草莓和葡萄汁蛋糕
每年2月14日，我都会为情人节做一些特别的事情，因为这是我女儿的名字。去年，我在商店看到了一些新鲜的草莓，于是尝试做了一款可可蛋糕底、葡萄汁和大量草莓奶油的蛋糕。我还用同样的蛋糕底做了一些小心形，因为我有小硅胶模具，但主要的还是那个装饰有草莓和巧克力的圆形蛋糕。 快速信息 总时间：大约3小时（包括冷却时间） 准备时间：40分钟 烘烤时间：40-50分钟（大蛋糕），15-20分钟（小心形） 份量：12-16（大蛋糕和小心形） 难度：中等 场合：周年纪念、节日、命名日 材料 蛋糕底： 6个鸡蛋 300克糖 200克软黄油 300克面粉 2汤匙可可粉 175毫升葡萄汁（最好是白葡萄汁，未发酵） 1汤匙香草精 1包泡打粉 奶油： 1升牛奶 3包草莓布丁（德克·奥特克） 8汤匙糖 400毫升液体奶油 装饰： 新鲜草莓（约500克，但可以根据喜好调整） 300克巧克力（用于糖霜） 100毫升液体奶油（用于糖霜） 制作方法 1. 准备蛋糕底： 分开鸡蛋。将蛋黄与一半的糖（150克）混合，搅拌至颜色变浅且蓬松。加入软黄油，搅拌均匀。然后加入葡萄汁、可可粉、泡打粉、香草精和面粉。仅搅拌至均匀。 单独打发蛋白，加入剩下的一半糖，打至坚挺且糖完全溶解。将蛋白分2-3次轻轻折叠入面粉混合物中，动作要轻，以免消泡。 将混合物倒入一个圆形蛋糕模具（直径24-26厘米），底部铺上烘焙纸。如果有小心形硅胶模具，可以在其中倒入一两勺混合物。 2. 烘烤： 圆形蛋糕在180°C（预热烤箱）下烘烤40-50分钟，直到用牙签测试时干净。小心形蛋糕烘烤得快些，大约15-20分钟。烤好后逐个取出。 让蛋糕底在烤架上完全冷却。 3. 制作奶油： 在锅中加入冷牛奶、糖和布丁粉。搅拌至完全溶解。用小火煮，频繁搅拌，直到变稠如普通布丁。用保鲜膜覆盖在表面，以防结皮。让其完全冷却。 布丁冷却后，打发液体奶油至坚挺。将冷却的布丁与奶油混合，搅拌至均匀，但不要过度搅拌。 4. 组装： 将大蛋糕底横切成两片相等的蛋糕层。 如果做了小心形蛋糕，将其切成两半，填入草莓布丁奶油，然后盖上上半部分。 在一个盘子上放置第一层圆形蛋糕，固定蛋糕模具的可拆卸环，以便于组装。 将草莓对半切开，紧紧围绕蛋糕底摆放，切面贴着模具。 将奶油倒在第一层蛋糕上，抹平至草莓的高度。用奶油填补空隙，确保没有空洞。 将第二层蛋糕放在奶油上，轻轻按压。 如果做了小心形蛋糕，可以将其中一个放在蛋糕的顶部，居中或根据喜好摆放。 5. 糖霜： 将巧克力与奶油在水浴或微波炉中加热，搅拌至均匀。趁热将糖霜倒在蛋糕上，迅速抹平，确保均匀覆盖。 将蛋糕放入冰箱冷藏至少1-2小时，直到糖霜凝固，奶油定型。最后取下可拆卸环。 为什么我经常做这个食谱 这是一个外观美丽且适合各种场合的蛋糕。用葡萄汁制作的蛋糕底松软而不干。布丁奶油在冷藏后保持稳定，不会流动。这个食谱相当丰盛，适合招待客人或庆祝命名日。 建议和变体 建议 蛋糕在完全冷却后切割会更容易。 如果葡萄汁不是很甜，可以根据口味调整糖的用量。 使用坚挺的草莓进行装饰，以免过快变软。 糖霜的巧克力和奶油混合物应保持温暖但不烫手，否则会融化奶油。 替代品 如果没有葡萄汁，可以使用未发酵的葡萄汁。 奶油可以用其他口味的布丁制作，但草莓的味道最为合适。 黄油可以用80%脂肪的植物人造黄油替代，但质地会稍有不同。 变体 可以使用其他时令水果进行装饰。 如果不想要巧克力糖霜，可以用简单的奶油覆盖蛋糕。 上菜建议 用长刀切蛋糕，刀刃快速在热水中加热。 搭配几颗新鲜草莓装盘，效果更佳。 也可以作为早午餐或周年庆典的甜点。 常见问题 1. 我可以使用红葡萄汁吗？ 可以，蛋糕底的颜色会稍微深一些，但味道变化不大。 2. 可以用不含可可的简单蛋糕底吗？ 可以，但会缺少可可的特有香气，蛋糕颜色也会更浅。 3. 我怎么知道蛋糕底在烤箱中是否烤好了？ 用牙签检查：如果从蛋糕中间拔出时是干净的，就表示烤好了。小心形蛋糕在15分钟后检查。 4. 奶油可以用植物奶油吗？ 可以，如果你更喜欢或需要无乳制品的选择，植物奶油也可以。 5. 蛋糕底可以提前做吗？ 蛋糕底保存良好，即使隔天也可以，如果用保鲜膜包好以防干燥。 营养价值 每片（1/16蛋糕）估算： 卡路里：350-400 kcal 蛋白质：6-7克 碳水化合物：50-55克 脂肪：14-16克 这些是一般估算值，具体数值取决于你使用的奶油和巧克力、每片放入的奶油量以及添加的草莓数量。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。奶油和糖霜在冷藏中保持良好，不会流动。不建议冷冻，布丁奶油和葡萄汁蛋糕底的质地在解冻后不会保持一致。此类甜点不适合加热。只切需要的部分，其余保持冷藏。
成分
- 底座：6个鸡蛋，300克糖，200克黄油，300克面粉，2汤匙可可，175毫升葡萄汁，1汤匙香草精，1包泡打粉。奶油：1升牛奶，3包草莓布丁Dr Oetker，8汤匙糖，400毫升奶油。装饰：草莓，300克巧克力，100毫升奶油。
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