肚子汤 (IV)
牛肚和牛骨必须洗得非常干净，以去除任何杂质和血液。清洗后，将它们放入一个足够大的容器中，并加入大约4到4.5升冷水。开始时使用冷水是至关重要的，以便从肉中提取尽可能多的风味。将容器放在中火上，等待其达到沸腾点。当水开始沸腾时，表面会形成泡沫。用泡沫勺去除这些泡沫是很重要的，这样汤才会保持清澈可口。 去除泡沫后，让牛肚和肉煮15分钟。此时，加入清洗干净的蔬菜，但要保持完整，以保留它们的风味。建议使用胡萝卜、香菜和芹菜，以及洋葱以增加风味。加入一茶匙盐，让汤在中火上煮约70分钟，或者直到牛肉容易从骨头上脱落。在煮的过程中，检查汤并在必要时去泡沫。 煮的时间到后，检查牛肚是否煮熟，然后小心地将汤过滤到另一个容器中，将肉、牛肚和煮熟的蔬菜与甜美芳香的汤分开。将牛肚切成细条，将肉切成小块，以便于上菜。让汤稍微冷却，但不要完全冷却，以免在加入鸡蛋和酸奶油时凝固。 在一个单独的碗中，将两个鸡蛋与少许柠檬汁和酸奶油搅拌均匀。开始逐渐加入一勺温汤到鸡蛋和酸奶油的混合物中，快速搅拌以避免结块。继续这个过程，直到一半的汤被混合在一起，然后将所有东西倒回剩余的汤中。将牛肚和牛肉加入鸡蛋和酸奶油的汤中，轻轻搅拌。 成功的牛肚汤的秘密之一是炒制胡萝卜丝。在少量油的平底锅中，将胡萝卜丝炒至微微金黄。使用筛网将胡萝卜与炒制时的油分开。将炒好的胡萝卜放入汤上方的筛网中，用勺子舀一些汤倒在胡萝卜上几次。这样，汤会呈现出愉快的橙色，并看起来诱人。 最后，不要忘记用盐调味汤。建议加入一又二分之一茶匙盐，但最好根据自己的口味进行调整。此外，最好在每餐时将盐放在手边，以便每个人都可以根据自己的喜好调整味道。 为了完善这顿饭，准备一个由捣碎的大蒜、少许盐和几滴油制成的大蒜酱。然后加入约150毫升温水和几滴醋。将大蒜酱放在手边，以便每个人都可以根据口味添加。这道牛肚汤与大蒜酱和少许醋一起食用，肯定会让所有坐在餐桌前的人感到愉悦。
成分
- 预先煮熟或半熟的牛肚
- 700克牛腿或牛骨
- 1块或2-3根骨头可选：猪腿
- 1块芹菜
- 半块胡萝卜
- 2大块用于煮沸一根小胡萝卜，未煮熟，最后炒。香菜根
- 一大块洋葱
- 2块鸡蛋
- 2块酸奶油
- 150克醋柠檬汁大蒜
- 一头油
- 非常少盐 *蔬菜的数量仅供参考。添加更多的蔬菜块，如香菜根或芹菜，汤会更美味。
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