克软黄油（80%脂肪） - 3个鸡蛋 - 200克糖 - 1个橙子的皮 - 1个柠檬的皮 - 1撮盐 - 850克面包用白面粉 - 1块新鲜酵母（捏碎） 馅料： - 250克磨碎的核桃 - 4汤匙粗糖 - 1汤匙含朗姆酒和香草的香料混合 - 1个蛋白 - 1撮盐 涂抹用： - 1个蛋黄 - 2汤匙牛奶 - 1-2汤匙粗糖 制作方法 1. 如果使用面包机来揉面，请按照上述顺序将所有面团材料放入。选择揉面程序，每次15分钟，进行两次。我通常会暂停并用刮刀帮助，以免边缘留有面粉。 2. 揉好后，将面团转移到一个干净的碗中。用毛巾覆盖，并在温暖的地方发酵30-40分钟。面团应明显膨胀，但不要过度。 3. 同时，准备馅料：用盐打发蛋白。加入磨碎的核桃、粗糖和香料。搅拌均匀。馅料应浓稠，而不是太液体。 4. 发酵后，将面团分成4等份。每份将成为一张面皮。取第一份，擀成直径约24厘米的圆形，放在涂油或撒面粉的桌子上。 5. 在第一张面皮上均匀放上一层核桃馅。用第二张面皮覆盖，轻轻按压边缘以密封混合物，尽可能做到。 6. 在圆饼的中心放一个圆杯，轻轻按压，不要切割，只是标记一个中心圆圈。用锋利的刀从圆圈的边缘向外切出放射状的条纹，形成均匀的切片（像披萨，从中心到边缘）。条纹的确切数量取决于面团的大小，但理想情况下应均匀。 7. 取每条条纹，旋转2-3次，而不撕裂面团。如果在某个时候觉得难以旋转，可以不强迫，旋转2次也可以。 8. 在一个小碗中，将蛋黄与牛奶混合。用这种混合物在面包上涂抹。最后撒上粗糖。 9. 让造型好的面包在室温下再发酵20分钟，轻轻覆盖。 10. 在预热至170-180°C的烤箱中烘烤25分钟。如果看到表面烤得太快，请在上面放一张湿润的烘焙纸，然后继续烘烤，直到通过牙签测试。 11. 将面包取出，放在烤架上，至少冷却30分钟后再切。 我为什么经常做这个食谱 这是其中一个外观节日的面包，不难造型。它松软，不会很快干燥，也不会在切的时候碎。覆盖好后可以保存两三天。 提示和变体 提示 - 如果有新鲜酵母，请将其捏碎并与少量温牛奶混合后再加入。 - 对于手工揉面，至少要分配20分钟，并且不要一开始就加入所有面粉。 - 如果没有粗糖，白糖也可以。 - 烘烤后，不要将面包留在烤盘中，因为底部会产生水分。 替代品 - 如果需要，黄油可以用优质人造黄油替代。 - 如果没有朗姆酒和香草的香料，可以仅使用香草精或额外的柑橘皮。 变体 - 可以用磨碎的榛子代替核桃，但味道会有所不同。 - 如果喜欢，可以在馅料中添加一些浸泡过的葡萄干。 上菜建议 - 在节日时，我将其放在一个盘子上与其他糕点一起，轻松撕开，一片一片。 - 可以与咖啡或牛奶一起享用早餐。 常见问题 1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 可以，干酵母也可以，大约10-12克，但新鲜酵母会使面团更蓬松。 2. 我怎么知道面团是否发酵足够？ 当你轻轻按压时，面团会慢慢恢复形状，但不会太粘手。 3. 如果我没有面包机，能手工揉面吗？ 可以，但会花更多时间——大约20分钟的剧烈揉面。 4. 面包可以冷冻吗？ 不推荐。解冻时会变干，质地也不会一样。 5. 我可以做更多层的花形面包吗？ 可以，但需要调整馅料的数量和烘烤时间，以免中间生。 营养价值 每片（1/12个面包）的估算： - 热量：约280 kcal - 碳水化合物：约42克 - 蛋白质：约6克 - 脂肪：约9克 这些值是近似的，可能会根据份量和使用的坚果或黄油的类型而有所不同。 保存和加热 面包可以保存2-3天，覆盖干净的毛巾或用保鲜膜包裹，放在室温下。如果冷却得太快或变硬，可以在微波炉或烤箱中加热几秒钟，但不要过度加热，否则会变干。建议不要保存超过3天，否则会失去质地。
成分
- 面团：300毫升温牛奶，100克软黄油（80%脂肪），3个鸡蛋，200克糖，1个橙子和1个柠檬的磨碎皮，少许盐，850克用于甜面包的白面粉，1块揉碎的新鲜酵母。馅料：250克磨碎的核桃，4汤匙粗糖，1汤匙朗姆酒和香草香料混合物，1个蛋白，少许盐。刷涂：1个蛋黄，2汤匙牛奶，1-2汤匙粗糖。
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