樱桃芝士蛋糕

樱桃芝士蛋糕由饼干底、烤制的奶油奶酪馅和一层亮泽的水果果冻组成。冷却后，奶酪馅切开仍能保持形状，红色果冻下的樱桃则带来一层微酸而有弹性的口感。我喜欢趁凉时把它切成窄片。准备：20分钟。烘烤：56-66分钟。静置：3小时20分钟。总用时：4小时36-46分钟。份数：10。每份约340千卡，含6克蛋白质。

成分

饼干底：
200克饼干
100克黄油
奶酪馅：
350克奶油奶酪
3个鸡蛋
1包香草糖
50克糖
3汤匙面粉
1汤匙香草精
表面果冻：
300克去核冷冻樱桃
3汤匙糖
200毫升水
1茶匙茴香籽
1包红色蛋糕用果冻粉 Dr. Oetker

准备

1. 将饼干碾碎，和融化的黄油拌匀。在活底模具中铺上烘焙纸，把饼干混合物放入模具，用杯底压实。 2. 将奶油奶酪、鸡蛋、香草糖、50克糖、面粉和香草精搅拌均匀。把奶酪馅倒在饼干底上，以170°C烤45-50分钟，直到边缘凝固而中心仍微微晃动。 3. 将芝士蛋糕放凉一小时。 4. 用小火将冷冻樱桃、200毫升水、3汤匙糖和茴香籽煮10-15分钟。滤出樱桃，让煮樱桃的液体冷却20分钟。 5. 将樱桃铺在烤好的奶酪馅上。按照包装说明，将冷却后的液体与一包蛋糕用果冻粉混合，再用中火煮一分钟。淋在樱桃上。 6. 切块前，将甜点放入冰箱冷藏2小时。

备注

搭配黑咖啡食用，不要再淋其他酱汁。盖好后可在冰箱保存至多3天；饼干底可以提前一天烤好，但要等它完全冷却后再冷藏。奶酪馅要选质地紧实、表面没有乳清的奶油奶酪；奶酪太湿，馅料就会更软。如果只有农家奶酪，先充分沥干，再过筛后拌入，否则烤好后仍看得到颗粒。冷冻樱桃可以直接放进锅里，但要抖掉较大的冰晶，否则煮出的果汁会变稀。茴香籽和樱桃一起滤出，它的香气会淡淡留在果冻里。如果蛋糕冷藏时间不够，切的时候果冻有时会流出来。如果想省去茴香，就不加茴香籽；普通饼干含麸质，奶酪馅含乳制品和鸡蛋。