咖啡奶油蛋糕
我做过这个蛋糕很多次，通常是在我想要一些丰盛的、带有咖啡香味的食物时，但不需要复杂的配料或技术。冬天我最常做，但我惊讶地发现它在夏季的生日聚会上也很快消失。这是一种可以轻松提前一天准备的甜点，没有敏感的步骤，也不需要特殊的工具。 快速信息 总时间：大约 2 小时（包括蛋糕底、奶油和糖霜的冷却） 准备时间：35 分钟 烘焙时间：20 分钟 份量：20-24 块，具体取决于切割方式 难度：中等 食谱类型：特殊场合的奶油蛋糕 配料 蛋糕底： 7 个蛋白 200 克糖 180 克椰子 3 汤匙面粉 2 汤匙淀粉（我用的是玉米淀粉） 一小撮盐 奶油： 7 个蛋黄 200 克糖 2 包香草糖 2 茶匙速溶咖啡（Ness） 1 包香草布丁（通常是 40 克） 200 毫升浓咖啡 200 毫升牛奶 250 克黄油（室温） 糖霜： 150 克牛奶巧克力 4-5 汤匙液态奶油 1 茶匙蜂蜜 制作方法 1. 制作蛋糕底 将蛋白和蛋黄分开，放入一个大碗中。加入一小撮盐，用打蛋器高速打至开始变硬。逐渐加入糖，继续打发，直到形成坚硬光滑的泡沫，能拉出尖峰。 将面粉、淀粉和椰子混合。将其轻轻倒入蛋白霜中，用刮刀从下往上轻轻拌匀，以免将空气打出。 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘（35x25 厘米）中，抹平后放入预热至 180°C 的烤箱中烘烤 20 分钟。蛋糕底在烤盘中冷却，以保持均匀。 2. 制作奶油 将蛋黄放入一个大碗中，加入糖、香草糖和速溶咖啡。用打蛋器搅拌均匀。将布丁粉溶解在冷牛奶中，加入到蛋黄中，再加入热浓咖啡。搅拌均匀。 将锅放在小火上，不断搅拌，以免粘锅。当混合物开始变稠如布丁时，立即从火上取下，完全冷却，用保鲜膜覆盖在奶油表面。 将软化的黄油单独打至顺滑。每次加入一勺冷却的布丁，充分搅拌。奶油均匀后，将其涂抹在蛋糕底上，直接放入烤盘中。放入冰箱冷藏几小时，以使奶油凝固。 3. 糖霜 将切碎的巧克力、液态奶油和蜂蜜放入一个碗中，隔水加热或微波加热。搅拌直到巧克力融化，形成流动的奶油。将其倒在蛋糕上，用刮刀迅速抹平。蛋糕继续在冰箱中放 1-2 小时，直到糖霜凝固，可以切割。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢提前准备蛋糕，它在冷藏中保存得很好。咖啡奶油的味道不重，也不刺喉。椰子蛋糕底保持蓬松柔软，与其他部分很好地结合。没有需要特别小心的步骤。 小贴士和变化 小贴士 使用浓咖啡，否则奶油的咖啡味会很淡。如果你赶时间，可以将布丁冷却的碗放入冷水中，但要经常搅拌，以免表面结皮。 涂抹糖霜时要迅速，否则它会变硬，无法平整。 替代品 可以使用砂糖或糖粉制作蛋糕底，结果差别不大。 椰子可以部分替换为磨碎的坚果，但质地会有所不同。 如果没有液态奶油，可以用甜奶油替代糖霜。 变化 如果想要更浓稠的奶油，可以使用 150 毫升咖啡 + 250 毫升牛奶（或者反过来，如果想要更浓的咖啡味）。 为了更强烈的味道，可以加入 2.5-3 茶匙速溶咖啡。 如果你喜欢更浓烈的味道，可以用黑巧克力替代牛奶巧克力制作糖霜。 上菜建议 可以切成小方块，适合节日盘子。 也适合打包，放在密封的盒子里。 一片冷蛋糕搭配浓缩咖啡或一杯牛奶。 常见问题 1. 可以不放椰子做蛋糕吗？ 可以将部分椰子替换为磨碎的坚果，但如果完全去掉，蛋糕底将失去特有的质地和味道。 2. 我可以使用 65% 脂肪的黄油制作奶油吗？ 可以，但奶油会稍微软一些，不易切割。建议使用至少 80% 的黄油。 3. 我可以只用巧克力和奶油制作糖霜，不加蜂蜜吗？ 可以，没有蜂蜜也可以。蜂蜜有助于光泽，但不是必需的。 4. 我怎么知道布丁奶油什么时候做好？ 它必须变稠，像坚固的布丁一样，不流动。看到奶油粘在打蛋器或刮刀上时，立即从火上取下。 5. 冷却奶油时需要放保鲜膜吗？ 这有助于防止表面结皮，使其保持细腻，但如果在冷却过程中经常搅拌，就不是必需的。 营养价值 估计每份（20 块中的一块）约有 270-300 卡路里。大致的宏观营养成分：19 克碳水化合物，21 克脂肪，4 克蛋白质，具体取决于所用的咖啡、黄油和巧克力类型。这是一种丰盛的甜点，含有相当多的糖和脂肪。卡路里可能会因为切块大小的不同而有所变化。 保存和加热 蛋糕在冷藏中保存良好，覆盖后可保存 4-5 天。不建议加热。糖霜和奶油在冰箱中保存良好，但如果放在室温下太久，奶油可能会变软。可以提前切割和分配。不能冷冻，因为解冻后奶油的质地会变差。
成分
- 底座：7个蛋白，180克椰子，200克糖，3汤匙面粉，2汤匙玉米淀粉。奶油：200毫升浓咖啡，200毫升牛奶，1包香草布丁，200克糖，250克黄油，2茶匙速溶咖啡，2包香草糖，7个蛋黄。糖霜：150克牛奶巧克力，4
- 5汤匙液体奶油，1茶匙蜂蜜。
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