香蕉和马斯卡彭蛋糕
我在很多生日庆祝的时候做了这个香蕉和马斯卡彭奶酪蛋糕，那时我急需一个既丰盛又不太复杂的甜点。我用了一些剩下的蛋白、两根熟透的香蕉和一些坚果。我没有花太多心思在装饰上，因为即使是简单的装饰，它看起来也相当好看。 快速信息 总时间：大约3-4小时，包括冷却时间 准备时间：30分钟 烘烤时间：每片25分钟（总共50分钟） 份量：12-16份，取决于切割的大小 难度：中等 食谱类型：奶油蛋糕，适合生日或其他场合 材料 蛋糕片 8个蛋白 8汤匙糖 200克磨碎的坚果 1汤匙淀粉 100克面粉 奶油 250克马斯卡彭奶酪（1盒） 2根非常熟的香蕉 200毫升鲜奶油（32%脂肪） 100克52%可可巧克力 150克糖粉 20克明胶 装饰 打发的鲜奶油 切成两半的黑葡萄 巧克力片 巧克力糖浆 制作方法 1. 蛋糕片 1.1. 准备两个25x35厘米的烤盘（或同一个烤盘两次），并用烘焙纸铺底。 1.2. 用高速搅拌器将蛋白打发至硬性发泡。 1.3. 逐渐加入糖，继续搅拌，直到完全溶解，泡沫变得坚固且光滑。 1.4. 将面粉与淀粉混合，然后将其与磨碎的坚果一起加入蛋白中。用刮刀轻轻混合，以免面糊消泡。 1.5. 将面糊分成两等份，将第一半倒入准备好的烤盘中。 1.6. 在预热的烤箱中以适中火（180°C）烘烤第一片约25分钟，直到表面微微金黄。 1.7. 从烤盘中取出蛋糕片，立即撕掉烘焙纸。放在冷却架上冷却。 1.8. 重复上述步骤制作第二片。 2. 奶油 2.1. 将巧克力切成小块。 2.2. 在小锅中用小火加热鲜奶油和糖粉，然后加入巧克力。 2.3. 不断搅拌，保持小火，直到所有材料融化并混合均匀。不要让它煮沸。关火，放置约一小时冷却。 2.4. 在巧克力奶油冷却时，用叉子或搅拌器将香蕉捣成泥。 2.5. 将香蕉泥与马斯卡彭奶酪混合，搅拌均匀。放入冰箱冷藏。 2.6. 按照包装说明用冷水浸泡明胶，然后用水浴加热至完全溶解（不要煮沸）。 2.7. 当巧克力奶油完全冷却后，充分搅拌，使其变得蓬松。即使没有完全凝固也没关系，因为明胶会起作用。 2.8. 将液态明胶倒入巧克力奶油中，迅速搅拌以免凝固。 2.9. 将马斯卡彭和香蕉的混合物加入巧克力奶油中，使用搅拌器或刮刀搅拌均匀。 3. 组装 3.1. 清理烤盘并用保鲜膜铺底，以便最后更容易取出蛋糕。 3.2. 将第一片蛋糕放在底部。 3.3. 将一半的马斯卡彭和香蕉奶油涂抹在第一片蛋糕上。 3.4. 将第二片蛋糕放在奶油上方，轻轻按压。 3.5. 将剩余的奶油涂抹在第二片蛋糕上，并抹平。 3.6. 用切成两半的黑葡萄装饰（切面朝上或朝下，随你喜欢）。 3.7. 最后用打发的鲜奶油、巧克力糖浆和巧克力片装饰。 3.8. 盖上烤盘，放入冰箱冷藏几小时，或者最好过夜。 3.9. 用热水浸泡的刀切蛋糕，以获得干净的切片。 我为什么经常做这个食谱 这个蛋糕在我剩下很多蛋白的时候很有用，我想要一些比经典的蛋白糖或蛋糕更特别的东西。它在冰箱里保存得很好，而马斯卡彭、香蕉和巧克力的组合丰盛且不太甜。你可以轻松地为节日或任何有很多客人的聚会准备。 建议和变体 建议 尽量使用熟透的香蕉以获得浓郁的香味。 烘烤后立即撕掉烘焙纸，否则蛋糕片可能会粘在一起。 确保明胶完全溶解，且不要煮沸，以免失去其特性。 尽量将奶油抹平，以获得更好的外观。 替代材料 如果没有鲜奶油，可以使用植物性鲜奶油，但味道会稍有不同。 坚果可以用榛子或磨碎的杏仁替代，如果没有的话。 装饰用的葡萄可以用其他水果（猕猴桃、草莓、香蕉片）替代，但并不是所有水果都能很好地保持在蛋糕上。 变体 装饰时可以用融化的巧克力代替巧克力糖浆，直接用叉子在上面划过。 如果不想复杂装饰，可以将顶部奶油保持简单，或者只用打发的鲜奶油。 食用建议 冷食，直接从冰箱取出。 用非常锋利且湿润的刀切割，以免奶油粘连。 适合在节日餐桌上作为甜点，或与简单的咖啡搭配。 常见问题 可以用明胶片代替明胶粉吗？ 可以，使用相当于20克明胶片，按说明浸泡，然后像明胶粉一样蒸汽加热。 我没有坚果，可以用什么替代？ 生榛子、杏仁或混合磨碎的种子都可以，但味道会略有不同。 如果没有马斯卡彭，我该用什么？ 高脂肪的奶油奶酪是唯一接近的替代品，但味道和质地并不完全相同。 我可以提前做蛋糕片吗？ 可以，你可以提前一天烘烤，并在室温下妥善保存，确保不干燥。 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐，冷冻后奶油的质地会因明胶和水果而受到影响。 营养价值 每份中等份量（16份）的估计值：约270-300卡路里。 蛋白质：5-6克 碳水化合物：25-30克 脂肪：15-18克 这些信息是近似的，具体取决于奶油的厚度或切片的大小。蛋糕相当浓密且丰盛。 保存和加热 蛋糕在冰箱中可以保存3-4天，盖好。不推荐冷冻，因为奶油中的明胶和水果在解冻后会改变质地。冷食，不需要加热。如果从一天到另一天，味道会更加平衡，蛋糕片也会变得更柔软。
成分
- 薄饼 8 个蛋白 8 汤匙糖 200 克磨碎的核桃 1 汤匙玉米淀粉 100 克面粉 奶油 1 盒马斯卡彭
- 250 克 2 根非常成熟的香蕉 200 毫升 32% 脂肪的鲜奶油 100 克 52% 可可的巧克力 20 克明胶 150 克糖粉 装饰 鲜奶油 葡萄巧克力片 巧克力糖浆
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