法式面团小圆包
要获得完美的面团，遵循某些基本条件是必不可少的。首先，使用高质量、干燥且至少筛过三次的面粉，以确保最佳的通气性。您选择的黄油应新鲜，无乳清和不愉快的气味，面团应在冷状态下处理。此外，保持正确的比例也很重要，总是使用相等数量的面粉和黄油。 首先，将面粉筛在干净的工作表面上，并在中间形成一个凹槽。在这里，加入醋、水的一部分和盐，用手混合以溶解盐。然后，逐渐将边缘的面粉带入中心的混合物中，注意不要形成块状物。快速工作是至关重要的，以免面团变得过热。当面团均匀但仍然柔软时，形成一个球，并让它在冰箱中静置20-30分钟。此步骤至关重要，因为它有助于失去在揉捏过程中积累的弹性。将面团放在不盖的状态下，用刀切几下以允许蒸汽逸出。 当你用手指按压时，面团准备好了，印记仍然可见。它的质地应与您即将加入的黄油相似。称量所需的黄油量，并将其与50克面粉混合。然后，将其塑造成矩形，盖上保鲜膜，放入冰箱。 在干净的撒粉表面上，将面团擀成约1厘米厚的矩形薄片。将黄油放在矩形中，大小比面团薄片小，放在中间。将面团的边缘折叠到黄油上，形成一个信封。覆盖并让其在冰箱中静置10分钟。 在此期间，再次在表面撒上面粉，并根据面团的最终用途重复擀制、折叠和静置的过程4-5次。对于饼干，三次折叠就足够了，但对于薄片，我建议五次折叠。注意不要让黄油逃出面团；如果发生这种情况，请用一点面粉覆盖。 与此同时，准备馅料。将面包屑（不要让它们在水中漂浮）焯水，然后加入其余的配料，在火上混合，直到成分均匀。让其冷却，确保核桃奶油更坚固，以免在烘烤时流出。 将面团擀成6-7毫米厚，并切成条。在每条的下侧放上馅料，紧紧卷起，形成卷。用打散的鸡蛋刷上表面，并用热刀切份。将卷放入托盘中，在适中的温度下烘烤。 与此同时，准备糖浆，将糖与蜂蜜和一汤匙水煮沸。当糖融化后，离火，加入香草和柠檬皮，然后让其冷却。烘烤完成后，用刷子将糖浆刷在卷上。这些美味也可以单独食用，只需撒上一点糖粉，享受正宗美味。
成分
- 面团用量： 600 克黄油 600 克面粉 50 克面粉（黄油用） 150 克面粉（吐司用） 0.025 克盐 0.010 毫升醋 250 毫升（约）水 馅料： 300 克磨碎的核桃仁（我用罂粟籽做馅，但核桃仁更好，请参考食谱） 200 克白面包屑 磨碎的柠檬皮（请参考食谱） 300 克糖（或根据口味） 香草（根据口味） 肉桂（可选） 糖浆： 300 克糖 4
- 5 汤匙蜂蜜 柠檬皮 1 个鸡蛋（与水混合），用于涂油
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