三重慕斯蛋糕

三重慕斯蛋糕以可可蛋糕底为基底，铺上牛奶巧克力、滤过的覆盆子和白巧克力慕斯，表面再淋一层白色淋面。我喜欢把它冷藏后切成窄片，摆在白色盘子里，这样几层慕斯和深色蛋糕底看得很清楚；我用小叉子吃，就像吃一块普通蛋糕。准备：45分钟。烘烤：40分钟。静置：4小时30分钟。总时间：5小时55分钟。份数：10。每份约900千卡，含10克蛋白质。

成分

蛋糕底：
120克脂肪含量82%的黄油
150克糖
1茶匙香草精
2个鸡蛋
80克可可粉
50克面粉
1/8茶匙细盐
1/2茶匙泡打粉
牛奶巧克力慕斯：
200克牛奶巧克力
250毫升淡奶油
2茶匙吉利丁粉
2汤匙水
覆盆子慕斯：
200克白巧克力
250克覆盆子
250毫升淡奶油
2茶匙吉利丁粉
2汤匙水
白巧克力慕斯：
200克白巧克力
250毫升淡奶油
2茶匙吉利丁粉
2汤匙水
淋面：
100克白巧克力
100毫升淡奶油

准备

1. 将黄油、糖和香草精放入小锅，用小火加热融化，煮3分钟。离火，放凉至室温。 2. 鸡蛋逐个加入，每加一个都充分搅拌。另将可可粉、面粉、盐和泡打粉混合，再拌入面糊。 3. 将面糊倒入铺好烘焙纸的20厘米模具中。在160°C下烘烤20-25分钟，直到插入蛋糕底的牙签取出时干净无面糊。 4. 将蛋糕底彻底放凉，约1小时。用保鲜膜铺好烘烤时用的模具，再把蛋糕底放回模具中。 5. 制作牛奶巧克力慕斯：将掰成小块的巧克力和150毫升淡奶油放在隔水加热的容器中，边搅拌边融化3分钟，直到顺滑。放至室温。 6. 将2茶匙吉利丁粉倒入2汤匙水中，泡发5分钟，再用微波炉加热5秒使其融化。拌入融化的巧克力中。将剩下的100毫升淡奶油打发，再轻轻拌入巧克力中。 7. 将慕斯倒在蛋糕底上，模具放入冰箱至少1小时，直到这一层凝固。 8. 制作覆盆子慕斯：将200克白巧克力和150毫升淡奶油隔水加热融化3分钟，边搅拌至顺滑。放至室温。将2茶匙吉利丁粉倒入2汤匙水中，泡发5分钟，再用微波炉加热5秒使其融化。 9. 将吉利丁拌入巧克力中。用搅拌机打碎覆盆子，再过筛，然后拌入巧克力。将剩下的100毫升淡奶油打发，轻轻拌入。把慕斯倒在牛奶巧克力层上，放入冰箱冷藏1小时，直到凝固。 10. 制作白巧克力慕斯：将剩下的200克白巧克力和150毫升淡奶油隔水加热融化3分钟，边搅拌至顺滑。放至室温。将2茶匙吉利丁粉倒入2汤匙水中，泡发5分钟，再用微波炉加热5秒使其融化，然后拌入巧克力中。 11. 将剩下的100毫升淡奶油打发，轻轻拌入巧克力中。把慕斯倒在覆盆子层上，蛋糕放入冰箱冷藏1小时，直到凝固。 12. 将100克白巧克力和100毫升淡奶油隔水加热融化3分钟，边搅拌至淋面顺滑。稍稍放凉后倒在蛋糕上，再放入冰箱冷藏30分钟。

备注

蛋糕底中的面粉可以用50克无麸质烘焙粉替代；这个版本含有麸质、乳制品和鸡蛋。盖好后，蛋糕可在冰箱保存至多3天。做慕斯时，选用适合融化的巧克力，不要用烘焙巧克力豆；冷冻覆盆子解冻并沥干后也可以使用。如果轮到铺下一层时慕斯看起来还是软的，就继续冷藏，直到凝固结实。每片都很适合搭配咖啡，吃起来像带奶油的布朗尼。