Tarta del 4 de mayo... quiero más

Name: Tarta del 4 de mayo... quiero más
Ingredients: 100 g de chocolate negro; 50 g de mantequilla; 6 huevos grandes; 7 cucharadas de azúcar; 7 cucharadas de harina; 10 g de levadura en polvo; 1/8 de cucharadita de sal; 500 g de mascarpone; 6 yemas de huevo; 6 cucharadas de azúcar; 200 ml de leche; 8 hojas de gelatina; 100 ml de agua fría; 400 ml de nata líquida; 1 frasco de 800 g de guindas para repostería; 150 ml de almíbar de guindas del frasco; 200 g de chocolate negro; 600 ml de nata líquida

Desierto - Tarta del 4 de mayo... quiero más por Carina K. - Recetas Recipia

Tarta del 4 de mayo... quiero más: bizcocho de chocolate, crema de mascarpone y guindas, y una decoración de chocolate; bien fría, se corta en capas bien definidas. Me adelanté un poco con lo de «Más... quiero más»; está dedicada a un amigo. Yo la corto en cuadrados pequeños. Preparación: 50 minutos. Cocción: 43 minutos. Reposo: 5 horas y 35 minutos. Tiempo total: 7 horas y 8 minutos. Porciones: 24. Aproximadamente 400 kcal y 7 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el bizcocho

100 g de chocolate negro
50 g de mantequilla
6 huevos grandes
7 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de harina
10 g de levadura en polvo
1/8 de cucharadita de sal

Para la crema

500 g de mascarpone
6 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
200 ml de leche
8 hojas de gelatina
100 ml de agua fría
400 ml de nata líquida
1 frasco de 800 g de guindas para repostería
150 ml de almíbar de guindas del frasco

Para la decoración

200 g de chocolate negro
600 ml de nata líquida

Preparación

1. Trocea el chocolate para el bizcocho y fúndelo junto con la mantequilla al baño maría, unos 5 minutos. Déjalo enfriar 10 minutos y luego incorpora las yemas. Aparte, bate las claras con la sal, añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Tamiza la harina y la levadura sobre el chocolate y luego incorpora el merengue con movimientos suaves y envolventes. 2. Calienta el horno a 180°C. Forra un molde de 26 × 36 cm con papel de horno, vierte la mezcla y hornea durante 25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 60 minutos. 3. Forra el molde con film transparente y coloca dentro el bizcocho frío. Vierte por encima 150 ml del almíbar del frasco. Escurre las guindas, córtalas en cuartos y resérvalas para la crema. 4. Pon las hojas de gelatina a hidratar en 100 ml de agua fría durante 10 minutos. Monta 400 ml de nata líquida hasta que quede firme y luego incorpora el mascarpone. Mezcla las yemas con el azúcar y la leche al baño maría durante 8 minutos, hasta que la crema empiece a espesar. Retira el bol del fuego, escurre la gelatina y mézclala con la crema caliente. Déjala enfriar 15 minutos y luego incorpórala a la mezcla de nata montada y mascarpone. Añade las guindas y extiende la crema sobre el bizcocho. Mete el molde en la nevera durante 3 horas. 5. Trocea el chocolate para la decoración y fúndelo al baño maría con 300 ml de nata líquida, unos 5 minutos, sin dejar que la mezcla hierva. Déjala enfriar 60 minutos mientras se enfría la tarta. Aparte, monta los 300 ml de nata restantes hasta que quede blanda, bate la crema de chocolate ya fría e incorpora la nata montada. 6. Decora la tarta con la crema de chocolate usando una manga pastelera y luego déjala en la nevera otros 60 minutos, hasta que cuaje. Corta las porciones con un cuchillo de hoja ancha pasado por agua caliente.

Notas

Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; yo la preparo con un día de antelación para no acabar cortándola en mitad de la comida. Contiene gluten, lácteos y huevo, y una versión sin lácteos cambiaría el bizcocho y las dos cremas. Escurre bien las guindas del frasco antes de cortarlas para que no suelten jugo en la crema. Para la decoración, el chocolate negro con un 50-60% de cacao da una crema que mantiene bien la forma en la manga pastelera. Se sirve en cuadrados pequeños, con café solo.

Preguntas frecuentes

¿Por qué queda blanda la crema de mascarpone?

La crema de yemas debe estar solo tibia, alrededor de 30°C, cuando la mezcles con el mascarpone y la nata montada. Si está más caliente, la nata se ablanda antes de que cuaje la gelatina.

¿Puedo usar guindas congeladas?

Sí, usa 800 g de guindas deshuesadas, descongeladas y escurridas, y 100 ml de zumo de guindas para el bizcocho. Déjalas descongelar toda la noche en la nevera.

¿Cómo consigo que la crema de chocolate mantenga la forma en la manga pastelera?

Si el cordón se baja, mete la crema en la nevera otros 15 minutos y bátela brevemente antes de decorar. Para cuando las marcas de las varillas se queden visibles.