Cozonac evantai, pan rumano dulce con canela

Name: Cozonac evantai, pan rumano dulce con canela
Ingredients: 500 g de harina; 1/4 de cucharadita de sal; 7 g de levadura seca; 150 ml de leche; 100 g de azúcar; 2 huevos; ralladura de 1 limón; 50 g de mantequilla o margarina; 80 g de margarina blanda; 80 g de azúcar; 2 cucharadas de canela; 80 g de mantequilla; 1 cucharadita de canela o 8 g de azúcar vainillado

Desierto - Cozonac evantai, pan rumano dulce con canela por Mioara D. - Recetas Recipia

Cozonac evantai, un pan rumano dulce con canela, se hornea en cuadrados superpuestos con azúcar y canela; los bordes quedan dorados. La masa, hecha con leche, huevos y mantequilla, se separa en capas y queda cubierta por una fina costra de canela. Yo vigilo la masa en el bol y espero a que doble su volumen, no me guío solo por el reloj. Preparación: 35 minutos. Cocción: 40 minutos. Reposo: 100 minutos. Tiempo total: 175 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 375 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina
1/4 de cucharadita de sal
7 g de levadura seca
150 ml de leche
100 g de azúcar
2 huevos
ralladura de 1 limón
50 g de mantequilla o margarina

Para el relleno

80 g de margarina blanda
80 g de azúcar
2 cucharadas de canela

Para untar

80 g de mantequilla
1 cucharadita de canela o 8 g de azúcar vainillado

Preparación

1. Calienta 30 ml de la leche hasta que esté tibia. Mezcla la levadura con 12 g del azúcar, 16 g de la harina y la leche; deja la mezcla de levadura 10 minutos, hasta que esté espumosa. 2. Bate los huevos con los 88 g de azúcar restantes y la ralladura de limón. Pon la harina restante y la sal en un bol, haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura, los huevos y los 120 ml de leche restantes. 3. Amasa durante 10 minutos y luego incorpora poco a poco 50 g de mantequilla derretida y tibia o de margarina derretida. La masa debe quedar lisa y elástica. 4. Tapa el bol y deja que la masa leve unos 60 minutos, hasta que doble su volumen. 5. Estira la masa hasta formar un rectángulo. Unta toda la superficie con 80 g de margarina blanda y espolvorea la mezcla de 80 g de azúcar y 2 cucharadas de canela. Corta la masa en cuadrados iguales, más pequeños que el molde, y colócalos apilados en un molde amplio para pan, forrado con papel de horno. 6. Deja que el pan leve en el molde durante 30 minutos. Si el molde es pequeño y los cuadrados quedan apretados, puedes saltarte este levado, como hice yo. 7. Calienta el horno a 180°C. Unta la superficie con 80 g de mantequilla derretida y espolvorea 1 cucharadita de canela o 8 g de azúcar vainillado. Hornea durante 40 minutos, hasta que la parte de arriba esté bien dorada.

Notas

Tapado, se conserva 2 días a temperatura ambiente; córtalo cuando se haya enfriado y sírvelo con té negro. Un molde para pan de unos 30 × 12 cm deja más espacio entre los cuadrados; en uno pequeño quedan apretados y suben mucho. Yo tenía un molde pequeño y metí la masa directamente en el horno, sin dejarla levar después de colocarla. El levado tarda más en una cocina fresca, así que vigila el volumen, no solo el reloj. La mantequilla de la masa se puede sustituir por la misma cantidad de margarina; la masa contiene gluten, huevos y lácteos.