填充鸡肝的煎饼
我曾经在早餐后剩下几张简单的煎饼，想着还能用它们做些什么。这道填肝煎饼的食谱是出于利用冰箱里已有食材的想法。我并不是每次都有莳萝，只有在碰巧有的时候才加上。这是一道需要一些注意力的菜肴，但如果你耐心地按照步骤来做，就不复杂。 快速信息 总时间：大约1小时20分钟 准备时间：煎饼和馅料25-30分钟（不包括休息时间） 烹饪时间：烤箱20-25分钟 份数：4-6，具体取决于你填得多慷慨 难度：中等 食谱类型：主菜，适合午餐或晚餐 材料 煎饼： 300克面粉 400毫升牛奶 2个鸡蛋 一小撮盐 馅料： 10-12个鸡肝 大约10个蘑菇（可以是香菇） 1个大洋葱 2瓣大蒜 1小罐甜奶油（通常是200毫升） 100克磨碎的奶酪（再加一点用于撒在上面） 橄榄油 盐和胡椒粉，按口味 （可选）新鲜莳萝，切碎 组装： 1-2汤匙黄油（用于涂抹烤盘） 几汤匙磨碎的奶酪用于烤制 制作步骤 1. 准备煎饼 1. 在一个大碗中打入鸡蛋。加入面粉，用打蛋器搅拌。 2. 开始逐渐倒入牛奶，不断搅拌以避免结块。 3. 加入盐。 4. 搅拌至面糊流畅，无颗粒。 5. 在中火加热不粘锅，逐张煎煎饼。每张煎饼用小勺盛的面糊就足够，不需要太厚。 6. 将煎饼取出放在盘子上，放凉。 2. 制作肝馅 1. 在一个小锅中，放水煮沸。当水沸腾时，放入鸡肝，焯水约3-4分钟。目的是使其变白并凝固，而不是完全熟透。 2. 把鸡肝沥干，稍微放凉后切成小丁，以便均匀分布在馅料中。 3. 在一个大锅中放2-3汤匙橄榄油，炒香切碎的洋葱。中火炒，不需要上色，只需变软和透明。 4. 当洋葱变软后，加入捣碎或切碎的大蒜。再搅拌1分钟。 5. 加入切成小丁的蘑菇。搅拌并烹饪约5分钟，直到蘑菇释放的水分蒸发。 6. 根据口味加入盐和胡椒。要考虑到奶酪也会带来咸味。 7. 将切好的鸡肝加入蘑菇中。搅拌均匀，再煮约5分钟，让味道融合。 8. 调低火，加入奶油。搅拌均匀。不需要煮太久，只需让混合物结合。 9. 加入磨碎的奶酪。如果有的话，可以选择加入切得很细的莳萝。 10. 将锅移开，让馅料稍微冷却2-3分钟。 3. 组装和烘烤 1. 用黄油涂抹一个耐热烤盘。 2. 取一张煎饼，在边缘放一到两汤匙馅料，然后紧紧卷起。 3. 将填好的煎饼紧密地放置在烤盘中。 4. 在上面均匀撒上磨碎的奶酪。 5. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤20-25分钟，直到煎饼表面微微变金黄色，奶酪融化。 6. 从烤箱中取出，静置5分钟后再切或分份。 我为什么经常做这个食谱 这是利用鸡肝和蘑菇的好方法，而这些食材我通常会避免。煎饼可以提前一天做好，这样可以缩短当天的准备时间。根据冰箱里的食材可以变化馅料。适合家庭聚餐或想准备一些特别的菜肴，但又不想在厨房待上几个小时的日子。 建议和变体 建议 - 使用不粘锅煎煎饼，以免粘锅。 - 馅料不应太稀；如果太软，可以再在火上煮几分钟以减少水分。 - 组装时，不要过量填充煎饼，以便能顺利卷起而不漏出馅料。 替代品 - 如果没有甜奶油，可以使用低脂的烹饪奶油，但不要太酸。 - 蘑菇可以是白色或棕色的；不会改变基本的味道。 - 如果想改变香草的味道，可以用香菜代替莳萝。 变体 - 为了增加风味，可以在上面加一层白酱，然后再撒上奶酪，但这不是必须的。 - 如果喜欢更浓郁的味道，可以使用熏奶酪。 - 也可以搭配简单的番茄酱一起食用。 上菜建议 - 一份简单的绿叶沙拉或番茄沙拉与热煎饼搭配很好。 - 填好的煎饼可以切成小块，作为热开胃菜上桌，而不仅仅是主菜。 常见问题 填充的煎饼需要非常薄吗？ 不需要极薄，但也不能太厚。中等厚度，以便能够卷起并保持馅料。 我可以提前一天准备馅料吗？ 可以。放在冰箱里，但如果想保持新鲜，建议在组装当天再加入香草和奶酪。 鸡肝可以直接烹饪而不焯水吗？ 焯水可以缩短煎锅中的烹饪时间，并有助于馅料的质地。不焯水的话，肝脏会更软，释放更多液体。 我可以冷冻填好的煎饼吗？ 不建议在烤制后冷冻，因为煎饼和奶油馅的质地在解冻时不会保持。 什么类型的奶酪适合烤制？ 任何容易融化的奶酪（例如，古达、爱达或特拉皮斯特）。不需要非常硬的奶酪。 营养成分 这些值是参考值，基于每份（6份中的一份）： 卡路里：大约350-380千卡 蛋白质：17-20克 脂肪：20-22克 碳水化合物：28-32克 这取决于使用的奶酪和奶油类型。鸡肝和奶酪提供蛋白质，而奶油和黄油则贡献脂肪。煎饼则提供大部分碳水化合物。 保存和重新加热 填好的煎饼可以在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。可以在烤箱中加热，盖上铝箔，或直接在微波炉中加热。不建议保存超过2天，因为奶油的成分会改变质地。不适合冷冻。
成分
- 制作煎饼：300克面粉，400毫升牛奶，2个鸡蛋 填料：10
- 12个鸡肝；大约10个蘑菇；1个大洋葱；2瓣大蒜；1份酸奶油；新鲜莳萝；磨碎的奶酪（约100克）；橄榄油，盐，胡椒
