阿尔萨斯塔
这款奶酪塔每次做都很成功，尤其是因为它与美国的芝士蛋糕并不完全相同，也不像我们这里的奶酪蛋糕。它介于两者之间——奶油丰富，但又不沉重，底部薄，带有柠檬的香味。我测试了这个食谱几次，这些比例确实有效，没有麻烦。我最喜欢的是不需要即兴发挥——一切都很清楚。 快速信息 总时间：大约2个半小时（包括冷却） 准备时间：30分钟 烘烤时间：40-50分钟 份量：10-12片 难度：中等 食谱类型：奶酪塔，类似芝士蛋糕 材料 对于面团： 250克面粉 125克黄油 40克糖 1包香草糖 1个柠檬的皮屑（最好是有机的） 5汤匙冷牛奶 一小撮盐 对于馅料： 500克奎克奶酪（或奶油奶酪） 250克奶油（30%脂肪） 4个鸡蛋 150克面粉 250克糖 2包香草糖 一小撮盐 制作方法 1. 面团 1.1. 在一个碗中放入面粉、盐和糖。 1.2. 加入香草糖和柠檬皮屑。 1.3. 将冷黄油切成小块，放在上面。 1.4. 用手指快速混合，不要过于用力——保持稍微沙状。 1.5. 逐渐加入冷牛奶，短暂揉捏，直到面团成形。如果太硬，可以再加1-2汤匙牛奶。 1.6. 形成一个球，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏约一个小时。 2. 馅料 2.1. 在一个碗中，混合面粉、糖、香草糖、奎克奶酪、奶油和蛋黄。用刮刀或低速搅拌机搅拌均匀。 2.2. 另一个碗中，将蛋白打发，加一点盐。 2.3. 将蛋白泡沫轻轻地用刮刀混入奶酪混合物中。 3. 组装 3.1. 从冰箱中取出面团，用擀面杖在撒了面粉的桌面上擀开。 3.2. 形成一个圆形，比模具稍大——要覆盖边缘。 3.3. 将面团转移到涂了黄油或铺了烘焙纸的模具中，按压底部和边缘。 3.4. 倒入馅料并抹平。 4. 烘烤 4.1. 将烤箱预热至180°C。 4.2. 将塔放入烤箱，180°C烘烤20-30分钟。 4.3. 然后将温度降低至150°C，再烘烤20分钟。 4.4. 关闭烤箱，让塔在烤箱中慢慢冷却，以免表面开裂。 5. 冷却和上桌 5.1. 当塔达到室温后，将其放入冰箱冷藏几小时，以便凝固并能切出漂亮的片。 5.2. 上桌前可以撒上糖粉。 我为什么经常做这个食谱 这道菜不复杂，结果平衡，既不太甜也不沉重。我可以提前做好，味道即使在冰箱里放一天或两天后仍然很好。塔既适合特殊的聚会，也适合周末的点心。 建议和变体 建议 我使用尽可能奶油的奶酪，以免馅料变干。 在加入蛋白后不要过度搅拌，以保持蓬松。 如果面团在转移到模具时破裂，我会直接在那儿修补，最终效果不受影响。 我不会跳过烤箱中的冷却时间——这确实有助于表面的质感。 替代品 如果没有奎克奶酪，可以使用排干的奶酪，但要尽量细腻。 奶油可以用30%以上脂肪的酸奶替代，但质地会略有不同。 变体 你可以在馅料中添加葡萄干、蔓越莓或其他干果。 塔也可以搭配水果酱或巧克力酱，但我更喜欢简单的，因为它已经足够甜。 上桌建议 在上桌前撒上糖粉。 根据个人喜好，搭配浆果酱、焦糖或巧克力。 冷却后切割，边缘最干净。 常见问题 我可以使用其他形状的模具吗？ 可以，你也可以使用矩形模具，但要调整烘烤时间，并确保底部不太薄。 可以用商店买的奶酪做奶酪塔吗？ 可以，但必须排干并尽量细腻。如果太颗粒状，最终的质地会更粗糙。 如果我没有奶油，我该用什么？ 你可以使用至少30%脂肪的酸奶。液体很稀的烹饪奶油不合适。 这款塔有多甜？ 它是甜的，但不至于过于甜。如果你想少放糖，可以适当减少馅料中的糖量。 营养价值 估计每片（12片中的一片）：约340卡路里，17克脂肪，36克碳水化合物，8克蛋白质。这个值会根据使用的奶酪和底部的厚度而有所不同。塔不是低卡的，但很有饱腹感，并且没有植物脂肪或人工成分。 保存和加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不要重新加热——冷食或室温食用。如果放置太久而没有盖，底部会变软。第二天切片也没有问题。
成分
- 对于面团：250克面粉 125克黄油 40克糖 1包香草糖 一个柠檬的磨碎皮（如果有的话，选择有机的）5汤匙冷牛奶 一小撮盐 对于馅料：500克奎克奶酪（一种奶油状的农家奶酪）250克酸奶油（30%脂肪的酸奶油）4个鸡蛋 150克面粉 250克糖 2包香草糖 一小撮盐
准备
首先，我们准备塔皮：将面粉、盐和糖混合在一个碗中，加入柠檬皮和切成小块的黄油，然后用手轻轻混合。最后，加入牛奶，揉成均匀的面团——如果面团太硬，可以再加一两勺牛奶。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约一小时。对于馅料：在一个碗中将面粉、糖、香草糖、奶酪、酸奶油和蛋黄混合，直到均匀。另起锅，将蛋白打发，加一点盐。用刮刀轻轻将打发的蛋白与奶酪混合物混合。将面团在撒了面粉的台面上擀开，成圆形以便覆盖蛋糕模，包括侧面。将面团放入涂了黄油的蛋糕模具中，或用烘焙纸衬底，必要时按压，然后倒入馅料并抹平。将塔在180摄氏度下烘烤20-30分钟，然后在150摄氏度下再烘烤20分钟。为了防止表面开裂，最好让它在烤箱中冷却，然后在室温下冷却，之后在上桌前放入冰箱冷藏。切之前可以撒上糖粉。祝你好胃口！如果你喜欢，可以在馅料中添加葡萄干或蔓越莓。上桌时可以加上水果酱、焦糖或巧克力，但我提醒你，塔的味道相当甜。
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