奥利奥巧克力蛋糕2

做奥利奥巧克力蛋糕2时，融化的巧克力和黄油要先放凉，再加入鸡蛋。蛋糕底口感扎实，带有磨碎的奥利奥饼干。上面是用吉利丁定型的轻盈奶油奶酪和打发奶油，糖浆和巧克力装饰也让它适合摆上复活节餐桌。我更喜欢冷藏后切块，这时奶油层的形状保持得很好。准备：35分钟。烘烤：28分钟。静置：70分钟。总用时：133分钟。份数：8份。每份约630 kcal，含蛋白质9 g。

成分

蛋糕底：
2个鸡蛋
120 g牛奶巧克力
80 g黄油
80 g糖
85 g面粉
50 g磨碎的奥利奥饼干
1 g盐
1 g泡打粉
糖浆：
150 ml水
25 g糖
5 ml香草精
奶油奶酪糊：
200 g奶油奶酪
200 g淡奶油
2-3汤匙糖粉
100 g掰碎的奥利奥饼干
5 g吉利丁
25 ml冷水
装饰：
100 ml淡奶油
50 g巧克力
15 ml牛奶
4块奥利奥饼干

准备

1. 将烤箱预热至180°C，并在烤盘里铺上烘焙纸。 2. 将120 g牛奶巧克力和80 g黄油一起融化，然后放凉10分钟。 3. 将2个鸡蛋与80 g糖、1 g盐打发。拌入放凉的巧克力和50 g磨碎的奥利奥饼干，再加入与1 g泡打粉混合的85 g面粉。 4. 将面糊倒入烤盘，烤20-25分钟，直到蛋糕底中心烤熟。放凉30分钟。 5. 将5 g吉利丁与25 ml冷水混合，静置5分钟。加热至吉利丁融化，不要煮沸。打发200 g淡奶油，加入2-3汤匙糖粉和另外搅匀的200 g奶油奶酪，再拌入100 g掰碎的奥利奥饼干。先将吉利丁与几勺奶油奶酪糊混合，再倒入剩下的奶油奶酪糊中，搅拌均匀。将奶油奶酪糊冷藏10分钟。 6. 将150 ml水和25 g糖煮3分钟，直到糖融化。加入5 ml香草精，将糖浆放凉15分钟。 7. 用放凉的糖浆浸润冷却后的蛋糕底，再把奶油奶酪糊抹在上面。打发100 ml淡奶油。将50 g巧克力与15 ml牛奶一起融化，再用巧克力、打发奶油和4块奥利奥饼干装饰蛋糕。

备注

要做无麸质版本，可将面粉换成85 g无麸质混合粉，并使用有无麸质认证的夹心饼干；蛋糕含有乳制品和鸡蛋。选用普通的、质地较结实的奶油奶酪，不要用太软的，以免切蛋糕时流出来。牛奶巧克力的甜度各不相同，所以加入吉利丁前先尝尝奶油奶酪糊，糖粉最多加3汤匙。我不会急着给蛋糕底降温，因为组装时蛋糕底哪怕还有一点温热，也会让奶油奶酪糊变软。用直径20 cm的圆模，蛋糕底的高度足以承托奶油层。搭配不加糖的咖啡一起吃，不会让巧克力和饼干旁边多添甜味。如果打算午饭后端上桌，要提前几个小时开始做，这样切的时候蛋糕就能充分冷藏。剩下的蛋糕盖好后放进冰箱，最多保存3天。