生日快乐，奶奶！
新年快乐，奶奶！每当我们家有特别的活动时，我都会选择做这款巧克力慕斯草莓蛋糕。我喜欢它，因为制作过程并不复杂，但最终的效果在桌子上看起来非常好，而且味道均衡，不会让人感到沉重。我逐步制作蛋糕胚和奶油，最后一切都恰到好处。我还保留了一些工作说明，以确保成功。 快速信息 总时间：6-7小时（包括冷却时间） 实际准备时间：2.5-3小时 烘烤时间：每个蛋糕胚25分钟 份量：12-14份 难度：中等 场合：生日，节日蛋糕 配料 白蛋糕： 5个大鸡蛋 8汤匙糖 5汤匙面粉 1汤匙淀粉 2汤匙香草布丁粉 1茶匙泡打粉 3汤匙油 1瓶香草精 可可蛋糕： 4个鸡蛋 6汤匙糖 4汤匙面粉 1汤匙淀粉 1汤匙可可粉 1汤匙巧克力味布丁粉 1茶匙泡打粉 2汤匙油 1瓶朗姆酒精 糖浆： 120克糖 300毫升水 3汤匙白兰地 1瓶朗姆酒精 巧克力慕斯： 220克黑巧克力 2个蛋白 2汤匙糖 150毫升液态奶油 1/2包明胶 60毫升热水 草莓慕斯： 150毫升液态奶油 200克马斯卡彭奶酪 2个蛋黄 2汤匙糖 2汤匙牛奶 250克草莓 + 100克糖 1包明胶 糖霜： 200克白巧克力 4-5汤匙液态奶油 巧克力条： 200克巧克力（1/3黑巧克力，其余为牛奶巧克力） 装饰： 巧克力草莓，巧克力糖果 制作方法 1. 蛋糕胚 白蛋糕： 1. 分离鸡蛋。将蛋黄与一半的糖和香草精打发，直到体积增大并变浅。逐渐加入油。 2. 蛋白与少许盐打发，然后加入剩余的糖，打至坚硬光滑的泡沫。 3. 将面粉、淀粉、布丁粉和泡打粉混合，筛2-3次。 4. 将1/3的蛋白混入蛋黄中，然后逐渐加入干性材料。最后，轻轻加入剩余的蛋白，采用从底部向上的动作。 5. 将混合物倒入一个26厘米的圆形烤盘中，铺上烘焙纸。在预热的烤箱中（180°C）烘烤25分钟，或用牙签测试熟透。 6. 完全冷却。 可可蛋糕： 1. 同样操作：分离鸡蛋，打发蛋黄与糖和朗姆酒精，加入油。 2. 蛋白与盐打发，逐渐加入剩余的糖。 3. 将面粉、淀粉、可可粉、布丁粉和泡打粉混合，筛。 4. 像白蛋糕一样：先加入1/3的蛋白，干性材料，然后小心加入剩余的蛋白。 5. 在同一烤盘中，以180°C烘烤约25分钟。 6. 冷却。 两个蛋糕胚完全冷却后，水平切成两片。可可蛋糕只用一部分，其余可以留作其他甜点。 2. 糖浆 1. 将水和糖放在火上，煮3-4分钟。 2. 关火，加入白兰地和朗姆酒精。完全冷却。 3. 巧克力慕斯 1. 将巧克力在水浴中融化，不断搅拌。 2. 当巧克力完全融化时，将其放入碗中，加入60毫升热水。快速用打蛋器搅拌，直到变成光滑的奶油。 3. 将明胶在50毫升冷水中浸泡5分钟，然后在蒸汽中融化，注意不要煮沸。 4. 蛋白与盐打发，加入糖，打至坚硬泡沫。 5. 单独将液态奶油打发至坚固。 6. 将融化的明胶加入冷却的巧克力中，搅拌均匀。 7. 将蛋白分2-3次轻轻混入，最后再加入打发的奶油，轻轻搅拌。 4. 装配：第一部分 1. 将第一片蛋糕（白色或可可）放在盘子上，固定一个可拆卸的圈在周围。 2. 轻轻用冷却的糖浆浸湿。 3. 加入巧克力慕斯，抹平。 4. 在慕斯上放一片白蛋糕，浸湿。冷藏，直到准备草莓慕斯。 5. 草莓慕斯 1. 将草莓和100克糖放入小锅中，用小火加热，轻轻煮至水果变软。 2. 用搅拌机打成泥，然后用细筛过滤。冷却果泥。 3. 将蛋黄、牛奶和2汤匙糖放在小火上，持续搅拌，直至稍微浓稠。不要煮沸。冷却混合物。 4. 将明胶在50毫升冷水中浸泡，蒸融化。 5. 打发马斯卡彭奶酪，然后加入煮熟的蛋黄和草莓果泥。搅拌均匀。 6. 将融化的明胶混入马斯卡彭和草莓的混合物中。 7. 打发液态奶油至坚固。 8. 将奶油逐渐混入草莓奶油中。 6. 装配：第二部分 1. 在蛋糕上的白蛋糕上倒入草莓慕斯，抹平。 2. 放上最后一片白蛋糕，浸湿。 3. 将蛋糕冷藏至少4小时，最好过夜。 7. 糖霜和装饰 1. 将白巧克力与液态奶油一起融化，同样用水浴。 2. 稍微冷却后，将糖霜涂抹在蛋糕上。 3. 冷藏以便凝固。 8. 巧克力条 1. 将烘焙纸剪成与蛋糕周长相同的长度。我选择剪两条较小的，以免容易断裂。 2. 将巧克力（黑巧克力和牛奶巧克力混合）蒸融化。将薄薄一层涂抹在烘焙纸上。 3. 放入冰箱10-15分钟，直到不再流动，但仍然柔软。 4. 小心地将条状巧克力贴在蛋糕的侧面，轻轻按压。几分钟后慢慢撕下纸张。 9. 最终装饰 用巧克力草莓和一些巧克力糖果装饰。将蛋糕放入冰箱，直至上桌。 我为什么经常做这个食谱 这是一个可以根据季节调整的蛋糕——春天用草莓，夏天用其他水果。蛋糕胚容易制作，而慕斯不会很重。组装简单，可以分阶段进行。 建议和变体 建议 确保所有慕斯的成分在混合前都是冷的。 不要快速将热明胶混入奶油中，让它稍微冷却。 使用刮刀，慢慢搅拌所有奶油，以保持空气感。 替代品 糖浆中的白兰地可以省略或用少量橙汁替代。 慕斯中的马斯卡彭奶酪可以用奶油奶酪替代，但味道会稍有不同。 如果没有香草/巧克力布丁，可以只使用淀粉。 变体 如果找不到草莓，可以用覆盆子或蓝莓做慕斯。 可以用一层打发奶油替代白巧克力糖霜。 上桌建议 用热水浸泡过的刀切蛋糕最容易。 适合在生日、家庭聚会或想要一个不那么沉重的节日甜点时享用。 常见问题 1. 我可以提前一天做蛋糕吗？ 可以，过夜冷藏更好，奶油会更好地结合。 2. 蛋糕在冰箱中能保存多久？ 可以很好地保存2-3天，覆盖好。蛋糕胚和慕斯不会变干。 3. 我可以用什么替代草莓？ 可以用覆盆子、蓝莓或桃子，但要根据水果的甜度调整糖的用量。 4. 我可以冷冻蛋糕吗？ 不推荐，慕斯的质地在解冻时会改变。 5. 我没有可拆卸的圈，我该怎么办？ 可以用卷起的烘焙纸和胶带暂时固定在蛋糕周围。 营养价值 估计每块蛋糕（14块中）约350-400卡路里，约含35-40克碳水化合物，22-25克脂肪和6-7克蛋白质。数值因糖霜和配料的不同而异。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，覆盖好，最多可保存3天。不适合冷冻或加热。蛋糕胚可以提前一天烘烤，但奶油和糖霜需要保持冷藏。
准备
将蛋白与蛋黄分开。将蛋黄与一半的糖和香草精混合，直到体积加倍，变得奶油状并变浅，然后加入油。单独将蛋白与少许盐混合，然后逐渐加入剩余的糖，搅拌至形成非常坚硬且光滑的蛋白霜。将干材料混合并筛2到3次。将1/3的蛋白加入蛋黄中，轻轻搅拌。逐渐加入干混合物，然后加入剩余的蛋白，轻轻用刮刀从上到下搅拌，以免混合物消泡。用烘焙纸铺好一个26厘米的烤盘，并在预热的烤箱中烘烤底部，直到牙签测试通过（大约25分钟）。同样处理可可底部，然后让底部完全冷却。然后将每个底部横向切成两半。（我将一部分可可底部用于其他甜点。）将水与糖煮3-4分钟。离火后，加入白兰地和朗姆酒，放凉。对于巧克力慕斯，将巧克力放在蒸汽浴中，不断搅拌，直到融化。将巧克力放入一个大碗中，加入热水，并用打蛋器剧烈搅拌，直到充分混合，得到更厚且光滑的奶油。将蛋白打发，加入少许盐，然后加入糖，搅拌至形成非常坚硬的蛋白霜。将鲜奶油打发并放在一旁。将明胶在50毫升冷水中浸泡5分钟，然后在蒸汽浴中融化（注意不要煮沸），并将其加入巧克力中。将蛋白分2-3次加入，轻轻用宽幅动作搅拌，直到完美融合。再加入打发的鲜奶油，轻轻搅拌。将提前浸泡的第一层蛋糕放入一个可拆卸的圆形模具中，倒入巧克力奶油。用一部分浸泡的白色蛋糕覆盖。冷藏，直到准备草莓慕斯。将草莓和糖放入小锅中加热，煮至草莓稍微变软。用搅拌机将草莓打成细腻的泥。通过细筛过滤果泥并放凉。将蛋黄、糖和牛奶放在小火上，不断搅拌，直到稍微变稠。放凉，同时浸泡明胶。将明胶在50毫升冷水中浸泡5分钟，然后在蒸汽浴中融化（注意不要煮沸）。将明胶加入蛋黄中，搅拌均匀。稍微搅拌马斯卡彭奶酪，加入蛋黄和草莓泥。单独将鲜奶油打发，逐渐加入草莓奶油。将草莓慕斯倒在蛋糕上，覆盖最后一层白色蛋糕，提前浸泡。将蛋糕冷藏至少4小时。小心取下可拆卸模具，然后用融化的白巧克力和液体鲜奶油覆盖蛋糕。再次冷藏，直到糖霜变硬。为了制作巧克力条，我准备了一张与蛋糕长度相同的烘焙纸。然后我将条切成两半，以确保不会破裂。我在蒸汽浴中融化巧克力，然后用其涂抹烘焙纸，并冷藏，直到稍微变硬（足以不流动）。我小心地将纸粘在蛋糕上，直到完全变硬。小心地撕下烘焙纸，用草莓和巧克力糖果装饰蛋糕。绝对惊艳！
成分
- 白色底座：5个大鸡蛋，8汤匙糖，5汤匙面粉，1汤匙淀粉，2汤匙香草布丁粉，1茶匙泡打粉，3汤匙油，1瓶香草精。可可底座：4个鸡蛋，6汤匙糖，4汤匙面粉，1汤匙淀粉，1汤匙可可，1汤匙巧克力味布丁，1茶匙泡打粉，2汤匙油，1瓶朗姆酒精。糖浆：120克糖，300毫升水，3汤匙干邑，1瓶朗姆酒精。巧克力奶油（慕斯）：220克黑巧克力，2个蛋白，2汤匙糖，150毫升液态奶油，1/2包明胶，60毫升热水。草
- 5汤匙液态奶油。巧克力条：200克巧克力（我用了1/3黑巧克力和其余的牛奶巧克力）。此外：巧克力覆盖的草莓，巧克力糖果。
