Pască rumana de Pascua

Name: Pască rumana de Pascua
Ingredients: 550 g de harina blanca; 150 g de azúcar; 25 g de levadura fresca; 8 g de azúcar avainillado; 1/4 cucharadita de sal; 2 yemas de huevo; 50 g de margarina; 1 limón mediano (ralladura); 50 ml de aceite; 250 ml de leche; 750 g de requesón; 3 huevos grandes; 4 cucharadas de sémola; 150 g de azúcar granulada; 100 g de pasas; 100 ml de agua templada; 1 cucharadita de esencia de ron; 20 g de piel de naranja confitada; 2 claras de huevo; 10 g de piel de naranja confitada; 10 g de cristales de azúcar

Desierto - Pască rumana de Pascua por Florenta I. - Recetas Recipia

La pască rumana de Pascua es un postre de masa fermentada con un relleno de requesón, pasas y piel de naranja. Se hornea hasta que cuaje el queso y, al enfriarse, la superficie puede agrietarse y dejar la cruz de masa a la vista. Yo la corto fría, en porciones gruesas. Preparación: 60 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 4 horas y 45 minutos. Tiempo total: 6 horas y 35 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 530 kcal y 19 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

550 g de harina blanca
150 g de azúcar
25 g de levadura fresca
8 g de azúcar avainillado
1/4 cucharadita de sal
2 yemas de huevo
50 g de margarina
1 limón mediano (ralladura)
50 ml de aceite
250 ml de leche

Para el relleno

750 g de requesón
3 huevos grandes
4 cucharadas de sémola
150 g de azúcar granulada
100 g de pasas
100 ml de agua templada
1 cucharadita de esencia de ron
20 g de piel de naranja confitada

Para pintar y decorar

2 claras de huevo
10 g de piel de naranja confitada
10 g de cristales de azúcar

Preparación

1. Pon la levadura en un bol grande con la sal y 1 cucharada del azúcar de la masa. Remueve hasta que se vuelva líquida. 2. Añade la leche templada, el resto del azúcar de la masa, el azúcar avainillado, la margarina derretida, las yemas y la ralladura de limón. Mezcla y luego incorpora la harina poco a poco, echando un chorrito de aceite de vez en cuando. 3. Amasa durante 25 minutos. Espolvorea la masa con un poco de harina, tápala y déjala levar 2 horas, hasta que triplique su volumen. 4. Vierte el agua templada sobre las pasas y la esencia de ron. Déjalas en remojo 15 minutos y escúrrelas bien. 5. Bate el requesón con el azúcar del relleno, los huevos y la sémola hasta obtener una crema esponjosa. Incorpora las pasas y 20 g de piel de naranja confitada. 6. Forra con papel de horno un molde redondo de 26 cm. Divide la masa en dos y estira una mitad con el rodillo; luego colócala en el molde. 7. Divide en dos la masa restante. Con una mitad, cubre un poco las paredes del molde; vierte el relleno y alísalo con una cuchara. Forma una cruz con la otra mitad y colócala en el centro. 8. Bate las claras que han sobrado de la masa y pinta la masa con ellas. Decora con 10 g de piel de naranja confitada y los cristales de azúcar. Tapa la pască y déjala levar otros 30 minutos. 9. Calienta el horno a 170°C. Hornea la pască durante 50 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado. Déjala enfriar en el molde 2 horas y luego pásala a una fuente.

Notas

El requesón más seco mantiene mejor el relleno unido; si está húmedo, déjalo escurrir antes de batirlo. Las pasas muy secas pueden estar más tiempo en remojo, pero escúrrelas bien antes de mezclarlas con el queso. En el molde redondo de 26 cm, la masa y la cruz conservan bien la forma, como en un cozonac con la parte superior abierta. Los 50 g de margarina se pueden sustituir por 50 g de mantequilla derretida. La masa fermentada recuerda al cozonac, pero cada porción también lleva una capa gruesa de queso. La pască contiene gluten, lácteos y huevos. A mí se me agrietó la capa de queso al enfriarse, así que la superficie puede tener algunas grietas. La sirvo tal cual, con té negro. Guárdala tapada en el frigorífico y consúmela en un máximo de 3 días.