自制的松软饺子汤
家常疙瘩汤的制作不需要复杂的材料，但对疙瘩的稠度需要稍加注意。蔬菜只需煮至用叉子轻松插入，粗麦粉应逐渐加入打发的蛋白中。如果一开始放太多粗麦粉，疙瘩可能会变得很硬。最安全的做法是先煮一个疙瘩，必要时再调整配方。 快速信息 总时间：原食谱中未说明 准备时间：未说明 烹饪时间：蔬菜煮至变软，疙瘩煮几分钟 份量：未说明；最终量取决于水的体积和疙瘩的大小 难度：简单 食谱类型：蔬菜疙瘩汤 材料 2块白根菜，如防风草和香菜根 3根胡萝卜 2个大洋葱 2个土豆 2个鸡蛋 粗麦粉，逐渐加入，直到混合物达到适当的稠度 新鲜香菜 盐 水 1汤匙油，最后加入汤中 制作方法 1. 准备蔬菜 清洗白根菜、胡萝卜、洋葱和土豆。将蔬菜切成适合做汤的块。无需切得太小，因为它们会在水中煮，可以保持较大的块。 将所有蔬菜放入锅中，加入水和盐，然后将锅放在中火上。汤煮至蔬菜几乎变软。用叉子检查：叉子应轻松插入蔬菜，但不应煮得过熟。 当蔬菜煮熟但仍保持形状时，最好停止煮沸。如果在火上放得太久，它们会变得过软，失去质量。 2. 准备疙瘩混合物 当蔬菜快煮熟时，分开蛋白和蛋黄。将蛋白放入碗中，加一点盐打发，直到变成蓬松的泡沫。 在另一个碗中，将蛋黄和少许盐搅拌均匀。将其加入打发的蛋白中，轻轻搅拌，以免泡沫完全消失。 3. 加入粗麦粉 逐渐加入粗麦粉。每次添加后搅拌，直到得到一种不从勺子上流下来的混合物。具体的粗麦粉量没有固定，因为可能因鸡蛋大小和混合物稠度而异。 不要一开始就试图让混合物变得太稠。非常稠的混合物通常会导致疙瘩变得密实和坚硬。 4. 测试一个疙瘩 在将所有疙瘩放入汤中之前，用小勺取少量混合物，放入一个疙瘩进行煮沸。如果它在汤中解体，继续在混合物中加入一些粗麦粉，然后再次测试。 这个步骤在鸡蛋大小不同的时候尤其有用。调整过于稀的混合物比试图从加入了过多粗麦粉的混合物中获得蓬松的疙瘩要容易得多。 5. 煮疙瘩 当汤快要准备好时，逐个将疙瘩放入汤中，使用小勺。每次取少量混合物，让它落入汤中。 煮疙瘩几分钟。无需剧烈搅拌，因为它们可能会破碎。煮熟后，在汤中加入一汤匙油。 最后，关闭火源，撒上切碎的新鲜香菜。尝一下汤，必要时调整盐的用量。 为什么我经常做这个食谱 这是一个简单的汤，材料普通，制作过程易于跟随。疙瘩由鸡蛋和粗麦粉制成，蔬菜给汤增添了味道，无需额外的材料。我还喜欢我可以在煮所有疙瘩之前快速检查混合物的稠度。测试一个疙瘩大大降低了整个菜肴被破坏的风险。 建议和变体 建议 最重要的是逐渐加入粗麦粉。混合物应保持足够的粘稠度，以免从勺子上流下，但不应变得太稠。 在中火上煮蔬菜，并用叉子检查。汤在蔬菜已经变软后不需要长时间煮沸。 疙瘩应逐个放入汤中，而不是一次性全部放入。这样，它们有空间单独煮，更容易观察它们是否保持形状。 如果第一个疙瘩解体，并不意味着整个混合物都要丢弃。加入一些粗麦粉，搅拌，然后重复测试。 替代材料 白根菜可以由防风草、香菜根或它们的组合组成，如材料列表中所述。 对于新鲜香菜，可以在汤中使用切碎的香菜，也可以保留到最后使用。食谱使用的是最后加入的新鲜香菜。 变体 即使将蔬菜切成较大或较小的块，食谱的基础仍然相同。重要的是要煮至变软，并且不要在火上放得过久。 粗麦粉的量可以在制作过程中进行调整，具体取决于第一个疙瘩的表现。这是食谱的主要实用变体，不需要更改其他材料。 上菜建议 汤应热食，蔬菜和疙瘩放在同一碗中。新鲜香菜最后加入，以保持味道的新鲜。作为简单的菜肴非常合适，尤其是当你想要一碗无肉的家常汤时。 常见问题 为什么疙瘩在汤中解体？ 很可能是因为混合物太稀，需要再加一点粗麦粉。因此，建议先煮一个疙瘩。如果它没有保持形状，再加一点粗麦粉并再次测试。 如果我放太多粗麦粉会怎样？ 疙瘩会变得坚硬和密实。最好先少放粗麦粉，然后逐渐补充，而不是一开始就放很多。 何时将疙瘩放入汤中？ 当蔬菜快煮熟时，将疙瘩放入汤中。汤应已准备好煮疙瘩，但蔬菜不应煮得过久。 疙瘩煮多久？ 在原食谱中，疙瘩煮几分钟。具体时间取决于它们的大小。重要的是不要煮得超过必要的时间，并让它们在汤中煮而不剧烈搅拌。 我可以使用任何类型的粗麦粉吗？ 食谱指定使用粗麦粉，但没有指明特定的品种或确切的数量。逐渐加入，并使用一个疙瘩的测试来检查结果。 营养价值 以下数值为估算值，因为食谱未说明水的量、使用的粗麦粉量或份数。对于一份普通的汤，可能约含有100-160卡路里，具体取决于碗中有多少粗麦粉和油。 蛋白质：约4-7克 碳水化合物：约15-25克 脂肪：约3-6克 纤维：约2-4克 钠主要取决于添加的盐量。这些值仅供参考，不应视为精确的营养计算。 储存和加热 汤应保存在冰箱中，放在密封容器中，最好尽快食用。疙瘩会逐渐吸收液体，因此在储存后可能会变得更软，汤可能看起来不那么清澈。 加热时，只加热你打算食用的量，避免长时间煮沸。如果多次加热整个汤，疙瘩可能会失去质地。
成分
- 2块白色根菜（欧洲防风根，香菜） 3根胡萝卜 2个大洋葱 2个土豆 香菜 2个鸡蛋 粗面粉 盐 水
标签
