覆盆子慕斯甜点
底部：我们开始收集制作底部所需的所有配料。在一个大碗中，我们将室温的黄油与糖混合，直到得到奶油状和蓬松的混合物。黄油必须充分混合，以便糖完全溶解。接下来，我们继续逐个添加蛋黄，每添加一个后都要充分搅拌，以确保完美的均匀性。然后，我们开始加入面粉、香草精和泡打粉，使用刮刀或在低速下搅拌器混合，以避免形成团块。 在另一个碗中，我们将蛋白与一小撮盐一起打发，使用搅拌器。至关重要的是要打发到形成坚硬的泡沫，当我们将碗倒置时不会掉落。在获得这种浓稠度后，我们小心地将蛋白混入蛋黄混合物中，使用刮刀，以从上到下的轻柔动作保持蛋白中的空气。 一旦我们获得均匀的混合物，就用烘焙纸衬托一个24/36厘米的烤盘，倒入底部混合物，并很好地抹平表面。然后将烤盘放入预热至180°C的中温烤箱中，烘烤15-20分钟，期间不时用牙签检查，牙签应干净无物。烘烤后，我们将底部从烤箱中取出，完全冷却后再切成小块。 覆盆子泡沫：我们开始将明胶片在冷水中浸泡，按照包装上的说明进行。与此同时，我们将覆盆子洗净并在搅拌机中搅拌，直到得到光滑的果泥。我们使用筛子将种子与覆盆子果泥分开，从而获得光滑的酱汁。我们将获得的酱汁放入锅中，加入两勺糖，放在中火上，不断搅拌，直到糖完全溶解。 糖溶化后，我们将锅从火上移开，让酱汁稍微冷却。加入沥干的明胶片，迅速搅拌以确保它们完全溶解在酱汁中。让混合物冷却至室温。在另一个碗中，我们放入液态奶油和冷酸奶油，加入糖粉，搅打至形成坚硬的泡沫。将冷却的覆盆子酱倒入这个泡沫中，加入香草精，轻轻搅拌以使混合物均匀。 甜点组装：在玻璃杯中，我们放入一层碎底部，接着是一层丰富的覆盆子泡沫。我们继续放入另一层底部和泡沫，形成交替的层次。用碎饼干、新鲜的黑加仑装饰，如果需要，可以加上一片薄荷叶以增添清新感。这些美味的杯子冷藏1-2小时，让味道完美融合。从这道精致的组合中，我们可以得到8份甜点，每一份都是口味的爆炸。祝您好胃口！
成分
- 底部：4个鸡蛋，6汤匙糖，100克软黄油，4
- 5汤匙面粉，1茶匙发酵粉，2茶匙香草精，一小撮盐。覆盆子泡沫：500克覆盆子，2汤匙糖，250毫升液体奶油，100克乡村酸奶油，2汤匙糖粉，3片明胶，2茶匙香草精，装饰用可可饼干，装饰用黑加仑。
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