Cozonac cu dragoste

Cozonac cu dragoste se pune de obicei pe masa de sărbătoare; aluatul dospit iese pufos, cu umplutură densă de mac. Cozonacul cu mac de sărbătoare se împarte în două rulouri, iar untul și uleiul se încorporează treptat prin împăturire; miezul rămâne moale, cu macul prins într-o pastă groasă. Eu tai felii mai degrabă subțiri, ca să se vadă bine spirala de umplutură. Pregătire: 50 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 217 minute. Timp total: 327 de minute. Porții: 20. Aproximativ 420 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

100 g făină albă
900 g făină albă
5 g drojdie proaspătă
50 g drojdie proaspătă
5 g zahăr
200 g zahăr
5 linguri zahăr
30 g zahăr
5 g zahăr
100 ml lapte
100 ml lapte
100 ml lapte
7 ouă
1 linguriță rasă de sare
coaja rasă de la 1 lămâie
1 lingură smântână
1 fiolă esență de vanilie
1 fiolă esență de rom
1 fiolă esență de lămâie
100 g unt
100 ml ulei
200 g mac măcinat
500 ml apă

Preparare

1. Fărâmițează drojdia în 100 ml de lapte călduț, adaugă 5 g zahăr și 100 g făină. Amestecă, presară puțină făină deasupra și lasă maiaua 30 de minute la cald, până se umflă și crapă la suprafață. 2. Cerne restul de 900 g făină într-un castron mare. Separă cele 7 ouă și amestecă gălbenușurile cu sarea, coaja de lămâie, esențele, smântâna, 100 ml de lapte și cei 200 g de zahăr pentru aluat. Toarnă peste făină, adaugă maiaua și amestecă până se leagă. 3. Topește untul și amestecă-l cu uleiul; lasă grăsimea să ajungă călduță. Încorporeaz-o treptat, împăturind aluatul fără să-l frămânți. Repetă împăturirea la fiecare 15 minute, timp de 45 de minute, până intră toată grăsimea. 4. Acoperă aluatul și lasă-l la cald 90 de minute, până aproape își dublează volumul. Între timp, fierbe macul măcinat cu 100 ml de lapte și 30 g zahăr, 8-10 minute, amestecând până se îngroașă ca o pastă; apoi lasă-l să se răcească. 5. Bate 4 albușuri spumă tare, adaugă cele 5 linguri de zahăr și încorporează macul răcit. Împarte aluatul în două, întinde fiecare bucată, întinde umplutura și rulează. 6. Așază rulourile în două tăvi tapetate cu hârtie de copt. Unge-le cu ou bătut, presară câte 2 g de zahăr și lasă-le la dospit 45 de minute, până se umflă vizibil. 7. Încălzește cuptorul la 180°C. Pune 500 ml de apă într-o tavă așezată sub cozonaci și coace-i 25 de minute cu abur. Scoate repede tava cu apă, fără să miști tăvile cu cozonaci, și continuă coacerea până se împlinesc 50 de minute. 8. Îndepărtează hârtia de copt de deasupra și mai coace 10 minute, până când cozonacii sunt rumeni. Scoate-i din cuptor și lasă-i culcați pe o parte, apoi pe cealaltă, cel mult 7 minute în total.

Note

Nuca măcinată poate înlocui macul, în aceeași cantitate; cu varianta de mac, cozonacul conține gluten, lactate și ouă. O felie tăiată mai groasă o pun lângă ceai negru. Macul trebuie să fiarbă până stă ca o pastă pe lingură; dacă rămâne apos, mai lasă-l puțin pe foc înainte să-l răcești. În tăvi mai înguste aluatul se ridică mai mult, iar coacerea poate dura diferit de la un cuptor la altul. Păstrează cozonacii acoperiți, la temperatura camerei până a doua zi, sau la frigider cel mult 3 zile.