प्याज की चटनी में झींगे नींबू के साथ

सबसे मजेदार पल लगभग 2 महीने पहले था, जब मैंने इन झींगों को एक पैन में बनाने की कोशिश की थी जो हर चीज के साथ चिपक जाती थी। मैं जल्दी में था, मुझे कुछ और धोने का मन नहीं था, मैंने सोचा "चलो, ऐसा ही सही है, क्या बड़ा है।" वहां से "अरे, प्याज फिर से चिपक गया और लहसुन जल गया" तक एक सेकंड का समय लगा। मेरी तरह मत करो, मैं हर बार जब ये रेसिपी बनाता हूं तो अपना पसंदीदा पैन लेता हूं, वरना सफाई करने का मन नहीं करता। फिर भी, मैं इसे पैन में, स्टोव पर बनाना पसंद करता हूं, कभी भी ओवन में नहीं, क्योंकि मुझे लगता है कि इससे इसका स्वाद और बनावट चली जाती है। इस तरह मैंने एक ऐसा संस्करण बनाया जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, उस साधारण, सुगंधित सॉस के साथ, बिना किसी झंझट और बिना ज्यादा दार्शनिकता के।

सभी चीजों को काटने में लगभग 20 मिनट लगते हैं, अगर आप मेरी तरह हैं और बीच में थोड़ा संगीत सुनने के लिए रुकते हैं तो आधे घंटे से ज्यादा नहीं। यह 2 सामान्य सर्विंग्स के लिए काफी है, या एक यदि आपके पास खाने के लिए बहुत भूखे दोस्त हैं और आप उन्हें रोक नहीं सकते। मैं नहीं कहता कि यह मुश्किल है, लेकिन यह पहली बार आंखें बंद करके करने के लिए कुछ नहीं है। यह एक मध्यम रेसिपी है, जिसे कोई भी दो-तीन बार बनाने के बाद पकड़ सकता है।

मैं स्वीकार करता हूं, मैं इसे मध्यरात्रि में भी बनाना चाहूंगा। प्याज, झींगे और शराब के संयोजन में कुछ ऐसा है जो मुझे एक बार में एक से ज्यादा बार रोकने नहीं देता। मैंने इसे तब बनाना शुरू किया जब मैंने समुद्री खाद्य पदार्थों को सिर्फ विशेष दिनों के लिए नहीं मानने का विचार निकाला। नहीं। मैं इसे तब बनाता हूं जब मुझे हलके स्वाद की याद आती है, बिना जटिल सामग्रियों की तलाश किए। और ईमानदारी से कहूं तो, यह सबसे तेज रेसिपी में से एक है जो अपने आकर्षण को नहीं खोती यदि आप मसालों में कुछ सुधार करते हैं या और प्याज डालते हैं। मैंने इसे फ्रिज में जो भी था उसके साथ भी आजमाया, फिर भी मुझे कोई आपदा नहीं लगी।

1. मैं अपनी किचन की सतह पर सब कुछ साफ करता हूं, एक बड़े काटने वाले बोर्ड के लिए जगह बनाता हूं। एक छोटे लाल प्याज को जितना संभव हो सके पतले टुकड़ों में काटता हूं। कभी-कभी यह ज्यादा जुलिएन निकलता है, कभी-कभी मोटा, मैंने स्वाद में कोई वास्तविक अंतर नहीं पाया जो वास्तव में परेशान करे। महत्वपूर्ण है कि आप ज्यादा प्याज न डालें, क्योंकि यह सब कुछ ढक देता है।
2. मैं एक मोटे तले के पैन में लगभग दो-तीन चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करता हूं। इसे चटकने नहीं देना है, क्योंकि हम तले नहीं रहे हैं, बल्कि प्याज को नरम करना है। मैं प्याज डालता हूं और धीरे-धीरे, बिना जल्दी किए, हिलाता हूं। लगभग 4-5 मिनट तक जब तक आप नहीं देखते कि यह हल्का पारदर्शी हो जाता है और हिलाने पर ज्यादा शोर नहीं करता। यदि आप देखते हैं कि यह चिपक रहा है या बहुत जल्दी रंग बदल रहा है, तो आंच कम कर दें।
3. जब प्याज नरम हो जाए, तो मैं इसमें थोड़ा सूखा तुलसी डालता हूं - और थोड़ा ताजा कुटा हुआ काली मिर्च। कुछ लोग ताजा तुलसी डालते हैं, लेकिन मेरे लिए जब यह गर्म होता है तो इसका स्वाद कभी भी वही नहीं होता। मैं इसे एक बार मिलाता हूं, फिर लगभग 50 मिलीलीटर गुलाबी शराब डालता हूं। मैं सफेद नहीं डालता, मुझे परिणाम पसंद नहीं है, और मीठी शराब पूरी तरह से बर्बाद कर देती है। कभी-कभी यदि मुझे लगता है कि यह बहुत सूखा है तो मैं एक चम्मच पानी भी डालता हूं।
4. मैं शराब से अल्कोहल वाष्पित करने के लिए आंच को थोड़ा तेज करता हूं, अधिकतम 2-3 मिनट। इसमें ज्यादा तरल नहीं रहना चाहिए, बस इतना कि प्याज "गीला" हो, न कि तैरता हुआ।
5. इस बीच, मैं झींगों को अच्छी तरह से धोता हूं। उन्हें बहते पानी के नीचे ज्यादा देर तक न छोड़ें, बस इतना कि आप उन्हें जल्दी से धो सकें। मैं जमी हुई झींगों का उपयोग नहीं करता जब तक कि मेरे पास कोई विकल्प न हो, लेकिन तब मैं उन्हें अच्छी तरह से पिघलने देता हूं। उन्हें नरम या पानीदार नहीं होना चाहिए, वरना पूरी बनावट बर्बाद हो जाएगी।
6. मैं झींगों को सीधे प्याज और शराब के सॉस पर डालता हूं। मैं उन्हें सुगंधों में लपेटने के लिए हिलाता हूं। अब मैं कद्दूकस किया हुआ अदरक डालता हूं, लेकिन ज्यादा नहीं, लगभग छोटे अंगुली के नाखून के बराबर - अक्सर लोग ज्यादा डाल देते हैं और सब कुछ गड़बड़ कर देते हैं। कुछ लोग अदरक नहीं डालते, लेकिन मैं इस तरह से आदी हो गया हूं, मुझे लगता है कि यह थोड़ा "जिंग" देता है।
7. आधे नींबू का रस मैं झींगों पर सीधे पैन में निचोड़ता हूं। बीजों का ध्यान रखें, क्योंकि मेरे साथ भी ऐसा हुआ है कि मैंने उन्हें झींगों के बीच गिरा दिया और फिर उन्हें घास के ढेर में खोजा।
8. अब मसालों का समय है: नमक, काली मिर्च (यदि मुझे लगता है कि जरूरत है तो थोड़ा और डालता हूं) और अंत में, लहसुन। मैं इसे शुरू में नहीं डालता, क्योंकि इसका सुगंध खो जाता है और यह इतना अच्छा महसूस नहीं होता। लहसुन को मैं चाकू के चौड़े हिस्से से कुचलता हूं, मैं इसे बारीक नहीं काटता। दो कलियां, अधिकतम तीन यदि यह छोटा है, क्योंकि मैं नहीं चाहता कि यह झींगों के स्वाद को छीन ले।
9. मैं जल्दी से हिलाता हूं, आंच को कम करता हूं और 3-4 मिनट और छोड़ता हूं। झींगे को बस सुंदर गुलाबी रंग लेना चाहिए और मजबूत होना चाहिए, न कि सख्त। यदि आप उन्हें बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो वे रबर जैसे हो जाते हैं - मैंने इसे कुछ बार अनुभव किया है जब तक मैं समझ नहीं गया।

इसे सीधे परोसा जा सकता है, लेकिन मैं अक्सर इसके साथ एक त्वरित लहसुन की चटनी भी बनाता हूं, केवल नमक, लहसुन और थोड़ा गर्म पानी के साथ, क्योंकि मैं सॉस में ज्यादा तेल नहीं डालना चाहता। इसके साथ, एक टोस्ट की हुई ब्रेड या साधारण चावल अच्छा लगता है, जब मुझे भरपेट खाने का मन होता है।

कभी-कभी मैं सूखी सफेद शराब का उपयोग करता हूं, यदि मेरे पास गुलाबी नहीं है, लेकिन इसका स्वाद इतना सुगंधित नहीं होता। यदि मेरे पास सूखा तुलसी नहीं है, तो मैं थोड़ा ओरिगैनो आजमाता हूं। एक बार मैंने अंत में थोड़ा ताजा अजमोद डाला, यह बिल्कुल खराब नहीं हुआ। मैं टमाटर की चटनी के साथ इसकी सिफारिश नहीं करता - मैंने कोशिश की है, लेकिन झींगे का स्वाद उस अम्लता के साथ नहीं मिलता। मैं यहां मक्खन का उपयोग भी नहीं करता, क्योंकि मुझे लगता है कि यह बहुत भारी हो जाता है। एक शानदार भोजन के लिए, मैं ठंडी गुलाबी शराब की एक बोतल खोलता हूं या अदरक के साथ नींबू पानी बनाता हूं। यदि यह एक पूर्ण मेनू के लिए है, तो मैं शुरुआत में एक हरी सलाद डालूंगा जिसमें बहुत नींबू हो और अंत में कुछ हल्का, जैसे एक सोरबेट या फल के साथ दही।

यदि मैं कुछ बदलना चाहता हूं, तो कभी-कभी मैं तुलसी को डिल या चिव्स से बदलता हूं, लेकिन संयम के साथ, क्योंकि चिव्स बहुत जोरदार होते हैं। एक तीखा संस्करण के लिए, मैं एक चुटकी चिली फ्लेक्स या एक चम्मच मिर्च पेस्ट डालता हूं, हमेशा नहीं, केवल जब मुझे कुछ अधिक तीव्रता की आवश्यकता होती है। एक दोस्त ने अंत में कुछ कटे हुए केपर्स डालने की कोशिश की, यह अच्छा था, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि मेरे पास झींगे नहीं हैं, तो मैंने इसे साफ किए गए मसल्स या कैलामारी के टुकड़ों के साथ भी बनाया है - स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं है, लेकिन आप कुछ बहुत करीब खा रहे हैं।

यह ताजा या टोस्टेड ब्रेड के साथ सबसे अच्छा लगता है, ताकि आप पैन में बचे सॉस को "साफ" कर सकें। साधारण चावल या पास्ता भी चलते हैं, लेकिन मैं हमेशा ब्रेड के साथ खाता हूं। यदि आप कुछ अधिक सुरुचिपूर्ण चाहते हैं, तो झींगों के साथ एक प्लेट बनाएं और उसके चारों ओर भाप में पकी सब्जियाँ, जैसे हरी बीन्स या ब्रोकोली, बस यह सुनिश्चित करें कि वे प्लेट को न भरें।

लोग अक्सर पूछते हैं:

1. क्या मैं जमी हुई झींगे का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन उन्हें पूरी तरह से पिघलाया और अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए, अन्यथा आप सॉस को पतला कर देंगे।
2. क्या मैं लहसुन के स्वाद को कम कर सकता हूं यदि मुझे यह पसंद नहीं है? आप कम डाल सकते हैं या इसे केवल एक मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं, इसे पूरी तरह से हटाने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन अगर आपको बिल्कुल पसंद नहीं है, तो यह ठीक है बिना।
3. अगर मेरे पास गुलाबी शराब नहीं है तो मैं क्या करूं? सूखी सफेद शराब, लेकिन यह मीठी या सेमी-मीठी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह स्वाद को बहुत बदल देती है। मैंने इसे हल्की बीयर के साथ भी आजमाया है, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं आया, यह बहुत कड़वा हो जाता है।
4. मैं इसे फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूं? अधिकतम एक दिन, शायद दो, लेकिन झींगे रखरखाव के लिए अच्छे दोस्त नहीं होते। वे अपनी बनावट खो देते हैं, नरम हो जाते हैं। बेहतर है कि आप जितना खाएं उतना ही पकाएं।
5. क्या मैं इसे बिना लाल प्याज के बना सकता हूं, और किससे बदल सकता हूं? पीले प्याज या यहां तक कि शालोट का उपयोग किया जा सकता है, यह बहुत बड़ा अंतर नहीं करता, लेकिन सफेद प्याज के साथ यह उतना मीठा नहीं होता।
6. अगर नींबू से बहुत खट्टा हो जाए तो क्या करें? या तो अगली बार कम नींबू का रस डालें, या सॉस में एक चुटकी चीनी डालें, जितना आप दो अंगुलियों से उठाते हैं, और तुरंत बचा लें।

यदि आप जानना चाहते हैं कि रेसिपी कितनी "सादा" है, तो संक्षेप में कहूं: एक सर्विंग में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं और क्या आप इसके साथ ब्रेड लेते हैं। झींगे प्रोटीन के लिए अच्छे होते हैं, लगभग बिना वसा के, और यदि आप तेल का अत्यधिक उपयोग नहीं करते हैं या प्याज में कंजूसी नहीं करते हैं, तो आपका कोलेस्ट्रॉल भी नहीं बढ़ेगा। एक सर्विंग में लगभग 20-25 ग्राम प्रोटीन, लगभग 10-12 ग्राम वसा (सभी तेल के साथ), 10 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट, प्याज से फाइबर और अदरक और तुलसी से कुछ विटामिन होते हैं। यह अन्य सॉस वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में एक हल्का विकल्प है, आप खत्म करने के बाद भारी महसूस नहीं करते।

यदि आपके पास कुछ बचा है (मेरे लिए यह शायद ही कभी होता है, क्योंकि इसे जल्दी खा लिया जाता है), तो मैं सब कुछ एक ढक्कन वाले डिब्बे में डालता हूं और फ्रिज में रखता हूं। फिर से गर्म करने के लिए, मैं पैन का उपयोग करता हूं, माइक्रोवेव ओवन नहीं, क्योंकि वहां सब कुछ अजीब हो जाता है, बहुत नरम। धीमी आंच पर, धीरे-धीरे हिलाते हुए, 2-3 मिनट, अधिकतम। अंत में, मैं फिर से एक बूँद नींबू का रस निचोड़ता हूं ताकि इसे फिर से ताजगी मिले।

सामग्री:
- ताजे या पूरी तरह से पिघले हुए झींगे (प्रोटीन, मुख्य स्वाद, बनावट)
- एक छोटा लाल प्याज (मीठा, सॉस के लिए आधार, संतुलन)
- गुलाबी शराब (खट्टापन देती है, सॉस में मदद करती है, स्वाद को गोल करती है)
- आधे नींबू का रस (ताजगी, मक्खन के स्वाद को काटता है, सुगंध को बढ़ाता है)
- 2-3 लहसुन की कलियां (जायके और सुगंध के लिए, ज्यादा न डालें)
- जैतून का तेल (प्याज को भूनने के लिए, स्वाद और एक हल्का कड़वा नोट, यदि आप एक्स्ट्रा-वर्जिन डालते हैं)
- सूखा तुलसी (सुगंध, लेकिन इसे सितारा न बनाएं)
- कद्दूकस किया हुआ अदरक (एक तीखा-ताजा नोट, एकरसता को तोड़ने के लिए)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (सब कुछ खत्म करने के लिए)