水果蛋糕
如果你打算用水果做一些特别的东西，但又不想要一个沉重的甜点，这个食谱真的值得一试。我做过很多次，尤其是在我有现成的水果或一些果酱的剩余时，想要利用它们。这是一款松软的蛋糕，制作起来相对简单，配有白巧克力和鲜奶油的奶油。蛋糕底很简单，但因果酱、柠檬和蓝莓而增添了风味。顶部的粗麦粉对于口感非常重要——不要省略。 快速信息 总时间：大约 2 小时（包括冷却时间） 准备时间：40 分钟 烘烤时间：35-40 分钟 份量：20-24 小块（取决于切割方式） 难度：中等 食谱类型：家庭水果蛋糕，适合拼盘或节日 材料 蛋糕底： 6 个鸡蛋 6 汤匙糖 1/2 包泡打粉 1 撮盐 1 小撮姜黄（用于上色） 3 汤匙杏子果酱 6 汤匙矿泉水 1/2 个柠檬的汁 10 汤匙面粉（过筛） 4 汤匙新鲜或解冻的蓝莓 2 汤匙粗麦粉 奶油和装饰： 500 毫升液态鲜奶油（如 Hulala） 100 克白巧克力 50 克牛奶巧克力 1 包明胶 2 个橙子 1 个大罐装桃子 5 个猕猴桃 50 克蓝莓 少许红色染料（用于装饰） 白色和粉色心形装饰（装饰） 制作步骤 1. 制作蛋糕底 打破鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。将蛋白与一撮盐打发至硬性泡沫。 在另一个碗中，将蛋黄与糖和泡打粉混合。混合物应变得颜色变浅并增加体积。 将杏子果酱、姜黄和柠檬汁加入蛋黄中。以低速轻轻搅拌。逐渐加入矿泉水，每次加入一汤匙，始终以低速搅拌。 放弃搅拌器。用木勺将打发的蛋白轻轻地拌入，尽量不要破坏泡沫中的空气。逐渐撒入面粉，轻轻拌匀，不要过度搅拌。 准备一个约 25x35 厘米的烤盘：用油涂抹并撒上面粉。 将面糊倒入烤盘中。均匀撒上粗麦粉。将蓝莓放在上面，让它们轻轻掉落，不要与面糊混合。就这样直接放在粗麦粉上。 将烤盘放入预热至 170°C 的烤箱中，烘烤 35-40 分钟。蛋糕底在牙签测试合格时即完成。 取出烤盘，让蛋糕底在烤盘中完全冷却。 2. 准备奶油 清洗水果：橙子、猕猴桃、罐装桃子。将所有水果切成小块。放置一旁。 将一半的液态鲜奶油倒入小锅中。将白巧克力和牛奶巧克力撕成小块，放入奶油中。 将小锅放在小火上，不断搅拌，直到巧克力完全融化。注意不要让其沸腾。如果加热过快，取下锅并搅拌至均匀。冷却后放入冰箱稍微凝固。这一点很重要，以便后续打发奶油更容易。 在 50 毫升冷水中浸泡明胶。让其膨胀几分钟，然后在水浴中加热至液态。 当巧克力奶油充分冷却（触感应为冷）后，用搅拌器高速打发。在搅拌的同时，加入液态明胶和剩余的液态鲜奶油。继续搅拌，直到奶油变得蓬松。 留出 6 汤匙奶油。在其中加入红色染料以作装饰。 将剩余的奶油与切好的水果和蓝莓混合。 3. 装配和装饰 在冷却的蛋糕底上涂抹水果奶油。用刮刀抹平，然后放入冰箱冷藏至少一小时。 从冰箱取出蛋糕，切去边缘，然后根据喜好切成方块或长方形。将小块放在纸托上。 取出单独保存的奶油，加入红色染料，按照喜好装饰每块蛋糕。撒上白色和粉色的心形装饰作为最终装饰。 我为什么经常做这个食谱 它的口感轻盈，不太甜，适合任何你手头上的水果。蛋糕底不易干燥，蛋糕可以在冰箱中保存而不改变味道。适合拼盘，也不难调整成更多或更少的份量。 建议和变体 建议 不要跳过奶油冷却的步骤，否则不会变得坚固。 使用切成小方块的水果，以便切块时易于食用。 在蛋糕底中，加入面粉和蛋白后不要过度搅拌，以免失去蓬松的口感。 如果想让蛋糕切割时外观好看，每次切割后清洁刀刃。 替代材料 杏子果酱可以更换为其他果仁类果酱，但不要使用太酸的。 牛奶巧克力可以用白巧克力替代，以获得更浅颜色的奶油。 如果没有新鲜蓝莓，可以使用冷冻蓝莓，但要确保在使用前充分沥干。 变体 为了增加其他风味，可以在奶油中加入香草。 橙子可以用其他柑橘类水果替代，但要去掉果皮，以免苦涩。 如果不想要彩色装饰，可以保持奶油白色，仅使用水果作为装饰。 食用建议 蛋糕最好放在冷盘或金属托盘上。适合节日或各种小蛋糕拼盘。如果不需要特别的呈现方式，也可以直接从托盘中食用。 常见问题 1. 我可以使用其他品牌的鲜奶油吗？ 可以，任何打发稳定的植物性鲜奶油都可以，重要的是要冷却。 2. 装饰时一定要使用染料吗？ 不，这只是为了外观。可以保持奶油简单，或者只在上面放额外的水果。 3. 我可以在奶油中加入其他水果吗？ 可以，使用其他时令水果，但不要使用过于多汁的水果。 4. 如果我没有明胶粉，可以使用明胶片吗？ 可以，使用与 500 毫升液体等量的明胶片，浸泡并同样加热融化。 5. 如果蛋糕中间下沉怎么办？ 通常是由于面粉和蛋白混合过度，或烤箱没有预热到位。 营养成分 每小份（约 70 克）的估算： 卡路里：120-140 kcal 蛋白质：2-3 克 脂肪：6-7 克 碳水化合物：15-17 克 这些都是近似计算，因为巧克力、鲜奶油或水果的种类会影响数值。蛋糕不是很油腻，但含有糖和来自水果及蛋糕底的碳水化合物。 保存和再加热 在冰箱中保存，盖好，最多 3 天。不要重新加热。如果使用多汁的新鲜水果，尽量尽快食用，以免在奶油中留下水分。 这就是我在家制作这个蛋糕的方法，所有细节都对获得良好结果至关重要。
成分
- 底料：6个鸡蛋，6汤匙糖，1/2包泡打粉，1撮盐，1茶匙姜黄（用于上色），3汤匙杏子果酱，6汤匙矿泉水，半个柠檬的汁，10汤匙新筛面粉，4汤匙蓝莓，2汤匙粗麦粉。 奶油和装饰：0.5升Hulala奶油，100克白巧克力，50克牛奶巧克力，1包明胶，2个橙子，1个大罐头桃，5个猕猴桃，50克蓝莓，一点红色食用色素，白色和粉色心形装饰。
