法式布里欧什
第一次做这个法国面包时，我惊讶于它的制作是多么简单，尽管乍一看似乎很复杂。我特别喜欢在需要一些松软的、没有馅料的东西时做它，但又有浓郁的黄油和鸡蛋的味道。这个食谱需要一些时间，尤其是因为冷发酵，但一点也不费力，每次都能成功。 快速信息 总时间：大约10-12小时（包括冷发酵） 准备时间：实际30-40分钟 烘烤时间：35分钟 份量：8-10片 难度：中等 食谱类型：面包/松饼，适合早餐或简单的甜点 配料 300克面粉 10克盐 40克糖 15克新鲜酵母 30毫升牛奶 4个鸡蛋 150克黄油 橙皮或柠檬皮（用于调味） 1个鸡蛋用于涂抹 制作方法 1. 在一个大碗中将面粉、盐和糖混合。如果使用带钩的厨师机，可以直接在机器碗中操作。 2. 在一个小碗中，将酵母溶解在稍微加热的牛奶中（不要热到沸腾）。 3. 将4个鸡蛋加入牛奶和酵母中，用打蛋器轻轻搅拌均匀。 4. 将这个液体混合物倒入面粉中。开始搅拌（手动或用厨师机），直到形成一个粘合的面团。 5. 加入橙皮或柠檬皮的刨丝。调味不需要太多，只需轻微感受到香气即可。 6. 当面团成型后，加入软化的黄油（不是融化的，而是室温）。逐渐将其混入，继续揉捏。随着黄油的完全融入，面团会变得更加光滑和有弹性。直到看不到黄油的痕迹为止，需要一点时间。 7. 用保鲜膜或干净的毛巾盖住碗，放在温暖、避风的地方，直到体积翻倍。这可能需要一到两个小时，取决于房间的温度。 8. 发酵后，将面团移至冰箱（用保鲜膜覆盖）。在冰箱中放置几小时或过夜。冷面团更容易处理，味道也会更好。 9. 当你想烘烤时，从冰箱中取出面团。将其分成5等份，形成小球。可以用手掌轻轻滚动，做短小的动作。 10. 将小球并排放入一个不粘的面包烤盘中（特氟龙），之间留一点空隙。 11. 用保鲜膜或毛巾盖住烤盘，再次放在温暖的地方，直到它们膨胀并几乎翻倍。 12. 打一个鸡蛋，加一点盐，用刷子涂抹在松饼表面，以便在烤箱中形成光滑的外壳。 13. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤35分钟。顶部变成金黄色时就好了。 14. 将面包取出，放在架子上，完全冷却后再切片。 为什么我经常做这个食谱 它可以保存几天，且用途广泛。可以在早餐时切片，搭配茶或牛奶，或者用作甜三明治。我喜欢它不需要复杂的技术，每次都能保持松软，即使没有添加成分。它不会很快变干，尤其是如果用保鲜膜包裹保存。 建议和变化 建议 面团在放入冰箱之前相当柔软，但不要添加额外的面粉。 发酵时需要一个避风的地方（例如：在关闭的烤箱中打开灯）。 如果没有新鲜酵母，可以尝试使用干酵母（根据包装上的说明进行计量）。 替代品 如果不使用牛奶，可以使用植物奶，但质地会略有不同。 可以省略橙皮或柠檬皮的香味，但结果会更中性。 变化 如果愿意，可以在涂抹鸡蛋后撒上种子，但经典的做法是没有的。 可以加入葡萄干或巧克力块，尽管原始食谱是简单的。 食用建议 适合搭配果酱或简单的黄油，作为早餐。 如果剩下的面包放了一两天，可以用作法式吐司的基础。 可以简单地切成厚片，搭配咖啡或茶。 常见问题 1. 只能用手持搅拌器做吗？ 需要认真揉捏，所以带钩的搅拌器很有用。如果手动揉捏，时间会更长，但也是可能的。 2. 我必须总是在冰箱中发酵吗？ 冷发酵有助于味道并简化成型。如果你着急，可以跳过冰箱，但面团会更难塑形，并且可能会更粘。 3. 我可以使用干酵母吗？ 可以，使用等量的干酵母（大约5-6克）。将其与牛奶混合，而不是直接与面粉混合。 4. 如果我在冰箱中放置更久会怎样？ 可以在冰箱中放置24小时。香气会更浓，质地保持良好。不要忘记盖好，以免表面干燥。 5. 如果我没有特氟龙烤盘？ 可以使用任何烤盘，只要涂抹或铺好以防粘。 营养价值（估算） 每片（约60克）： - 能量：230-250千卡 - 蛋白质：5克 - 脂肪：11-12克 - 碳水化合物：28-30克 这些都是估算值。面包的热量密度较高，主要由于黄油和鸡蛋。 保存和加热 最好在室温下保存，包裹在保鲜膜或袋子中。保持柔软2-3天。如果想重新加热，可以将一片放入微波炉中几秒钟，或在传统烤箱中加热几分钟，但不要放太久，以免变干。除非是在发酵时，否则不建议放在冰箱中，因为会更快变硬。可以冷冻，但解冻后的质地不会一样。
成分
- 300克面粉，10克盐，40克糖，15克酵母，30毫升牛奶，4个鸡蛋，150克黄油，橙子/柠檬皮，1个鸡蛋用于刷涂
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